A actual indústria vinícola russa tem mais de dez anos e, nos últimos anos, assistiu a uma nova fase de desenvolvimento: estão a surgir novas pequenas operações de vinificação e o mercado de Gravs cozidos está a atingir um novo nível. O especialista independente em vinhos Arthur Sarkisyan fala sobre o desenvolvimento da produção de vinho russa.
Arthur, como você chegou a esse ponto, por que está cansado agora?
Havia sinais da minha terra natal - nasci na Geórgia - e da possibilidade de em breve, a partir da era Tririan, ir a Kakheti para as vinhas e ajudar os meus familiares a colher uvas. Lá fiquei bêbado pela primeira vez. Foi há 7 anos.
Você está bêbado?
Então. À direita havia um vesili georgiano, onde pude reabastecer os gelados, com azeitonas, onde havia vários recipientes (kvevri), novamente preparados com vinho jovem. Era sagrado, mas assim que a mesa se abriu, o vinho parou de ser derramado nas mesas. Os adultos começaram a entender o que isso significava e descobriram que eu e meus assistentes não eram mais “nada”. E então eu pude ver meu pai... E essa é toda a letra.
À direita está que estou destinado ao vinho. E quando, no final dos anos 90, surgiram as primeiras escolas de sommelier na Rússia, notaria imediatamente - esta hora já está viva em Moscou. Foi importante. Depois de concluir esta lição, me sinto mal e meu professor Yuri Zibtsev não quer me dar uma avaliação positiva. Perguntei a ele porque precisava de um diploma. Eu não sei por quê. Ale, meu professor respeitou inveteradamente que sommelier não é minha profissão e não há necessidade de eu fazê-lo.
Depois de terminarem os estudos, ficaram muito tempo sem querer arrumar emprego, e o único que se emocionou foi um francês que trabalha em um dos restaurantes populares. E assim minha carreira começou.
Hoje sou membro cerimonial do Sindicato de Sommeliers e Especialistas da Rússia e, em 2005, tornei-me o principal sommelier da Rússia. E hoje meu professor incrível e profissional, que não quer me dar nota, dá minha escola.
E como você reagiu aos seus sucessos?
Conhecemos Yuri Emmanuilovich em 2002 em um concurso de sommelier, onde me tornei diferente, e agora me tornei membro do júri. Então pensei que não queria corrigir minha avaliação. Ele disse: “Movchi é melhor” (risos).
Então, que tipo de pessoa poderia se tornar sommelier?
Se ele é “teimoso”, tem carisma e está engajado em sua lei preferida, então sim. Se você sair, perderá emoções positivas e poderá ganhar dinheiro instantaneamente.
O que você pode dizer sobre o desenvolvimento da vinificação na Rússia?
A situação está piorando, mas o maior problema é a falta de cultura do consumo de álcool. Pessoas vivas, principalmente nas regiões, bebem vinho de alcaçuz. Seco não é legal. E a situação na região é tal que não podemos falar abertamente sobre a vinificação, que está a motivar as pessoas a tornarem-se profissionais e à Internet. Alec é muito pequeno. O estado quer ajudar os produtores e os trabalhadores. A propaganda vai mal: parece que na Rússia não se pode beber vinho, mas o discurso positivo está perdido. Estamos falando do combate ao alcoolismo, fazendo de tudo para que as pessoas continuem alfabetizadas e bebam água.
Há uma loja duty-free em Sochi que vende vinhos russos. Em outros lugares não há nada disso. Tudo o que é bom, exceto os vinhos russos. Isto dá origem à desconfiança e à incompreensão do facto de a viticultura prevalecer na Rússia. Mas não é assim - temos vinícolas que conseguem produzir um produto claro e apresentá-lo em competições leves.
O desenvolvimento da vinificação e da tyavana burocrática não ajuda. A vinificação pode ser gratuita. Regular o processo de produção é um absurdo.
Como a vinificação pode se desenvolver?
Para obter ajuda na identificação de pessoas. No Território de Krasnodar existem produtores de vinho que vendem vinho. Há pouco esforço em Krim, na região de Rostov há poucas variedades boas, no Kuban há muito mais atividade. Juntamente com os viticultores e viticultores Leonid Popovich, Mikola Pinchuk, Oleg Tolmachov e outros viticultores, a vinificação Kuban está avançando.
As poucas raças restantes estão desenvolvendo vinificação de garagem. Quão importante você é, você pode levar a produção de vinho a um novo nível?
Não gosto da palavra "garagista". O dono da garagem é uma pessoa real, que “ganhou dinheiro” na garagem e depois vendeu. Acabaram de lançar um conceito da Masi, mas ele criou raízes. Respeito qual é a abordagem do autor, a vinificação do autor. É uma pena que esses enólogos não saibam quanto cozinhar no suco seco, quanto ferver e se transformarem em fakistas estrangeiros. Cubra também aqueles que entre eles são pessoas ferozmente autodestrutivas, que respeitam que seu vinho seja o melhor.
Por que você está tão animado?
A doença está crescendo. Todo o fedor está separado - as peles estão vivas. Sempre que você deseja alcançar o sucesso, você imediatamente se atrasa. E assim, hoje falamos da marca “vinho russo”, e não de um assunto específico da região ou vinícola. A região não é boa, mas é uma marca. Bordeaux tem mais de 9 mil. Os enólogos e todos eles atuam sob a marca “Vinhos de Bordeaux”, sem falar daqueles que têm a marca de vinho “francês”, pois nem sempre é claro, mas não temos 50 em nós. tapete em você mesmo.
Como é que as pessoas não entendem o vinho, o que significa o seu amargor? O preço é um show?
Nas lojas é difícil encontrar vinhos claros no segmento de preço de 300-400 rublos. Os cheiros são russos e estrangeiros. Mas a taxa de câmbio da moeda estrangeira contribui para o problema da escolha. Se anteriormente uma pessoa bebia vinho estrangeiro a um preço de 500 rublos, depois que a taxa de câmbio do dólar e do euro aumentou, custou 800-900 rublos. Esta já é uma categoria de preço diferente e, como o orçamento não permite gastar tantos centavos em vinho, as pessoas estão começando a procurar uma alternativa que custe os mesmos 500 rublos. Para ajudá-lo a sobreviver, estamos lançando um anti-hide que permite evitar vinhos não recomendados por profissionais.
Há um problema diferente com os vinhos russos. Se o vinho atender aos padrões GOST, então está tudo bem. Os organolépticos não incomodam mais ninguém. Respeito que o nosso amigo seja grande - ele pode experimentar vinhos de qualquer categoria de preço, e o vinho pode ser vinho. É preciso criar um “filtro” aos olhos do órgão de soberania, das comissões de degustação, como se fossem formadas por profissionais, e não por pessoas, que não entendem nada de vinho.
Como dobrá-los de uma vez?
Não, o rio está desabando. Tudo permaneceu firme devido ao destino disso. Não temos muitos virobniks. Eles precisam ser combinados para poder cultivar as uvas e receber uma compensação. Acredito que a situação irá melhorar num futuro próximo.
Você ajuda seus companheiros a pegar o jeito do vinho.
Sou a equipa RusWineGuide que publica o “Guia de Vinhos”, que tem como objetivo ajudar as pessoas a escolher vinhos doces. Vіn é um “likhtarik”, que ilumina posições que levam ao respeito. E a avaliação é um momento subjetivo, não pode servir para nada.
Você já viu a desonestidade dos produtores?
Na minha prática, já houve episódios em que o enólogo dá uma dica de algo diferente da sua própria produção, sem pensar que posso comprar este vinho numa loja. Eu, claro, porque o produto amadureceu sem ser consumido pela planta. Hoje você pode vê-los em exposições de luz. Atrás do cordão, o sabor da fruta guarnecida é esmagado, as medalhas são retiradas e um vinho completamente diferente é colocado na loja. Se você precisa entender que não há vinho no “Guia de Vinhos”, isso não significa que esteja completamente podre - simplesmente não poderia ir mais longe.
O processo de escolha de um vinho brilhante é complicado pela escolha analfabeta dos compradores - o sortimento é grande, mas há poucas bebidas realmente brilhantes. Skoda está se tornando um bom amigo. As pessoas precisam ser esclarecidas, mas ou confiam na opinião do especialista ou não. Infelizmente, a Rússia não tem mais guias de vinhos.
Qual é, uma pessoa comum não consegue descobrir a loja sozinha?
A escolha será auxiliada pela seleção de um virologista. Este é um momento importante. A variedade da uva não diz nada. Como o engarrafador tem fama de ser engarrafador, o amigo não escolhe nada.
Hoje em dia, a presença de um estrangeiro na produção de vinho é uma vantagem?
Um estrangeiro é uma mudança na tecnologia de produção. Não quero dizer que a tecnologia Radian estava podre – o mundo da vinificação estava mudando. Ao mesmo tempo, novas tecnologias estão sendo promovidas e os fahivtsi estão alcançando sabores e aromas doces. Além disso, o fakhіvtsya estrangeiro tem o fato de ter a viticultura no sangue.
Então, se os aspectos tecnológicos forem refinados, não serão necessários estrangeiros na produção. Mas aqui há outro problema - um passaporte francês ou italiano nem sempre indica alto profissionalismo. As pessoas que trabalharam numa pequena produção não conseguem controlar a grande produção. Acontece que ser estrangeiro nunca é uma grande vantagem.
Que tipo de vinho você bebe?
Esta comida não é totalmente correta. Bom vinho é o vinho que você deseja aqui e agora. Posso dizer uma coisa: por mais profissional que seja, é cedo e tarde para chegar aos vinhos da Borgonha.
Por que?
Como a Borgonha é uma região única, é uma grande habilidade produzir uma paleta tão diferente de vinhos a partir de uma variedade de uva. Por que Virmenia é tão importante: a casta Areni, que ali cresce, é tão variada que é possível fazer vinhos únicos em estilos completamente diferentes. Lembre-se de minhas palavras, se você é amigo da Borgonha.
Se?
Com a abordagem certa, acho que muitas pessoas terão sucesso em cinco anos.
⇢ Arthur Georgiyovich Sarkisyan- especialista independente em vinhos, sommelier.
Nascido em Tbilisi, RSR georgiano. 1990 r. tendo chegado a Moscou. Tendo se formado na escola de vinhos "Nostalgie". Treinado na Espanha, Itália, França. Na indústria de restaurantes desde 1998
Finalista do Concurso Russo de Sommelier 2001 e 2002. Peremozhets VI concurso de sommelier russo-2005. Fundador da escola e centro de vinhos WinePeople, biblioteca de vinhos Le Sommelier.
O fundador e chefe da União é sommelier e especialistas da Rússia. Membro de competições de degustação russas e internacionais. Autor do importante projeto “Guia do Autor “Vinhos Russos”.
Tetyana Kraeva
Foto da página de Arthur Sarkisyan no Facebook
O chefe do Sindicato dos Sommeliers da Rússia fala sobre como está mudando a preferência pelo vinho russo entre viticultores e acompanhantes.
Arthur Sarkisyan é talvez a pessoa mais popular no mundo da vinificação russa. Você sabe, muito além das fronteiras há espaço para um grande número de profissionais, pois Arthur já trabalha há seis anos no curto ano de vinhos russos do autor (e agora no novo ano dos vinhos da Virmênia). Por trás da preparação deste livro existe um robô gigante e, felizmente, muito mais. Novas vinícolas estão surgindo na Rússia e o líder está cada vez mais próximo. Conversamos com Arthur sobre o que esse galus maravilhoso tem. Comecei a conversa discutindo a força do sommelier. Eles contêm muito vinho de presunto no mercado de presunto. Arthur Sarkisyan gosta do Sindicato dos Sommeliers e dos especialistas russos, ele não sabe muito bem como vivem seus colegas.
— Eu amo muito essa profissão. Estou muito preocupado com ela, porque infelizmente ela tem um grande número de pessoas inocentes. A profissão é jovem, cujo destino é literalmente elogiado pela decisão de incluí-la no cadastro do Ministério da Justiça. A habilidade do sommelier é criticada em São Petersburgo, e há duas escolas fortes em Moscou. Até recentemente, estava se desenvolvendo em apenas uma direção. Todos nós nos chamávamos orgulhosamente de sommeliers russos, usávamos um distintivo no peito na frente da coroa, mas não demonstrávamos respeito pela própria Rússia. Claro, houve razões objetivas. O principal problema da vinificação russa é que ela é muito mais jovem. Nos últimos 5 anos, ocorreram mudanças tectônicas neste tema, e muitos sommeliers, como antes, não as notam. Respeitado por viver melhor no seu “mundo tranquilo” com dezenas de regiões vinícolas clássicas e centenas de marcas.
Espero que em breve não existam tais especialistas. O tema da certificação está a ser discutido durante o processo de identificação de altos profissionais, gente relevante do vinho, que não querem que os galusi sejam privados de charlatões que podem, em princípio, negociar algo com lucro. O tema do vinho é ótimo. As pessoas já sabem que é impossível que o mundo saiba tudo sobre isso. Eu mesmo olho rapidamente para os segredos cegos, fico maravilhado, muitas vezes fico entediado, mas nunca paro de assistir. E não consigo entender como as pessoas podem dizer que ela é uma profissional, porque ela não continua estudando, não ignora o reconhecimento profissional, não participa de concursos.
Aguardo com grande satisfação o sucesso dos jovens ricos que passaram pelas rodadas de seleção de torneios profissionais do Sindicato de Sommeliers e Especialistas da Rússia e continuaram avançando, tornando-se chefs sommeliers de grandes conquistas e seus projetos. Mas a maioria das pessoas nesta profissão, como antes, se consideram pequenos príncipes em seus restaurantes e não desabam em lugar nenhum. Eles não se importam em esperar até o final do dia. O que? Vinhos russos? O que você está falando? Mas eles não dormem! E o grande problema é que esses “pensamentos simples” ainda são transmitidos aos clientes. Hoje, os hóspedes vêm de além do cordão para beber o vinho local. Mas você não consegue encontrar nada em um restaurante skin. Chega ao ponto em que os sommeliers valorizam a ideia de colocar no mapa o bom vinho de presunto. É muito legal aprender e quase, como os sommeliers que visitaram as vinícolas da Rússia moderna, se perguntam como uma criança: ah, bem, acontece que temos o mesmo!
É claro que esta situação não pode ser atribuída aos próprios sommeliers. A indústria da hospitalidade está em constante mudança e não é fácil romper e mudar as coisas em ordem. Um sommelier em um restaurante gera uma receita de aproximadamente 30 a 40 mil. Em alguns lugares, até a metade. Uma pessoa obtém um lucro colossal. Ale yogo raramente valoriza Vlasniks para um restaurante, respeite que pessoa é essa, que tesouro é - para abrir as danças.
Vá a qualquer restaurante e obtenha uma cópia da carta de vinhos. Todas as empresas de comércio de vinho devem garantir que os seus stocks incluem produtos do seu sortido. E essas empresas comercializaram mais sommeliers, reduzindo seu papel a zero. Quem sofre com isso? Isso mesmo, convidado. Yogo entregue-se à escolha. Uma boutique de vinhos de boa reputação venderá de 800 a 1.500 rublos. O restaurante precisa ser separado. E a situação atual é ainda pior. O que se espera não é um aumento, mas sim um encurtamento das cartas de vinho. Para que não haja excedente de poupança. Ale e tse não podem ser justificados para um sommelier. O que significa mudar as cartas de vinho uma vez por semana? O que é um trabalho profissional? Mesmo que você seja uma pessoa que transmite informações aos alunos, eles têm novas ideias.
Há muitas pessoas que estão dispostas a abandonar suas obrigações profissionais diretas. A comida está acabando, então por que o hóspede espera pagar a mais pelo serviço de um sommelier que não consegue decantar o vinho? Antes de ir ao restaurante Raju, digo a todos os meus amigos: por favor, incentivem o sommelier a praticar! Peça mais. Os hóspedes muitas vezes ficam confusos, pensam que não conhecem o fedor tanto quanto o fakhivet conhece. Bem desse jeito! Quem se importa em mexer com ele? Definitivamente não desperdiçaria essa oportunidade, mas, infelizmente, não sei. Como uma cópia está sendo estuprada, o que não sei, vou te perguntar. Desculpe. “Não entendo nada de culpa. Por que essas uvas são esmagadas? -Cabernet Sauvignon. “É assim mesmo – cabernet é tinto e sauvignon é branco.” Não se maravilhe comigo como se eu fosse um idiota. E verifico se ainda estou fornecendo essas informações. Nossos convidados não interagem com nossos sommeliers. Olá, por quê? Pagamos centavos por seus serviços. É possível identificar corretamente o vinho. Acenda a vela assim que estiver pronta. É correto trazer kelihi. Para que o vinho cheire neles, dando-lhes a oportunidade de saborear o malte.
— Os possíveis moscovitas estão divididos em duas partes. E quem conhece o apelido da Suécia e o nome da vinícola “Raivske”. E aqueles a quem você começa a contar sobre os vinhos russos e fica maravilhado com o fedor - bem, não podemos! Conhecemos o "Chateau Margaux", mas não conhecemos o nosso. Qual é a dinâmica, por assim dizer, do reconhecimento do vinho russo pelos habitantes locais?
- A dinâmica é muito séria. Posso falar sobre as evidências do governo. Comecei a coletar informações para meu primeiro ano em 2010. Embora nossos vinhos não fossem tão abundantes, tive que perder alguns destinos. Eu tinha esquecido os governantes, mudei de ideia sobre o desenvolvimento do touro e, se não houvesse vinho, meu respeito teria sido perdido. Durante os dez anos de governo Radyan, a cultura do vinho ficou muito empobrecida. Era preciso finalizar o plano, colher 200 centavos por hectare, colher uvas sem excesso, produzir o máximo de vinho e fertilizar. Há muito a ser dito sobre isso. E nasceu o mito de que nosso povo adora alcaçuz e vinho de alcaçuz. E por trás do malte desse vinho havia um produto perverso e obscuro. Isso pode ser comparado a isso, como se o sabor da carne podre fosse sufocado por um monte de temperos.
A situação econômica de Nina desempenha um grande papel como companheira adulta. Por um lado, a taxa de câmbio do euro mudou e uma taça de vinho importado, que custava 500 rublos, dobrou de preço. Um sujeito que já provou vinhos europeus decentes e começou a brincar pelos mesmos centavos. Por outro lado, há lamentações patrióticas, o desejo de privar o país de centavos. Pelas vezes que pago por ano, muitas pessoas relutam em colocar a Rússia em seu cartão de vinhos.
Quando os clientes começaram a aparecer nos restaurantes, eles disseram: por que não temos o Lefkadia ou o Gai-Kodzor? E então nossos vinhos começaram a aparecer no mapa, ou algo parecido. Eles simplesmente escreveram “Rússia” e o nome do virobnik. Dois brancos, dois cervos. E hoje aviso que muitos restaurantes estão a transferir os nossos vinhos para as primeiras páginas, o que é absolutamente correcto. Não existe tal coisa em nenhum lugar do mundo onde o vinho de outra pessoa esteja na frente. Venho para Bordéus e lá não posso comprar a Borgonha, mas sim duas regiões francesas. Mas praticamos a nossa própria vinificação: tudo é bom, exceto a Rússia.
Aje mi nesta língua estrangeira é ainda melhor. Escute, a França tem 80 mil vinhos e é impossível beber. O mesmo que na Itália. Aqueles que chamamos de “os grandes vinhos da França” são apenas uma pequena secção.
- Isso é uma forma de provincianismo, certo? Sentimos nossa secundidade tanto quanto o pôr do sol.
- Ótimo. Provincialismo e primitivismo. Obovyazkovo precisa de alguém em quem respeitar. É especialmente importante ter cuidado durante a degustação. Muitas vezes, mais da metade deles são sommeliers que não têm pensamentos ruins. Você senta aí, prova o vinho e preenche o formulário. É necessário estudar como preencher o questionário. As pessoas tentam, ouvem, quem quer que pareça. Sempre que alguém diz “banana”, repete: “Ah, isso mesmo, banana!” Estou anotando. E quem pode dizer com mais autoridade: “Você sabe como eu bebo vinho russo? Isto é apenas uma bomba! - essa frase, como uma moeda no tesouro, cai na minha cabeça. Cinco copeques aqui, cinco copeques ali, e então nosso sommelier começa a colocar cuidadosamente os vinhos russos no cartão.
No nosso país, o provincianismo não está apenas no nível dos sommeliers, mas também no nível da regulamentação governamental. É claro que a substituição de importações é ainda melhor. Nossas leis, nosso Serviço Federal de Álcool e Regulamentação do Álcool, impõem ao engarrafador todos os parâmetros. Não é estrangeiro – é nosso. O que você vai tirar do estrangeiro? Você não pode dar a ele um médico, dar-lhe uma licença por muito dinheiro e depois levá-lo embora. Eles não têm regulamentação Roskalkogol. Cheire o vinho, forneça-o para nós. Enquanto o vinho custa 500 rublos sob custódia policial, na Europa foi comprado por um importador pelo mesmo preço em euros. O que podemos fazer com esse pouco dinheiro? O que posso dizer, o shmurdyak, mas ninguém tem controle sobre ele, e esses pequenos centavos, como um comprador que está disposto a pagar por um gole de vinho, vão além do cordão.
Ficaria feliz que na nossa região houvesse todos os dias empresas que traziam material vínico importado e engarrafavam em bailes. A Ale é “menos que irritante” devido à importação de vinho barato dos bailes. Nossos “engarrafadores” são contratados, criam empregos, pagam impostos especiais de consumo e impostos. Depois, muitas grandes empresas começam a ficar demasiado entusiasmadas, a plantar as suas vinhas, a investir, mas é importante que elas prejudiquem os seus recursos.
E o que podemos dizer sobre as pequenas indústrias vitivinícolas nas quais se baseia toda a viticultura mundial? Os estabelecimentos adequados que possam produzir vinho proprietário não necessitam de licença. Por que? Em que base? Porque não há segurança no posto de controle de entrada? Um palete um centímetro menor? Como tudo isso flui para a suculência do vinho?
Em breve a situação mudará. Um estado rural que tenha até 10 hectares de vinhedos e produza menos de 60 mil garrafas por rio, pode pagar por uma licença não 800 mil, mas 65. Caso contrário, a licença também pode ser por rio, pois foi distribuída não alívio, nenhum sinal disso. Embora ninguém tenha sido sujeito ao ADAIS (sistema de controlo estatal da produção de álcool - nota do editor), e mesmo pela implementação de toda esta tecnologia, o viticultor é culpado de pagar mais de um milhão. Lyudin para roubar vários barris de vinho e passar o bócio ao médico.
Tudo isto é ainda mais perturbador do que o desenvolvimento da vinificação russa. O vinho no país só pode ser produzido mesmo por pessoas ricas que não pensam nas condições de rentabilidade. Infelizmente, isso está errado! Neste caso, não há bom vinho disponível. Se você quiser comprar vinícolas decentes, licenciadas e consumidas na campanha vitivinícola, são mais de 30. Só em Bordeaux existem 9.000 vinícolas. E para nós – 32 é um exagero.
Quero brandir meu sabre, arrebatando meu próprio povo. Já existe alguém para sequestrar. Maravilhe-se com a forma como os maiores produtores de vinho - “Kuban-Vino”, “Fanagoria” - mudaram com as rochas restantes. As pessoas estão a desenvolver-se, querem produzir os melhores vinhos, plantar vinhas de centenas de hectares. Nos últimos anos, o maior produtor de vinho do nosso país passou a ser o estado, que possui o maior vinhedo - “Kuban-Vino”. Nareshti. A vinícola Yuvileina avançou tanto em dois anos que é difícil de acreditar. Este vinho pode ser adicionado por 250 rublos, e o fedor será de bom nível.
Turismo e vinho são discursos indissociáveis. O que há de avançado e único neste plano é “Abrau-Durso”. A cantora tem um símbolo de todas as mudanças que ocorreram na Rússia na última década. Tudo lá é organizado de tal forma que você não quer sair, mas quer dormir, beber vinho, visitar esse maravilhoso lago branco e morar em um hotel quente. E assim pode acontecer, talvez não em tal escala, mas para que você possa sentar, passear, dormir, saborear uma refeição saborosa, comer uva direto da garrafa. E fomos para outros domínios. Só não penso diretamente no desenvolvimento disso. Sem capacidade? E. Mas existe uma barreira administrativa que impede o desenvolvimento. O limite de crédito é muito alto. Na Espanha, o fabricante recebe um empréstimo para a reimpressão de centenas. Em algumas regiões, os subsídios chegam a 50 mil. Então, digamos, vou beber um copo de vinho por 10 euros e depois pago 5 euros. É por isso que ninguém pensa no retorno em 3-4 anos, como na Rússia. Às vezes sinto que tudo está funcionando em nós para que as pessoas não consigam se desenvolver.
— Sinto que as vinhas de Itália e de Espanha estão a ser destruídas por demasiados funcionários. Talvez eles tenham fedido e galvanizado o processo de nosso desenvolvimento?
- Rico. Estou trabalhando imediatamente. Pelo mundo inteiro, dada a moda. Hoje em dia está na moda comprar equipas de futebol e as pessoas de hoje apreciam o facto de terem vinhas e vinhos de elevada qualidade. E não na Rússia. Eu gostaria de adotar uma boa abordagem para investir aqui. A família Nikolaev em Lefkadia. E o exemplo da maravilhosa empresa da Criméia “Zolota Balka”, onde a equipe do novo investidor russo já trabalha em quase dois destinos. O projeto está se desenvolvendo em um ritmo irreal. Por duas pedras, a colheita foi cortada bem à frente, as vinhas foram classificadas. Embora seja importante lembrar o empreendedorismo, isso não é tudo. Eu quero fazer isso de ouro. O que é mais caro para galusi são as pessoas. No “Golden Baltsia” existem profissionais do vinho que trabalham no maravilhoso vinho espumante. Eles precisam incomodar e tecer.
No ritmo em que a vinificação russa está se desenvolvendo agora, talvez não tenha se desenvolvido em nenhum lugar do mundo. Toque, antes de falar, um dos manifestantes. Há mais 5 anos, a Rússia tinha apenas “Abrau-Durso” nesta esfera. Hoje em dia muita gente está tentando cultivar o ruibarbo. “Kuban-Vino” e “Fanagoria” começaram a produzir vinhos espumantes de iaque. Todo governo respeita que sua mãe seja responsável por seu portfólio. As pequenas vinícolas se beneficiarão diretamente disso. Por esse motivo, você também precisa obter uma licença licenciada. Essas barreiras são a melhor maneira de não desenvolver galus.
Não estou nem falando do desenvolvimento da marca “Vinho Russo”, da sua popularização. Hoje você não encontrará vinhos russos no duty free. Vejo muitas vinícolas que poderiam encher uma loja inteira com seus produtos. Os estrangeiros voam dos nossos aeroportos e não podem levar vinho russo consigo. Existem vinhos da França, Itália, Virgínia, etc. Tudo está bem, mas não a Rússia.
— Esta máxima é popular entre nós: fui à Itália e lá comprei vinho por um euro a bebida. E o nosso custa 2.000 rublos cada.
- A maior parte dos vinhos que nos foram importados estão sob custódia policial devido a pagamentos indevidos significativos. Quatro e cinco finais. Aparentemente, compraram fora da fronteira por cinco euros e venderam por vinte e cinco. De quem ninguém gosta particularmente. Mas, em princípio, não se pode beber vinho russo barato. Mesmo sendo ainda mais barato, vale mais do que tudo e é feito de vinho importado, comprado por centavos. Não está nada claro. Existem muito poucas vinícolas que vendem vinho granada barato. Uma pequena vinícola que custa cem mil danças no rio não pode ser vendida barata. A posse é estrangeira, a cortiça é estrangeira, plyashka às vezes é presunto e, o mais importante, estrangeiro. As taxas dos empréstimos são divinas. A França não tem vinhedos. Na Rússia, no outono do Don e na primavera do Daguestão, as vinhas são enterradas e na primavera são desenterradas. Há geada na superfície de 10 pedras nas regiões úmidas, o que resseca tanto alguns vinhedos que alguns deles precisam ser regados. Se fosse assim na França, todos os seus vinhos custariam centavos inúteis.
O preço é de apenas um euro. Existe esse tipo de negócio atrás da fronteira. Você está desperdiçando seu reinado, tendo passado a noite, jantando, cowbass, azeitonas, parmesão, garna italiana. Você receberá um euro para o produtor de vinho. Você compra alguns paletes - o vinho é mais avançado, a Rússia simplesmente não tem vinhos suficientes. 1200 euros por 1200 danças de graça. E então você simplesmente não pode trazê-lo aqui. Coleções Mitni, problemas com entrega. Ale navit yaqbi mig, não querendo beber após a entrega na Rússia. Um vinho de tamanha qualidade, fica maravilhoso neste lugar, neste ambiente maravilhoso. Não tem como transportar, até a janela seca. Ao ser transportado, o vinho fica vazio, simplesmente desmorona. As pessoas, convencidas pela ideia da entrega, simplesmente gastam dinheiro, e os italianos voltam a revender o mesmo lote. Há poucos negócios para fazer vinho barato e bom. Para isso é necessário plantar milhares de hectares de vinha, colheita mecanizada e um clima de cultivo muito bom.
- É verdade que hoje a nossa adega profissional será sempre francesa?
- Bem, não necessariamente francês. Estrangeiro. Ideias para o nariz. Vamos passar para o mundo grande, com tecnologia inferior. Essas são coisas que não víamos há muitos anos na pós-graduação. Não houve filmagens para perceber como se desenvolve a vinificação e o mercado do vinho além das fronteiras do país. Durante a era Radiana, desenvolveu-se uma mentalidade da chamada “vinificação secundária”, uma vez que o agrónomo e o viticultor têm pouca ligação. Cultivava-se as uvas, ajustava-se as “condições” às normas, entregava-as à adega e não dava lucro à parte das uvas. Os viticultores preparavam a matéria vínica - que já estava em alta - e transportavam-na em tanques até o grande local e despejavam-na nas danças. E repito, o brilho foi avaliado “além dos padrões”. Zvidsi e zukor no vinho, para que alguns deles sejam capturados. Na indústria vinícola de hoje isso não pode acontecer. Este é um ciclo sem interrupções. Para entender isso, levará uma hora.
Você pode facilmente comprar o caminho da propriedade, mas não consegue se lembrar da mentalidade. Em algumas vinícolas você pode saborear um viticultor pálido em uma túnica branca. Você pode ver claramente a escola Radian. Que manto branco? Onde está o problema trabalhista? O viticultor da vinha é inocente antes da estação - o cisco está no tabuleiro. A viticultura é uma parte importante da tradição agrícola. É absolutamente necessário “manter o controle do corte”, e o viticultor toma todas as decisões enquanto está na vinha, e não num laboratório frio entre o almoço e uma postagem estúpida no Facebook.
Um produto verdadeiramente límpido só se obtém com a plantação de uma vinha, com a análise do solo e com a correta seleção das castas. Um dos maiores viticultores da Rússia, Oleg Repin, de Sebastopol, diz: “Para plantar uma vinha uma vez na vida, não há direito à misericórdia.” Certo. Depois de abatida a vinha, é preciso tecê-la ainda mais que uma criança. Aos 15-20 anos você se tornará uma “boa pessoa” e até os 40-50 anos você se tornará uma “sabedoria”.
Compreender todos esses processos e as necessidades dos estrangeiros russos. Cada escola precisa de formular a sua própria, desenvolver a ciência, cultivar terroirs e maravilhar-se com o que o mundo descobre. Já temos uma geração crescente de nossos profissionais que trabalharam com sucesso nos domínios decentes de algumas rochas. Embora muitas vezes os jovens não tenham uma visão global, como podem ter os veneráveis viticultores que aconselham os sérios domínios russos.
- Como devemos fazer experiências com autóctones? Eu sei o que beber de Krasnostop, de Shoulder, de Sibirkov.
- Vamos começar a comer, hein? O Daguestão não realiza nenhum experimento com autóctones. Você sabe como é o Skoda? Eles não preservam a cultura. Há necessidade de substituí-las por castas internacionais, que ali são plantadas em grandes quantidades, indicando assim as uvas mais populares e mais adequadas para esta terra. Há necessidade de produção de brandy no Daguestão, a variedade francesa Ugni Blanc, que nunca tivemos? E para aquele que veio e disse que autóctone é uma bobagem. Tal é o eixo da falsa expertise que parece dizer: “Não, não, não é preciso nada, suas variedades são de baixo rendimento, úmidas - você vai sofrer. Compre de nós o garni de sajants dos favos de mel internacionais e você não sentirá tristeza. Portanto, não perca tempo com suas próprias variedades.
Em outras regiões a situação é semelhante. Todo mundo quer trabalhar com variedades que seus companheiros conheçam. Se eu escrever no rótulo Kefesiya e Cabernet Sauvignon, Kokur e Chardonnay - qual devo melhorar? Ótimo, Chardonnay. O que é Kokur, o que é isso? Bem, graças a Deus, existem entusiastas do desenvolvimento de variedades autóctones na Crimeia e na região de Rostov. Há muitas pessoas que desenvolvem variedades internacionais e isso não é ruim. Além disso, parece que há substituição de importações. Você não pode gastar o que já tinha. Na região de Rostov, tive a sorte de provar os maravilhosos vinhos da vinícola, que ainda não havia revogado a licença. Chama-se “Galina Wine Studio”. Este governante, Yuriy Malik, investe ainda mais centavos com o povo autóctone. Esta viticultor Lyudmila Anatolievna Licheva irá degustar vinhos de classe mundial. Raramente digo essas palavras sobre meus produtos, sou mesquinho com elogios, mas o que tentei deste governo me impressionou. Tendo infectado a casta Pukhlyakovsky, infectado Kumshansky, infectado Sibirkovy, que conhecemos de “Vinoroby Vedernikiv”, eles trabalham nisso há muito tempo. Então, essas variedades estão encharcadas, o fedor é forte o suficiente para causar doenças, mas precisam ser tratadas. Se você olhar para o carro, não importa o quão minucioso ele tenha sido, você verá. Tanto a Bentley quanto a Rolls-Royce requerem manutenção técnica, caso contrário, irão desmoronar. "Krasnostop Zolotovsky" é uma variedade milagrosa que conquistou o respeito de muitos produtores. E para isso precisamos erguer um monumento a “Vinorobni Vedernikov” e especialmente a Valery Troychuk, que passou 10 anos trabalhando para produzir vinho super-russo a partir desta variedade.
- O Rio XVIII vai dar galuzi postal, mostrar ao mundo que temos vinho?
- Receio que não. Quem se importa que esportes e vinho sejam absurdos. Você não vai esquecer tantos bares de vinho até o Campeonato. Moscou tem taxas de aluguel. Maravilhe-se com o que Peter tem reservado. Também há rosas de guaxinim na pele. Peter é hoje o líder da cultura Pitya, porque todos esses depósitos não seriam feitos se não fossem populares. Um membro próximo da nossa equipe de sommelier, Kirilo Burlutsky, organiza festivais gastronômicos lá. Os especialistas vêm e se perguntam como e o que preparar. Há um grande número de gastropubs lá. Esses discursos indissociáveis são o turismo.
— Aonde mais pode ir um amante de vinhos ricos?
Glossário de termos:
Sommelier- Certificado de restaurante, responsável pela elaboração da carta de vinhos e por servir vinhos aos convidados (numa loja, o especialista que vende vinhos chama-se caviste).
Enoteca- Um recipiente especial para vinhos servidos no baile. Eles costumam ter bares onde você pode comprar uma seleção de vinhos.
Palete- Palete para transporte e armazenamento de danças com vinho.
Shmurdyak (gíria)- O vinho é um pouco mais barato.
Autóctone- Variedade autóctone. Roslina, onde só se reúnem as pessoas desta localidade. Sibirkovy, Krasnostop Zolotovsky, Ombro,
Kumshansky, etc.– variedades de uvas que crescem na região de Rostov. Volume- xarope de uva, normalmente fornecido a granel. Via de regra, são produzidas variedades baratas de vinho.
Іgriste- vinho espumante, infundido com dióxido de carbono, que resulta da fermentação natural.
- Para Ecaterimburgo. Lojas e clubes de vinho estão se desenvolvendo ativamente lá. Não é surpreendente que Vladivostok esteja aqui. Lá senti que estava perto de Moscou. As pessoas já estão entusiasmadas com novos produtos. Ale ainda está longe. Assim que pudermos falar de vinho na rádio e na TV, se novas rotas se tornarem domínios, a situação mudará radicalmente.
- Por que começar novos?
- Vá à loja de vinhos, onde há muito vinho de presunto, compre em várias vinícolas. Leia meu guia. Recomendo a avaliação da pele nas páginas. Todos os vinhos aqui selecionados passaram por uma dupla verificação, ou mesmo uma tripla verificação: primeiro experimento no estado, depois vou comprar o mesmo vinho na loja. Existem menos diferenças entre eles, o que significa que o fabricante deve ser honesto com o seu produto. Lançamos adesivos para o nosso ano - prata, ouro e grande prêmio, que ficam nas etiquetas e dão um guia de compras da loja. Isso não significa que você, assim como eu, também tenha direito a esta marca do mesmo fabricante. Ale será definitivamente um vinho destilado profissionalmente. Aqueles que foram consumidos antes do nosso guia são os “tops” do nosso mercado.
- Seu guia é um ajudante maravilhoso para quem já quer se casar com a enfermeira. Mas parece-me que surgiram vinhos honestos no país, o nosso povo pode reconhecê-lo de forma bastante casual.
— A luta contra o alcoolismo, como acontece hoje, conduz paradoxalmente a um maior alcoolismo. É proibido mesmo que exista algum tipo de publicidade, é até difícil contar tudo o que é bom, mas esta situação dá origem ao desconhecimento. Portanto, as pessoas, não querendo as informações necessárias, bebem cerveja em vez de vinhos leves. As marcas estrangeiras, que investiram milhares de milhões de dólares em publicidade durante muitos anos, já não conseguem beneficiar de tal situação. Estamos num vácuo, não conseguimos transmitir informações corretas nem no rádio, nem na TV, nem na imprensa. Pessoas “amigáveis” aparecem de repente, aparentemente, “sim, você vai perder álcool aqui”. Isso não está longe da mente.
O álcool ruim é melhor consumido quando ninguém sabe de nada, tudo está sob cerca. Em um programa de TV sobre vinho, você logo assistirá - qual é a chave para o bom e o ruim? Eles nem te dizem que o vinho é mau, o vinho é ruim. Ou, pelo menos, em qualquer canal sobre estradas, mostraremos a produção de vinho em Espanha e França. Não estou dizendo que há tanta publicidade que uma criança vomitaria de manhã e beberia algo como “Krasnostop”. Qualquer aluno maduro deve saber o que é vinho, como escolhê-lo corretamente, como bebê-lo corretamente e em que situação. Se você colocar o vinho antes disso, como elemento de cultura, como produto alimentar, você não vai se embriagar com isso.
Oleksiy Sinelnikov
Foto: Andriy Kara / facebook.com/ArthurSarkisyan1
Há 7 anos, praticamente nada se sabia sobre a vinificação na Rússia, a tendência dos vinhos russos ainda não havia atingido a plenitude do vinho e a mente de Arthur Sarkisyan transmitia que “o ano da vinificação russa” estava chegando.
Rumores ainda recentes, já que o primeiro ano de Arthur Sarkisyan foi discutido com leve sarcasmo, e após os acontecimentos fatídicos, a apresentação do próximo ano de vinhos russos tornou-se um conceito familiar, enquanto se espera com impaciência.
– Como surgiu a ideia de lançar um ano de vinhos russos?
O lançamento de um guia de vinhos para a Rússia estava planejado para 2010. No final de 2009, participei numa conferência de imprensa dedicada ao negócio do álcool. O representante do reino vitivinícola “Mishako” perguntou-me como lidar com a viticultura russa. Tive a oportunidade de admitir que nunca visitei uma adega russa, e só depois de provar os vinhos é que posso falar do resultado.
Então o representante da “Mishako” me criticou pelo amargor indigno de confiança dos vinhos russos, e sugeri que houvesse uma vinícola especial para entender onde está localizado o fedor. Em 2010, com a ajuda de Leonid Lvovich Popovich, aconteceu minha primeira viagem às vinícolas russas, visitei todos os estados e percebi que todos os fedorentos estavam no lamentável acampamento. O progresso já começou. Nessa altura, as vinhas de Lefkadia tinham três anos, Patrick Leon tinha acabado de iniciar as suas experiências e os vinhos ainda não tinham sido provados. "Chateau le Grand Vostok" teve um desempenho fraco. Ainda não houve materiais para a criação do guia. Em 2012, Oleksandr Stavtsev juntou-se ao trabalho e de repente o vinho e o respeito começaram a aparecer.
O vinho "Chateau le Grand Vostok" cresceu vigorosamente, "Gai-Kodzor" começou a mostrar a sua bondade, "Lefkadia" estava apenas começando, "Sadibi Divnomorske" ainda não tinha sido fabricado, "Abrau-Durso" - assim por diante. Há muitos destes que, tendo passado até ao primeiro testemunho, têm vinhos ainda mais fracos. Os transeuntes receberam 75 pontos. Como resultado, este número aumentou para 82 pontos, há muitos vinhos por onde escolher.
– Você trata todos os reinos separadamente?
Se estivéssemos na Europa, por exemplo, em França, onde havia cerca de 9.000 agricultores em Bordéus, teria sido impossível visitar todos os domínios. Em termos de produção de vinho, a Rússia é um país pequeno; não há muitos viticultores aqui e seria errado ignorar alguém.
Já desenvolvemos relações de amizade com todos os viticultores e sempre que surge um novo somos informados. Por exemplo, fomos os primeiros em “Sadibi Divnomorska” e em “Skelyastomy Berezi”. Queremos entender a filosofia dos novos domínios, principalmente as visitas aumentam o nível de confiança dos compradores em nós e em nosso guia.
Espera-se que o viticultor não pague cada cêntimo pela nossa presença, esta é a nossa posição de princípio. E todos os vinhos que experimentamos no local foram comprados por nós à parte, porque mais de uma vez houve tentativas de “impor-nos” vinhos que não eram nossos, principalmente na própria espiga.
- Que problemas a indústria vinícola russa enfrenta atualmente?
Para toda a vinificação russa, não importa a localização da vinícola, sendo o ponto mais importante os vinhedos. Seus rins precisam ser removidos. Hoje temos mais de 87.000 hectares de vinha. Isto é uma vergonha para a Rússia. Não é segredo que o principal problema são os sajants importados, já que praticamente não existem os nossos.
- Qual é o potencial do Semigir?
Semigira pode ser chamada de território do grand cru da região de Krasnodar, onde podem ser produzidos vinhos verdadeiramente altamente ácidos. Semigira é famosa pelas suas paisagens montanhosas e pelo seu lindo terroir. Uma boa ilustração são os vinhos Sauvignon Blanc de Patrick Leon, um de Lefkadia e outro de Semigiria. Eram dois vinhos completamente diferentes, e as uvas de Semigir distinguiam-se por um nível ainda superior. O terroir de Semigyra é adequado para variedades tintas como Cabernet Franc e Pinot Noir. Ale do gatunku є rizik restante para saborear o vinho “varene”. Com outras variedades, bons resultados são obtidos por Sauvignon Blanc, Rosling e Chardonnay. As variedades de uvas do Ródano também são adequadas para esta zona - Roussanne, Viogno, Grenache, Syrah. “Maetok Sikora” foi plantado por Krasnostop Zolotovsky, acho que o vinho deste seria decente.
- Por que de repente não há vinho de Virmensky? O número de vinícolas e vinhos aumentou?
O volume de vinho produzido aumentou ligeiramente e a quantidade de vinho consumido durante o ano aumentou.
A viticultura na Virmênia é de altíssimo nível. O lado positivo é a existência de uma estrutura semelhante à Autoridade Federal Reguladora do Álcool (RAR), que afeta principalmente a vinificação, não há despesas com a parte administrativa na forma de ADAIS, retirada de licenças e outras despesas desnecessárias e. Respeito que a produção de vinho na Virménia esteja no futuro. Agora abro a Associação Virmenia Sommelier, torno-me seu presidente e ao mesmo tempo lanço um projeto de escola de sommelier.
- A Rússia e a Virménia são “concorrentes” na produção de vinho?
Você esta de mau humor. Existem diferenças absolutas no estilo e carácter do vinho, é absolutamente impossível igualá-las. O resto do tempo escrevo sobre a vinificação da Virmênia, onde ganharam em duas pedras o que poderiam ganhar na Rússia em cinco pedras. A Virmênia imediatamente assumiu os vinhedos. Os governos, que não desperdiçam as suas explorações agrícolas, estabelecem contratos oficiais de longo prazo com os aldeões e as cooperativas agrícolas. Os viticultores fornecerão aos viticultores bons frutos e bens, e os aldeões terão financiamento garantido e frutos frutíferos. Há apenas dois anos, o viticultor podia regar as uvas com uma mangueira antes da colheita para aumentar a massa e, portanto, os lucros. Todos agora entendem que precisam cultivar uvas verdes para que possam ser aceitas de maneira mais dispendiosa nas fábricas.
Por enquanto, o mais importante é elevar a imagem da vinificação Virmen.
– Você está planejando lançar um ano de vinhos georgianos?
Então, nós e Shalva Khetsuriani, presidente da Associação Georgiana de Sommeliers, planejamos trabalhar durante esse ano, mas ainda não saímos. Há um aumento nas vendas de vinhos georgianos, já que há muita peneiração, então os enólogos começaram a dividir suas linhas. lançar o mesmo vinho sob marcas diferentes. Por exemplo, hoje um importador queria vender vinhos georgianos sob o nome “Georgian lokh”, lançou essa linha, e esses vinhos são vendidos há muito tempo na Rússia sob uma marca diferente. E acontece que um guia de vinhos precisa amarrar um monte de vinhos com um laço encaracolado e dar-lhes uma nota ruim, o que não é lógico. Até que a Geórgia compreenda as marcas, nada de bom poderá ser lançado.
- Conte-nos sobre a apresentação dos guias 2017-2018.
O lançamento do evento estava previsto para 11 de abril de 2017, mas a publicação do guia será adiada para a primavera. Conforme anunciado anteriormente, a apresentação do livro acontecerá em Moscou. São muitos atendentes, então tudo pode ficar perfeitamente organizado.
No ano passado, o preço do bilhete para depositantes era de 2.000 rublos, o que incluía permissão para reserva de dois dias. O preço é absolutamente adequado para um robô tão bom. E fiquei surpreso ao ver que as pessoas foram categoricamente incentivadas a comprar ingressos. A princípio eles não queriam vir, porque a entrada era cobrada.
No ano passado estiveram presentes 1.500 pessoas, depois no ano passado, com a prestação de um serviço pago, vieram perto de 800. Pelo menos o dobro, foram “aproveitadores”, porque quem atuou no passado não pode ser chamado de norma ... no processo, as pessoas simplesmente "incharam".
- Quais vinhos serão lançados antes do ano “Vinhos Russos 2017-2018”?
Em dois anos, a indústria vinícola russa enriqueceu: desde a venda de vinho russo até a capacidade de comprá-lo. Com a crescente popularidade dos vinhos russos, os produtores de vinho começaram a “impulsionar”, a produzir diferentes linhas e diferentes materiais vínicos. Isso fez com que as águas começassem a se parecer com vinhos russos.
Os viticultores deixaram de ganhar dinheiro e não sabem o que ganhar, embora o seu sustento já tenha sido gasto. O enólogo Kozhen do vinho russo é responsável por toda a produção de vinho russo. Se um viticultor produz vinho, isso significa que ganhará muito dinheiro e, assim, a imagem de toda a vinificação russa ficará estragada. Esse é o principal problema.
Quantos enólogos não conseguiram confirmar a acidez dos seus vinhos, e mesmo daqueles que já estavam acalmados.
“Juvileina” conseguiu fazer um corte acentuado no curso de um rio. Yanina Pavlenko agradou Krimu com vinhos secos 2016 Roku iz Gurzuf.
Cabe a mim fazer o que faço "Vale Sonyachna". Há falsificações maravilhosas trabalhando lá, e elas estão comprando vinhos ainda melhores por centavos razoáveis.
você "Chateau Côtes de São Daniel" O vigor dos vinhos mudou para ficar mais bonito, e os vinhedos estão ativamente engajados nas vinhas.
"Lefkadia" está em fase avançada. Poucas pessoas chegam ao banner adormecido com rótulos e nomes de vinhos. Resumindo, “Lefkadia” é bom, “Likuria” está no meio.
Gosto dos vinhos de Eduard Alexandrov (Gai-Kodzor), principalmente da safra 2016.
“Zolota Balka” para mim é um padrão para vinhos espumantes preparados em acratóforos, mas os vinhos espumantes que utilizam tecnologia clássica ainda precisam ser processados.
Repin Tal como da primeira vez, tendo lançado os vinhos. Mereço tudo o que Oleg pode me dar, principalmente seu vinho tinto. São vinhos originais, não autênticos, como muitos começaram a lançar, onde a dança da pele tem vida própria.
- Como o domínio vitivinícola recebe notas baixas para o vinho, qual é a reação?
É nojento não colocar ninguém na foto, mas até retratá-lo. Todos os viticultores são como crianças. É impossível eu calar a boca, falo tudo que penso. Porque o vinho não me convém, digo, não serei desonrado nas virazas. Não vejo doenças nem vícios, mas descreverei aqueles que percebo.
De referir que o viticultor conhece muito bem as pequenas quantidades do seu vinho. E quando você me disser que existe um vinho milagroso, começarei a me surpreender com você. É por isso que as notas são ainda mais importantes para eles.
Isso não aconteceu e não vai acontecer. Cujo destino, que balançou tudo na primeira metade do rublo, estamos comemorando a apresentação do novo “Fantasma” em 2014. O vinho tende a dissolver-se menos rapidamente e, infelizmente, o volume muda rapidamente. Em 2012, o povo realizou 23 mil danças, e seu rock foi de 10,8 mil, ou seja. o dobro. Não há avaliação por uma razão simples, especialmente participando na criação de “Fantasmas”, começando pelas vinhas e terminando nos processos tecnológicos de produção de vinho. O vinho combina comigo, a avaliação média foi de 89 a 90 pontos.
- Conte-nos sobre o seu novo projeto, a criação de um livro sobre a vinificação russa.
O bebê terá cinco anos do nosso ano, 12 bebês por volta do 12º ano de 12 anos e vamos cortar o ponto. Este será o foco da publicação do próximo livro-enciclopédia, no qual recolheremos tudo o que foi obtido dos governantes ao longo de cinco anos. Nestas páginas encontrará informações sobre a história da vinificação russa, histórias sobre as pessoas que participaram no desenvolvimento do nosso vinho, bem como fotografias maravilhosas. Um membro da nossa equipe é Oleksandr Sidorov, professor de ciências históricas e jornalista de vinhos aposentado. No momento da apresentação do livro será atribuído o prémio nacional de vinificação russa da RSER.
Como parte da apresentação do ano, será realizado um concurso de sommeliers do Wine People Trophy. Qual é a sua importância na competição de sommelier russo?
Somos muito amigos da Associação Russa de Sommeliers, por mais que permaneço nela. A Ale RAS não pode abrir, irá realizar concursos próprios, nos quais os enólogos poderão ser orientados para todos estes vinhos. Eu me perguntei por que não conseguia entender a mistura do sommelier com os vinhos russos. Isto permitiria elevar o nível de conhecimento sobre a indústria vitivinícola, os concorrentes seriam guiados pelo mapa vitivinícola da Rússia, saber onde está localizada a outra empresa, em que variedades é especializada, podendo nomear as suas principais e as culpa dos governantes. Nossos sommeliers, inclusive eu, não têm esse conhecimento, pois crescemos bebendo vinhos estrangeiros.
Muitas vezes para quando todos começam a bufar durante a degustação de vinhos austríacos e italianos. Costumo experimentar servir vinhos russos em uma tigela com rótulos franceses. E todos deveriam comer kelikha, e se eu tivesse servido o mesmo vinho dos bailes com rótulo russo, a reação dos ausentes teria sido branda. Aprendi por mim mesmo que o rótulo e a imagem dos vinhos desempenham um papel ainda mais importante. Os vinhos russos têm uma imagem baixa, por isso é difícil falar sarcasticamente sobre eles. Direi com orgulho que se você colocar vinho francês em uma dança russa, imediatamente haverá comentários negativos sobre ela. O concurso de vinificação russa será uma das etapas de divulgação dos nossos vinhos, o que nos permitirá elevar um pouco a nossa imagem, e o sommelier adquirirá conhecimentos sobre a vinificação russa.