O holandês é um dos cinco principais molhos da culinária francesa. Ovos Benedict são conhecidos como o ingrediente principal e também costumam ser servidos com vegetais. Seu nome internacional soa como Hollandaise. Seu nome é baseado na tradição holandesa, mas a história real do nome do produto é desconhecida.
Este nome foi documentado em inglês já em 1573, embora sem receita médica. A primeira receita clássica registrada de molho holandês foi encontrada no livro de culinária inglês de 1651. Deveria soar assim: “Prepare um molho de azeite quente com leite, peitoril, noz-moscada e ovos”.
Na culinária holandesa, os vinhos são mais reconhecidos em 1.667 anos. Assim, existe uma teoria popular sobre aqueles cujo nome se assemelha à borda da saída, mas é cronologicamente impossível.
Aqui veremos os métodos de preparação do molho.
Como você se prepara?
Como acontece com outros molhos de emulsão (por exemplo, maionese), o ovo não é aquecido nesta frigideira, mas serve como emulsificante. Isso permite combinar manteiga, que não se mistura, e suco de limão, que, por sua vez, cria uma emulsão estável.
Os ingredientes clássicos do molho holandês incluem:
- cozedores de ovos;
- agente acidificante (vinho otset chi s_k limão);
- manteiga vershkova.
Da mesma forma você pode saborear a pimenta com o tempero. Na maioria das vezes, adicione um pouco de cobertura ou água para uma combinação completa de ingredientes.
Para preparar o molho holandês, misture os ovos batidos com azeite, suco de limão e água. Aqueça suavemente enquanto amassa. Os cozinheiros colocarão o fundo da panela para controlar a temperatura.
Receitas diferentes têm variações e benefícios diferentes. Em alguns, o óleo derretido é adicionado às panelas aquecidas. Noutros, é necessário que o óleo não derretido e o fogão aqueçam ao mesmo tempo. Terceiro, aqueça o óleo e os ovos no liquidificador ou processador de alimentos. O controle da temperatura é fundamental e os resíduos do superaquecimento podem selar o molho.
A particularidade deste produto é que pode ser facilmente congelado.
Você pode comer molho zrobiti em casa
A receita do clássico molho holandês não pode ser chamada de complicada. Assim você pode prepará-lo facilmente em casa. Para isso você precisará de:
- 3 panelas para ovos;
- 1 Colher de Sopa. eu. Vershkov;
- 1 garrafa de manteiga derretida resfriada à temperatura ambiente;
- 1 Colher de Sopa. eu. suco de limão e vinho branco;
- 1/2 colher de chá. sais;
- uma pitada de pimenta caiena.
Prepare iaque
Para preparar o vikory, coloque uma tigela pequena e grossa de cerâmica colocada em uma panela de fundo grosso. Use um recipiente especial para o banho-maria:
- Coloque as conchas e as tampas dos ovos em uma tigela ou no topo de uma pingadeira. Mexa com mais mel até comer. Você não precisa bater, mas precisa misturar bem: de maneira uniforme, energética e contínua.
- Coloque o recipiente em água quente. Ao mexer a tigela, a panela original terá cerca de 4 cm de água. No caso de vegetação rasteira, as partes superiores devem ser removidas.
- Mexa o molho contínua e bem, leve a água para ferver.
- Não deixe a mistura de ovos ferver. Mexa bem para que não haja saliva no fundo.
- Assim que a mistura engrossar até a consistência dos topos, comece a adicionar a manteiga derretida resfriada com uma das mãos, mexendo vigorosamente o molho com a outra.
- Certifique-se de que a porção da casca do óleo adicionado esteja bem misturada com a mistura de ovos.
- Em seguida, despeje o suco de limão ou suco de limão, gotas de cada vez, e retire imediatamente a mistura do fogo.
- Adicione sal e uma pitada de pimenta caiena.
Se você fizer tudo com cuidado, o molho holandês não se estragará. Se for esse o caso, não caia em descrédito. Adicione mais azeite. Transfira o molho para outro recipiente e limpe a tigela. Coloque nele a mistura de ovos frescos e comece novamente a preparar o molho vikory, até que ele queime, substituindo o óleo.
Variações de preparo e molhos
Como você pode acrescentar, a receita clássica do molho holandês é coberta com azeite e suco de limão (ou suco de limão) como base. Ao longo dos anos, surgiram muitas versões diferentes deste produto e similares. O que sabemos deles:
- Bearsky. Este vinho é o mais semelhante ao Béarnaise. É preparado com um agente adicional que acidifica (geralmente vinho ou cítricos balsâmicos) com chalotas, minhocas frescas, estragão e (para manjericão) pimenta adicional. Em alguns casos, a pontuação não está disponível. O molho Béarnaise é frequentemente usado para bifes grelhados e outras carnes grelhadas, bem como para peixes.
- Shoron. Este é um tipo diferente de molho bearnaise. Preparado sem estragão nem minhoca, além disso temos purê de tomate em estoque.
- Foyot (Valois). Há também uma variedade de molho bearnaise com caldo de carne em estoque.
- Colbert. Este molho foyote é feito com a adição de vinho branco.
- Paloise. Molho Béarnaise com estragão de hortelã.
- Vin Blian. Molho holandês com adição de vinho branco e caldo de peixe.
- Bavaruz. Uma variedade de molho holandês com cobertura, raiz-forte e tomilho.
- Mutard chi girondin. Com mostarda holandesa e Dijon.
- Maltasi. Molho holandês com raspas e suco de laranja.
- Musselina, também conhecida como Chantilly. Hollandaise com topos batidos. Existem também várias variações. Um deles transfere o xerez adicionado, o outro – bate as claras em vez dos topos.
- Nuzet. Molho holandês, preparado separadamente derreta com óleo.
Versão de hoje para ovos Benedict
A receita clássica do molho holandês vem em diferentes variações. Para preparar ovos Benedict, costuma-se usar a opção mais simples. Que tipo de grama é essa? Este é um prato clássico francês que consiste em duas metades de um muffin inglês com ovo escalfado, bacon ou presunto ralado e molho holandês. Independentemente do estilo francês, esta variedade foi popularizada pela primeira vez em Nova York. Esta é uma variação simples da receita básica.
Os principais ingredientes para preparar os Ovos Benedict perfeitos são os ovos frescos e o suco de limão quente. Na verdade, esta é uma receita muito simples que requer apenas um pouco de justiça e integridade. Para que a erva fique macia e saborosa, podem ser necessárias algumas amostras.
Como cozinhar Ovos Benedict
Ao preparar o molho com azeite, o ovo exigirá um controle preciso da temperatura e garantirá que todos os ingredientes estejam misturados e prontos com antecedência. Você precisa de:
- Basta comer alguns ovos, mais alguns ovos e ovos assados;
- dois muffins ingleses cortados (ou algumas torradas);
- duas colheres de sopa de suco de limão fresco e água;
- 100 g de manteiga fria com sal, cortada em cubos de 1 cm;
- sal e pimenta branca - para saborear;
- ervilhas frescas de noz-moscada raladas - para as berinjelas.
Como preparar um ovo escalfado em casa?
Despeje a água na panela e leve para ferver baixo. Adicione sal e reduza o fogo ao mínimo. Em um recipiente médio, encha com água fria e leve ao fogo. Quebre cuidadosamente um ovo em uma tigela pequena sem danificá-lo.
Em seguida, mexa a água na panela até que a água saia do centro. Despeje os ovos e passe cuidadosamente uma colher no fundo para não grudar. Não precisa de sobras, para que não tenha sobras suficientes é preciso acompanhar com atenção o tempo de cozimento. Pode não passar de 3-4 hvilins. Depois disso, mova cuidadosamente o ovo para um recipiente com água fria para interromper o aquecimento. Repita com os outros três ovos.
Preparando o molho
Para fazer isso, bata os ovos, o suco de limão fresco e a água em uma tigela refratária de vidro ou cerâmica colocada sobre uma panela pequena com água fervente. Adicione generosamente o óleo, alguns cubos de cada vez, até incorporar à mistura, mexendo sempre.
Continue cozinhando a khvilina por mais dois minutos até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta branca. É importante retirá-lo do fogo. Prepare um molho clássico com suco de limão.
O cozimento está completo
Aqueça os muffins ingleses até ficarem torrados. Com uma colher grande, coloque o ovo sobre a casca de meio pão ou torrada, regue generosamente com o molho holandês e refogue com ervilhas frescas de noz-moscada (atrás das berinjelas).
Você também pode adicionar uma ou duas colheres de bacon ou pedaços, ou na versão clássica adicionar ovos frescos e molho base. As versões americana e canadense do prato são temperadas com adição de salmão defumado e frutos do mar.
Embora haja muito para saber sobre o molho holandês, ele é a base de muitas pastas e temperos. O tempero é muito parecido com o real, é totalmente único e tem um sabor sutil.
Este molho é preparado com uma mistura de vegetais e ovos. Sua cor é limão claro, opaca e com brilho rico. O vinho apresenta uma pasta cremosa de textura macia e aroma de azeite de cobertura guarnecido. Para fazer um molho holandês perfeito, você precisa conhecer todos os segredos sutis da culinária. O Yogo costuma ser servido antes do peixe, dos aspargos ou do vinho e também é base para vários outros molhos, como azeitona e mostarda, além do molho mikado. Alguns cozinheiros caseiros provam que o molho holandês é um complemento maravilhoso para saladas de vegetais.
O molho francês vem primeiro, antes do molho holandês. Já no século XVII existiam segredos escritos para o molho, cuja receita era muito parecida com a holandesa. Depois que o lugar na Normandia, Isigny-sur-Mer, ficou famoso pela rica produção de azeite de primeira qualidade, o molho ficou conhecido como “Molho Isigny”. Quando, durante a Segunda Guerra Mundial, o petróleo de topo se tornou escasso em França, foi importado da Holanda. Portanto, o nome do molho foi alterado para “molho holandês”, que indicava o dono do molho, e não mudou ao longo dos anos. O famoso cozinheiro François P'ère de la Varenne (1618-1678) em seu livro de culinária Le cuisine françois (Schopravda descreveu claramente o molho holandês e a receita desse prato no mesmo lugar).
O método de sua preparação é denominado superchki. A nossa cozinheira confirma que pela primeira vez não veremos ninguém na cidade. E outra cozinheira famosa, Delia Smith, recomenda misturar todos os ingredientes no liquidificador. A vantagem desse método é que o molho pode ser preparado com antecedência e guardado na geladeira, e antes de servir pode ser aquecido em uma panela com água morna.
Um método simples de preparar o molho culinário de Marco Pierre White envolve misturar os ingredientes por uma hora e depois levar a mistura à temperatura ambiente. Muitos cozinheiros endurecem devido à presença de água na receita original para manter o molho macio. Mas todo cozimento é adequado porque a chave do sucesso no molho preparado é a temperatura de aquecimento consistente da panela e a espessura necessária da massa. Antes da hora de cozinhar, é necessário mexer o molho com firmeza. Como parece aos especialistas em culinária, se você fizer molho holandês, poderá ser considerado um herói. Antes do cozimento, ao final do cozimento, a mistura adquirirá uma tonalidade verde por meio de reações químicas. E superaquecer o molho pode causar asfixia.
Quais ingredientes são necessários para preparar o molho? Não é mais tão rico. Meia xícara de manteiga, ovos esmagados, meio limão, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta branca. O mais importante na hora de preparar um molho é misturar todos os ingredientes. Primeiro você precisa colocar o feijão em uma tigela funda, adicione|adicione| sal|sal| e pimenta e bata na batedeira. Passo a passo, antes deles, acrescente a manteiga derretida. É preciso bater até que a mistura se junte ao azeite e Varto perceba que o molho holandês no saquinho final tem consistência semelhante à da maionese. Alugue exatamente na cor. Por fim, é necessário adicionar suco de limão no final do cozimento para dar um sabor especial ao molho.
O molho holandês pode ser temperado com um dos seguintes ingredientes - estragão, pimenta, cebolinha, anchovas. O Yogo pode ser servido fervido em uma strava pequena ou colocado em porções na borda do prato, podendo também regar sobre a strava preparada. Em qualquer caso, é preciso lembrar que este molho pode ser misturado com ervas doces para realçar seu sabor e aroma.
O molho Rizni realça significativamente o sabor dos acompanhamentos de vegetais, peixes e ervas de carne. Entre os raros temperos introduzidos por cozinheiros russos de cozinhas estrangeiras, o molho holandês à base de óleo gorduroso está se tornando popular. É tradicionalmente preparado antes de cozer os espargos a vapor, pelo que este molho é universal e pode ser utilizado como molho principal nas refeições do dia a dia.
Molho holandês: receita
Receita de molho holandês: truques culinários
O principal segredo do preparo do molho holandês está na água vikoristan lazne, intensa e até levemente batida. A base do molho é a manteiga de framboesa, cujo teor de gordura não é inferior a 82%. A solução ideal é encontrar um azeite rural fresco. Para a receita clássica do molho, prepare o seguinte conjunto de ingredientes:
Manteiga Vershkova (250 g); - ovos de galinha grandes (3 unid.); - suco de limão fresco (200 ml);
Óleo de Vershkov|mastila| pique em cubos pequenos com uma faca, coloque em uma panela resistente (chavun) e aqueça em fogo baixo. Crie um banho-maria: despeje a água em uma panela e deixe ferver. Coloque uma tigela quente com alças para que o fundo não fique muito saliente, para não ficar preso nela. Ajuste o fogo para que a água ferva suavemente - aquecer os pratos juntos pode fazer com que morram.
Tsikavo, mas o molho holandês pode não ser popular na Holanda. Este é um tempero clássico da culinária francesa, que muitas vezes liga os nomes dos molhos aos nomes de diferentes países, lugares e lugares.
Quebre a mistura de frango cru em uma tigela e comece a bater vigorosamente com um batedor até obter uma substância homogênea. Salgue e apimente a masa até ficar saborosa. Volte a atenção: se já terminou de ferver a tigela, retire do fogo e continue batendo até esfriar. Caso contrário, os besouros podem tornar-se violentos.
Passo a passo, mexendo sempre, acrescente a manteiga derretida à manteiga. Coloque a tigela de volta no banho-maria e prepare o molho batendo vigorosamente na vassoura por 10-15 minutos. Antes de terminar de cozinhar, despeje o suco de limão fresco em jato fino, sem mexer o molho por um segundo.
Como acelerar o preparo do molho
Cavalheiros dedicados oferecem várias variações simples da receita clássica francesa. Você pode usar um forno de micro-ondas e um liquidificador para preparar o molho de azeite para o pão. Para o molho ralado você vai precisar de:
Manteiga Vershkov (70 g); - assados de frango (3 unid.); - suco de limão fresco (2 colheres de sopa); - a cozinha está cheia de delícias;
Aqueça o óleo de cima no forno de micro-ondas, misture a mistura de frango e o suco de limão fresco no liquidificador. Despeje o azeite no liquidificador em pequenas porções, acrescente a mostarda seca e o sal. Assim que a substância engrossar, sacuda o molho e sirva-o à mesa. Nunca use molho holandês de reserva, pois o molho deve ser usado imediatamente após o cozimento. Não pode ser mantido aquecido ou aquecido.
O molho holandês frito é preparado a partir da adição de claras de ovo batidas e vinagrete balsâmico. Reshta segue a receita clássica
O molho holandês é incrivelmente popular e popular. E embora eu certamente me lembre do famoso molho de maionese e de como ele é semelhante em alguns aspectos, o sabor desses dois molhos é muito diferente.
Embora sem importância no nome, ele não tem nenhum andar holandês. Este molho de vinho foi criado pelos franceses e é chamado à sua maneira – “Hollandaise”. Este molho é muito saboroso, vivificante, com sabores de primeira qualidade, levemente pincelado com especiarias e suco de limão.
É baseado em misturas de ovos crus, que são especialmente preparados em água lazna, deixando-os perfeitamente prontos, após o que adicione uma grande quantidade de óleo vershkogo e misture até ficar homogêneo. E apesar de este molho ser tão rico e vivo, complementa maravilhosamente aquelas ervas onde o teor de gordura e a suculência não se destacam.
É simplesmente maravilhoso assar vegetais (por exemplo, couve-flor) com molho holandês, adicioná-los às batatas cozidas em vez da manteiga, mexer como molho para macarrão e macarrão, e então fica absolutamente maravilhoso com peixe. Além disso, você se beneficiará ao preparar hambúrgueres e sanduíches caseiros incrivelmente saborosos, e também definitivamente tentará servi-los com bolinhos e bolinhos. Experimente, ficará deliciosamente delicioso!
armazéns
- 2 siri zhovtki
- 2 colheres de sopa. colheres de água
- 1-2 colheres de sopa. colheres de suco de limão
- 70 gramas de óleo vershkova
- sal e pimenta para temperar
Rendimento do produto acabado: aproximadamente 150 g
Como preparar o molho
Em uma tigela pequena, funda e resistente ao calor, coloque a mistura branca (você pode guardar as claras - você pode usá-las para fazer um saboroso creme, merengue ou biscoito). Adicione água e suco de limão ao suco.
Misture os potes com água e suco até ficar homogêneo e coloque o recipiente em banho-maria.
Mexendo sempre, leve a mistura da beterraba ao ponto de refogar. Assim que notar que a mistura já começou a engrossar, retire do fogo e continue respeitando, pois o processo de fermentação ainda está em andamento. Tudo bem, se a massa sair um pouco grumosa, os seios podem se desintegrar ao serem mexidos.
Agora coloque um pouco de óleo na assadeira e continue mastigando o molho para que a manteiga fique bem incorporada na base da assadeira.
Você obterá uma emulsão espessa com um aroma agradável de primeira linha.
Depois de cozido, adicione sal e pimenta ao molho para saborear.
Sirva o molho holandês imediatamente ou regue com os vegetais antes de assar.
“Hollandez” pode ser armazenado na geladeira por 4-5 dias e depois engrossado com uma grande quantidade de óleo vershkoy. Antes de servir pode-se aquecer um pouco para que a manteiga amoleça.
O tradicional “Hollandaise” tem alto teor calórico, rico em vikorista como substituto da maionese, endurece, e o molho supera os demais tanto na aparência quanto no sabor.
Os senhores adoraram pela facilidade de preparo e economia. Assim, o processo de preparo dos ingredientes e o cozimento em si não levarão mais de vinte minutos, mas serão batidos apenas 200 g de molho para cinco pessoas.
Molho holandês: história do vinho
Acontece que o famoso molho holandês até a borda das tulipas não custa cem libras. Os franceses inventaram isso e os ingleses estão vivendo isso com satisfação. Uma ex-observadora culinária, Sra. Xanthe Clay, chamou o molho holandês de “um clássico da culinária inglesa” e o melhor complemento para aspargos.
Tradicionalmente, ovos escalfados são servidos junto com ele, e outras ervas adicionam um delicado sabor “de topo”. Então, o molho combina perfeitamente com vegetais assados - batata nova, brócolis, couve-flor.
Molho holandês de alho para peixes e carnes, que depois de assado sai com uma maravilhosa crosta marrom dourada.
Creme temperado com ervas simples, o holandês serve de base para a criação de molhos dobráveis, que vão revelar o sabor fresco e o aroma das obras-primas da culinária.
Molho holandês: receita preparada por um chef
Kozhen, o chef, compartilha seus segredos na preparação do maravilhoso molho. Por exemplo, o britânico Raoul Li começou a cozinhar o feijão, acrescentando óleo aos poucos. Esta é uma receita tradicional do século XVIII do lendário cozinheiro francês Auguste Escoffié.
Outros cozinheiros, tentando realçar o sabor, acrescentam uma pitada de vinho branco ou suco de vinho ao molho. E o eixo passa a preparar sua erva exclusiva - aspargos sob molho holandês mis Xanthe Clay.
Para ela, a chave do sucesso é a combinação correta de ingredientes:
- 140g de aspargos por pessoa;
- vinho branco – 4 colheres de sopa;
- pimenta preta – 7 unid.;
- folha de louro – 2 unid.;
- manteiga vershkova – 230 g;
- Zhovtok sírio – 4 unid.
- Despeje o vinho em um recipiente compacto, adicione o louro e a pimenta. Despeje água (4 colheres de sopa) e deixe ferver. Legal, coe.
- Aqueça o óleo até ficar branco.
- Salgue o feijão, adicione|adicione| água (3 colheres de sopa), bata. Coloque na cama de vapor e verifique se as bases do fogão não acendem. Em seguida, adicione o óleo derretido passo a passo. Mexer. Adicione o vinho, o louro, a pimenta e o sal. A consistência do molho preparado pode lembrar maionese de espessura média.
Life hacks para presentes do estado!
É importante não exagerar no óleo, adicione aos poucos, retire imediatamente do vapor lazne, lascas do molho podem explodir. Recomenda-se servir o holandês quente e guardá-lo na geladeira. Não reclame se o molho pegar, ao interagir com as ervas quentes, ele ficará novamente macio e de sabor macio.
Molho holandês clássico: poder da raiz e tecnologia de preparação
Então, se você planeja preparar molho holandês, a receita clássica inclui os seguintes ingredientes:
- manteiga vershkova (100-150 g);
- funis para ovos (2 – grandes e 3 – pequenos);
- suco de limão natural (30ml/1 colher de sopa);
- Pimenta fresca;
- sal, água (30ml).
- Aqueça o óleo e deixe esfriar até a temperatura natural.
- Despeje a água no recipiente, deixe ferver e retire da fervura em fogo baixo. O mínimo possível, despeje a mistura na jarra, em seguida despeje o suco de limão, mexendo, e aqueça em banho-maria (temperatura confortável – 75-80 graus). É necessário garantir que o fundo do recipiente não toque na água quente.
- Bata a massa até ficar macia, acrescente com cuidado o azeite derretido. É importante trabalhar com o máximo de cuidado para que o molho não queime.
- Por exemplo, adicione sal e pimenta. Bata com uma pasta folhada.
- Verifique se o molho está bem preparado: não precisa ser de peito e a consistência do vinho pode lembrar um creme de leite. Servir quente.
Molho holandês para ovos Benedict ou como fazer hotel cinco estrelas em casa
Você sabia que os ovos cozidos foram descobertos por um chef de Nova York na década de 1980? A partir de agora, esta erva está no cardápio de restaurantes finos e hotéis cinco estrelas. Durante o dia, você pode preparar uma deliciosa guloseima em casa.
O que você precisa: dois ovos escalfados, bacon crocante e, claro, molho holandês picante à francesa. Bem, se você adicionar uma torrada crocante ou um muffin britânico recém-assado, o morango ficará perfeito.
Na base há croutons untados, sobre eles são colocados o bacon e a carne, depois os ovos são escalfados, o animal é regado com molho holandês.
Instruções de preparação de pão
- Para torradas, waffles saborosos ou tigelas redondas feitas de pão são adequados. Unte primeiro as tigelas sem adicionar óleo em ambos os lados.
- Unte a carne e coloque com cuidado sobre a torrada.
- Ferva os ovos Benedict sem revestimento. É importante quebrá-los em um prato fundo para que os grãos não sejam mais prejudicados. É melhor usar o molde de ovo com pele. Adicione água, deixe ferver, adicione sal, adicione ocet e despeje com cuidado na panela de forma que as claras fiquem mais compactadas na próxima tigela. Cozinhe para 2 a 5 frangos.
Life hacks para presentes do estado!
Para preparar a erva, utilize ovos frescos. As opções de 3-4 dias não são adequadas.
Quanto mais frios os ovos estiverem, melhor manterão a forma, por isso retire-os da geladeira imediatamente antes de cozinhar.
É importante ferver os ovos em fogo baixo e trocar o gás imediatamente após a fervura.
Quanto mais tempo você cozinhar os ovos, o leite terá uma consistência “cremosa”.
- Os ovos são desnatados com uma escumadeira, primeiro embrulhados em uma travessa e colocados sobre o pão com a carne.
- Prepare a sopa Molho holandês para ovos, Você pode levar um feijão, 50 g de azeite, 1,5 colheres de sopa. eu. vinho branco/água quente, suco natural de limão (1,5-2 colheres de chá), sal a gosto (para duas pessoas).
- Corte a azeitona em pequenos pedaços. Aqueça o molho com o vinho branco, acrescente sal e leve ao vapor. Adicione o azeite e mexa até ficar homogêneo.
- Uma opção mais leve - todos os ingredientes do molho podem ser batidos no liquidificador, mas neste caso o molho ficará mal passado.
- Despeje o molho holandês sobre a torrada aromática, adicione pimenta, adicione|adicione| vegetação para decoração.
Os salgados ovos Benedict estão prontos, agora o melhor restaurante - você pode comer o delicioso zusil em sua casa sem perder tempo.
Cozinheiros experientes conhecem os segredos para fazer o molho holandês perfeito. A sua preparação, embora não envolva nenhuma complexidade particular, ainda requer o conhecimento de certas subtilezas.
- Você gostaria que o molho fosse mais espesso? Substitua a quantidade de óleo de acordo com a proporção do líquido. Por exemplo, 100 g em vez dos tradicionais 150. A consistência do molho pode ser ajustada adicionando manteiga derretida.
- Para evitar cozinhar a omelete, monitore cuidadosamente o molho e mantenha a temperatura sob controle. Sempre não deixe ferver, senão os peitos cozinharão no molho. Se isto se tornar inaceitável, retire o molho holandês da concha de vapor, mergulhe o recipiente em água fria, bata bem e continue cozinhando.
- Outro segredo é adicionar cubos de gelo depois de triturá-los e colocá-los novamente no vaporizador.
- Para evitar que o molho se dissolva, acrescente o azeite em pequenas porções - a consistência será sempre uniforme. No meio, o processo de adição do óleo leva cinco minutos, após os quais o preparo deve ser finalizado.
- O suco de limão natural pode ser substituído por ácido cítrico, primeiro diluído em endro.
- Você pode reduzir a espessura do molho adicionando caldo, sopa e coberturas. Com claras batidas, o vinho será mais “nutritivo” e cozinhar com vegetais será menos rico em calorias.
- "Hollandez" é um produto delicado. Certifique-se de não guardar o vinho por muito tempo, mas prepare o molho antes de servir. Os “parceiros ideais” do tempero francês são os vegetais. O molho acompanha bem espargos cozidos, abobrinha e chicória.
- Às vezes, o suco de limão pode ser substituído por suco de limão ou vinagre balsâmico - assim o tempero ficará quente e aromático. O sabor picante do molho holandês pode ser obtido adicionando pimenta, chasnik e alcaparras. Experimente e tudo dará certo para você.
Dzherelo: http://SauceBook.ru/sauce/universal/gollandskij-sous
Molho holandês
O molho holandês, apesar do nome, é de origem francesa e anda de mãos dadas com os molhos mais populares da culinária francesa. Também é chamado de molho holandês. Considere servir antes do peixe e dos vegetais, pois o vinho ale não harmoniza bem com outras ervas. Este molho espesso e cremoso vai decorar qualquer mesa.
Particularidades de preparação
Preparar o molho é uma questão de preparação do cozinheiro. Se o cozinheiro o preparar de forma que possa ser decorado com quaisquer ervas, um cozinheiro humilde pode criar um molho que não só não é saboroso, mas também de aparência pouco apetitosa.
Para preparar o molho holandês você precisa de um pouco de habilidade culinária. No entanto, isso não significa que não seja possível ganhar um mestre incompleto.
Eles o ajudarão a sair do trabalho para completar os preparativos culinários.
- A base do molho holandês é o frango assado cinza. Há muitas frutas em seus ossos. Os ovos das galinhas criadas na fazenda costumam ser bem cozidos e o molho deles sai lindo. Além disso, há um traço de respeito pela frescura dos ovos. Também é importante não cozinhar ovos, pois eles não são seguros para infecção por salmonela. Como não existe esse efeito, é necessário lavá-las e esperar até que o molho não perca parte da proteína que entra em contato com a vieira e pode se tornar contagiosa. Se você vive de seguros excessivos em vez de abordagens imprevistas, não terá medo de surpresas desagradáveis.
- Se gostar do molho, coloque um pouco de açafrão na ponta da faca. O que será suficiente para dar ao molho um sabor apetitoso.
- Prepare o molho em banho-maria. Caso contrário, o arroz secará antes de a sopa estar cozida e o molho ficará com uma consistência desagradável. O sabor disso também sofre.
- Um componente importante da erva é o óleo de topo. Seu amargor também é importante. Como o óleo contém pouca gordura e muita água, o molho ficará menos espesso e menos saboroso.
- Para colorir os saborosos frutos silvestres, acrescente suco de limão ou otset ao molho e acrescente acidez. Não é possível alterar a quantidade, pois gostaria de obter um molho menos azedo que o original. A verdade é que o suco de limão contém conservantes para realçar o sabor do molho. Sem eles, você estará perdido no dia seguinte. Os preparos seguem todas as regras, você pode guardá-los na geladeira em um recipiente de vidro por alguns dias.
Conhecendo as regras básicas para preparar o molho holandês, você poderá prepará-lo como mestre. Porém, para evitar falhas, você deve seguir cuidadosamente as instruções que acompanham uma determinada receita.
Receita clássica de molho holandês
- mastigáveis de ovo de galinha – 3 unid.;
- manteiga vershkova – 100-150 g;
- suco de limão – 30 ml;
- sal, pimenta branca - a gosto.
Método de cozimento:
- Corte a azeitona em pequenos pedaços, coloque numa tigela e aqueça no fogão ou no micro-ondas.
- Deixe o óleo esfriar até a temperatura ambiente. Se estiver um pouco mais quente, não há nada de errado com isso, mas não será problema se estiver quente.
- Lave os ovos. Fortaleça as claras em neve. As claras de ovo não são necessárias para preparar o molho; podem ser fervidas para preparar outras ervas, por exemplo, para fazer merengues. As colheitadeiras precisam ser batidas com vinho.
- Adicione o suco de limão à mistura e bata tudo de uma vez.
- Coloque a mistura com os ingredientes em banho-maria e aqueça, mexendo vigorosamente com um batedor ou batedeira até a manteiga ficar fofa e leve.
- Adicione o óleo aos poucos e bata vigorosamente.
- Adicione sal e pimenta. Bata sem usar água até o molho ficar espesso.
- Retire o molho da água e deixe descansar.
Não se esqueça de tirar o molho da geladeira assim que a temperatura subir. A verdade é que não se pode ficar mais de um ano no seu calor, caso contrário não será mais possível vivê-lo.
Molho holandês com otstom e mostarda
- panelas para ovos – 3 peças;
- oceto de vinho (3 litros) – 20 ml;
- água – 20 ml;
- manteiga vershkova – 100 g;
- mostarda – 5 ml;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de cozimento:
- Derreta a manteiga | manteiga | E deixe sobre a mesa para que esfrie um pouco.
- Dilua o oceto com água. Se não tiver vinho suficiente, pode beber um vinho de maçã de 6 litros, mas neste caso será necessário tomar o dobro de água. A espessura do óleo superior neste lote pode aumentar em aproximadamente 40-50 g.
- Lave os ovos, junte as claras.
- Das cervejas, despeje o oceto diluído e adicione sal. Bata tudo com vinho.
- Coloque uma tigela de ovos misturados em banho-maria. Bata e aqueça até a mistura ficar espessa e macia.
- Aos poucos, despeje o óleo e bata, continue aquecendo a mistura até que o molho atinja uma consistência rica.
- Retire o molho da água, acrescente a mostarda e a pimenta. Bata com um batedor ou batedeira por alguns segundos até que a mostarda se distribua uniformemente pelo molho.
O molho holandês, preparado com mostarda, tem sabor picante e cor apetitosa, inclusive pela adição de mostarda.
Molho holandês com vinho
- panelas para ovos – 4 peças;
- vinho branco seco – 60ml;
- suco de limão – 20 ml;
- água – 20 ml;
- manteiga vershkova – 120 g;
- tsukor – 2-3 g;
- sal, pimenta preta - a gosto.
Método de cozimento:
- Bata os ovos com o leite e junte as claras às claras.
- Coloque o feijão em uma tigela, despeje o vinho, o suco e a água. Adicione tsukor e sil.
- Prepare a manteiga de cima cortando-a em rodelas finas e aquecendo no fogão ou no microforno.
- Numa panela grande aqueça a água, coloque a tigela com o feijão e comece a bater. Aqueça em banho-maria, mexendo até notar que a manteiga ficou bem espessa.
- Comece adicionando o óleo, batendo intensamente a manteiga com um batedor ou batedeira.
- Adicione pimenta. Continue batendo e cozinhe o molho em banho-maria até atingir a consistência ideal.
Despeje o molho de pastelaria em uma molheira e sirva à mesa. Faça o molho melhor em temperatura ambiente. Se estiver muito quente, deixe esfriar; se estiver frio, deixe repousar um pouco em temperatura ambiente, bata novamente e sirva em seguida.
Molho holandês com tops
- panelas para ovos – 3 peças;
- manteiga vershkova – 70 g;
- topos gordurosos – 50 ml;
- suco de limão – 40 ml;
- sal, pimenta branca - a gosto.
Método de cozimento:
- Derreta o óleo da maneira que achar melhor, deixe esfriar.
- Adicione sal e pimenta por cima e mexa bem.
- Coloque a mistura de ovos em uma tigela e despeje o suco de limão.
- Coloque os mastigáveis em banho-maria. Bata intensamente até que a massa do feijão fique fofa e levemente clara.
- Dê um passo a mais, não seja arrogante. Quando a massa começar a engrossar novamente, comece a adicionar azeite.
- Assim que todo o azeite estiver na tigela com o molho, aqueça e bata o molho até engrossar.
- Quando atingir a consistência desejada, retire a tigela do molho de lasanha. Adicionar|adicionar| pimenta e bata na batedeira para mais três pimentas.
Molho holandês com laranja
- panelas para ovos – 3 peças;
- suco de limão – 20 ml;
- suco de laranja – 40ml;
- raspas de laranja de uma fruta;
- manteiga vershkova – 80 g;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de cozimento:
- Adicione e derreta uma camada de manteiga.
- Amasse cuidadosamente a laranja e seque com um servet. Pressione de novo sik. Rale as raspas em um ralador especial.
- Numa tigela coloque o feijão, o suco de limão e o suco de laranja conforme indicado na receita.
- Enquanto aquece em banho-maria, bata bem com um batedor ou batedeira.
- Adicione as raspas e o sal e bata mais khvilina.
- Introduza passo a passo, bata continuamente a mistura e adicione uma camada de manteiga. Aqueça o molho sem mexer vigorosamente até engrossar.
- Retire da lasna, acrescente a pimenta e bata com um pedaço de pão na batedeira.
No preparo desta receita, o molho holandês é ideal para carne de porco e frango. Pode ser servido inteiro antes do churrasco.
Se você tem o direito de preparar molho holandês em casa, pode ser um mestre. Certifique-se de seguir a receita cuidadosamente e seguir as instruções cuidadosamente.
Dzherelo: http://OnWomen.ru/gollandskiy-sous.html
Molho holandês
Molho holandês (Hollandez) é um molho tradicional francês. Despeje no grupo principal de molhos, que consiste em 4 tipos. Pode ser utilizado de forma independente ou como base para a preparação de molhos semelhantes.
Possui cor branca com tonalidade limão e acabamento fosco. A consistência é uniforme, levemente oleosa. O aroma do produto é realçado pelo cheiro característico de azeite fresco.
estoque
Os principais componentes do molho são:
- Besouros de ovo;
- Suco de limão Ocet chi;
- Óleo de Vershkov.
Delicioso para sabores salgados, você também pode adicionar:
- Tops;
- Pimenta branca, caiena, preta;
- Estragão;
- Azeitonas;
- Suco de laranja;
- Ervilhas noz-moscada;
- Chalotas.
História
O molho holandês apareceu pela primeira vez na Normandia. Naquela época eles o chamavam de forma diferente – Isignies, que soa semelhante ao lugar normando Isignies-sur-Mer. Esta região da França é famosa pela sua produção de petróleo e ainda é respeitada como a capital do creme.
A Primeira Guerra Mundial provocou o declínio da produção de azeitona na região e deu início à exportação de xarope da Holanda. Assim, como o ingrediente principal do molho é o azeite, e foi trazido da Holanda, o seu nome foi imediatamente alterado e, além disso, foi lavado até hoje.
Preparado
O molho holandês pode ser preparado de uma das seguintes maneiras:
Em banho-maria
- Este método de cozimento é fácil para o cozinheiro despreparado, o laborioso processo será recompensado com a espessura e o sabor milagrosos do produto degustado. Tempo de cozimento: 15-20 minutos.
- O primeiro passo é preparar um banho-maria. Escolha duas panelas, sendo que a que for colocada no fogão deve ter fundo grosso, a outra deve ser recheada com a quantidade de produtos que estão sendo cozidos.
- Encha o recipiente inferior com água para que o fundo da panela fique menos pressionado no meio.
- Enquanto a água ferve, você precisa começar a cortar as claras e as claras em cubinhos.
- A fase ofensiva é o aquecimento do óleo. Aqui você pode fazer uma refeição rápida de beterraba com micropêlos.
Respeito! Fique de olho para que o óleo não ferva.
- Coloque o feijão em uma panela em banho-maria e comece a bater lentamente com um batedor. A temperatura da massa pode exceder +75°C. Observe que a emulsão começa a engrossar, retire a água quente e continue batendo na tigela.
Por favor! Evite que os ovos sejam engolidos adicionando alguns cubos de gelo antes de beber.
- Depois que o feijão ficar viscoso, mexa suavemente para aquecer o óleo. No entanto, não hesite em misturar.
- Adicione sal, adicione suco de limão.
Por favor! Quando o molho estiver espesso, ele pode ser diluído com água morna fervida.
Do vikoristannyam do mixer.
- O método é simples e avançado e exige apenas um pouco de esforço. Todas as preparações são idênticas aos ingredientes, exceto que os ingredientes são misturados na batedeira em uma tigela média, sem imersão em água.
Como servir e com o que comer
O molho holandês deve ser servido quente; deve ser preparado imediatamente antes de servir. Se o produto for preparado com antecedência ou congelado, antes de servir deve ser aquecido e batido.
Importante! O superaquecimento do molho prejudicará a riqueza do molho.
Produtos com os quais se harmoniza:
- Ovos;
- Espargos;
- Repolho Kolorova;
- Tsukini;
- Alcachofra;
- Riba (salmão, truta);
- Cânceres;
- Krabi;
- Omari;
- Camarões;
- Nirk;
- Pudins de cereais;
- Charlottes.
Os seguintes molhos são preparados nesta base:
- Bearnsky;
- Shoron;
- Dijonsky.
Zberigannya
O molho pode permanecer fresco por 1 a 2 dias na geladeira. Não grite que um pouco está perdido.
Valor energético do produto (proporção de proteínas, gorduras, carboidratos):
Proteínas: 5,6g. (~22,4kcal)
Gordura: 44,9g. (~404,1kcal)
Carboidratos: 1,6g. (~6,4kcal)
Eficiência energética (b|f|y): 5% | 93% | 1%
1 colher de chá 10g.
Em 1 colher de sopa. colheres 20g.
1 garrafa custa 250 rublos.
Dzherelo: http://dom-eda.com/ingridient/item/gollandskij-sous.html
Como preparar o molho
A culinária inclui vários molhos principais, com base nos quais são preparadas diversas variedades de molhos. Uma das coisas mais importantes a lembrar é o molho holandês, que transmite respeito e cuidado. Com uma quantidade mínima de ingredientes, o molho holandês preparado é manuseado como uma senhora bem-educada: menos superaquecimento e o vinho queima com truques sujos.
Apesar do nome, que nos remete à Holanda, o molho holandês foi inventado na França. Inicialmente, o molho chamava-se “Isigny”, que está associado a Isigny-sur-Mer, local desenvolvido na Normandia francesa. O vinho holandês passou a ser chamado porque seu principal ingrediente era o óleo de vershka, que vem da Holanda para a França.
Os cavalheiros costumam usar o molho holandês clássico como base para preparar o molho Dijon, Béarnaise e Choron. Na França e na Alemanha servem-no antes dos espargos, considerando com razão que é o melhor molho para esta erva.
O delicioso sabor do molho e a consistência quando derretido na boca conferem ao vegetal um toque especial e quente. É bom comer molho holandês com ervas e peixe.
Para que possa apreciar a delicadeza culinária do molho, recomendamos que prepare tanto a versão clássica como a versão de peixe.
Molho para aspargos
Se você nunca experimentou cozinhar aspargos antes, podemos corrigir esse descuido e em nossa receita preparamos duas ervas: molho holandês e aspargos. Vamos começar a cozinhar os aspargos. Nós precisamos:
- espargos – 3kg;
- água – 3 litros;
- tsukor e syl – 2 colheres de sopa cada;
- manteiga vershkova – 1 colher de sopa.
Leve ao fogo a panela com água, acrescente o azeite, o sal e a abobrinha e deixe ferver. Precisamos limpar os talos dos aspargos e cortar a parte inferior áspera.
Coloque os aspargos em água fervente e deixe ferver por 10-15 minutos. Deixe os caules verdes cozinharem mais rápido e o fedor do fundo será apreciado. Depois de digerir os aspargos, eles perderão a elasticidade e o sabor dos frutos.
Agora começamos a preparar o molho. Para isso você precisa levar:
- Cozedores de ovos Siri – 4 peças;
- Oliya vershkova – 125 gramas;
- suco de limão - 1 colher de sopa;
- sal - 1/8 colher de chá;
- no máximo 20% - 2 colheres de sopa.
Preparação:
- Para os pratos, você precisa estocar uma panela funda e uma panela adequada para lazna de água.
- Pegue uma panela funda. Aqueça as claras em neve e coloque-as numa panela. Adicione suco de limão. Coloque em banho-maria. Armazene uma colher de pau e esfregue no fogão antes de aquecer.
- Divida o óleo em três partes iguais. Adicione um pequeno pedaço à mistura e continue a moer até que a manteiga derreta completamente. Em seguida, adicionamos outras sobras de óleo, agindo da mesma forma que na primeira sobra. Não deixe a água da panela ferver; a temperatura de aquecimento é de aproximadamente 60 graus. Se você tiver um termômetro de cozinha, não aqueça demais e misture a água na panela.
- Depois que a parte superior da manteiga derreter, mexendo sempre, retire o molho do fogo e acrescente sal por cima. O molho está pronto. Sirva antes dos aspargos quentes.
Sua tarefa mais importante é não deixar a comida cozinhar! Você tem que ficar no fogão e dar o máximo respeito ao molho. O molho é ideal para espargos cozidos e assados.
Hollandaise antes de ribe
Se o seu menu diário inclui bacalhau assado, prepare um molho holandês e a sua família irá deliciar-se com a erva milagrosa. A base do molho absorve sutilmente o sabor do peixe, realçando-o com delicadas notas leitosas. Temperos e especiarias picantes conferem às ervas um aroma maravilhoso. Para preparar o molho holandês para o lombo, precisamos:
- ovos – 3 peças;
- manteiga vershkova – 200-250 gramas;
- limão – 1 peça;
- suco de limão e vinho branco seco – 2 colheres de sopa cada;
- especiarias picantes ou o tempero para o peixe está pronto - até ficar gostoso;
- sal e pimenta a gosto.
Passos para preparação:
- Derreta o óleo de cobertura em uma panela pequena e coloque-o de lado até ficar bem quente.
- Despeje a água em uma panela grande e deixe ferver. Após terminar o banho-maria, coloque outra panela pequena ao lado da grande. Mexa levemente as claras em neve e despeje-as em uma panela pequena. Começamos a misturá-los ativamente com um batedor ou colher de pau. Enquanto não estiver no fogão, acrescente o molho de sal e pimenta, acrescente o vinho e o suco de limão. E tome cuidado durante toda a hora para que o feijão não fique cozido. Se ficar muito grosso, acrescente 100 g de água e, mexendo, 10 quilins.
- Certifique-se de que a pasta não fique branca durante o dia. Tiramos a panela da água, não tiramos a panela do fogão, não deixamos o fogo secar.
- Bata a panela quente com um batedor e acrescente a manteiga derretida, mexendo continuamente. Coloque uma panela pequena em banho-maria e cozinhe o molho sem mexer. Quando a masa terminar o gousne, o molho estará pronto.
É impossível deixar o feijão ferver; o fogo sob a água lasna deve ser tal que a água flutue ligeiramente após a fervura. Assim que expirar o momento, tudo terminará novamente, se não houver mais líquido, os produtos serão lacrados. Talvez seja necessário praticar para aprender a preparar o molho corretamente.
Pequenos segredos
Não tente aliviar a receita e cozinhar o holandês simplesmente no fogo, sem água. Toda a sua maciez e espessura saem quando cozido em banho-maria.
Se os grãos ficarem levemente esbranquiçados, corrija a situação com suco de limão ou vinho. A mistura selecionada deve ser adicionada rapidamente à panela e bem misturada.
Para evitar que o molho se espalhe e se forme, acrescente as claras em neve batidas antes de servir e mexa com cuidado. O holandês com brancos pode ser servido frio, o vinho não perde o sabor nem a consistência.
Ao escolher temperos para este molho incrível, tente não exagerar nas notas picantes. O valor saboroso do molho vem de sua harmonia leitosa, complementada pela acidez fresca do limão. Adicione sal para saborear, ou não, desde que haja sal suficiente para caber na tigela.