La holandesa es una de las cinco salsas principales de la cocina francesa. Los huevos benedictinos son bien conocidos como el ingrediente clave y, a menudo, también se sirven con verduras. Su nombre internacional suena a holandesa. Su nombre se basa en la tradición holandesa, pero se desconoce la historia real del nombre del producto.
Este nombre fue documentado en inglés ya en 1573, aunque sin receta médica. La primera receta clásica registrada de salsa holandesa se encontró en un libro de cocina inglés de 1651. Debería sonar así: "Prepare una salsa con aceite de oliva caliente con leche, sal, nuez moscada y huevos".
En la cocina holandesa, los vinos se conocen mejor desde hace 1667 años. Así, existe una teoría popular sobre aquellos cuyo nombre se parece al borde de la salida, pero es cronológicamente imposible.
Aquí veremos los métodos para preparar la salsa.
¿Cómo te preparas?
Como en otras salsas en emulsión (por ejemplo, mayonesa), en esta sartén el huevo no se calienta, sino que sirve como emulsionante. Esto le permite combinar mantequilla, que no se mezcla, y jugo de limón, que, a su vez, crea una emulsión estable.
Los ingredientes de la salsa holandesa clásica incluyen:
- cocedores de huevos;
- agente acidificante (vino otset chi s_k limón);
- aceite de vershkova.
De la misma manera puedes saborear la pimienta con el condimento. La mayoría de las veces, agregue una pequeña cantidad de tapas o agua para obtener una combinación completa de ingredientes.
Para preparar salsa holandesa, combine los huevos batidos con aceite de oliva, jugo de limón y agua. Calentar suavemente mientras se amasa. Los cocineros colocarán el fondo de la cacerola para controlar la temperatura.
Diferentes recetas tienen diferentes variaciones y beneficios. En algunos, el aceite derretido se añade a las cacerolas calentadas. En otros, es necesario que el aceite sin derretir y la olla se calienten al mismo tiempo. En tercer lugar, calienta el aceite y los huevos en una licuadora o procesador de alimentos. El control de la temperatura es fundamental y los restos del sobrecalentamiento pueden sellar la salsa.
La particularidad de este producto es que se puede congelar fácilmente.
Puedes tener salsa zrobiti en casa.
La receta de la clásica salsa holandesa no puede considerarse complicada. Para que puedas prepararlo fácilmente en casa. Para esto necesitarás:
- 3 cocedores de huevos;
- 1 cucharada. l. vershkov;
- 1 botella de aceite derretido, enfriado a temperatura ambiente;
- 1 cucharada. l. jugo de limón y vino blanco;
- 1/2 cucharadita sales;
- una pizca de pimienta de cayena.
preparar yak
Para preparar vikory, coloque un tazón de cerámica pequeño y grueso en una cacerola con fondo grueso. Utilice un recipiente especial para el baño maría:
- Coloque las cucharadas de huevo y las tapas en un tazón o en la parte superior de una bandeja de goteo. Revuelva con miel adicional hasta que se coma. No es necesario batirlo, pero sí mezclarlo bien: de manera uniforme, enérgica y continua.
- Coloque el recipiente en agua caliente. Al remover el bol, el cazo original tendrá unos 4 cm de agua. En el caso de subterráneos las partes superiores deberán estar desgastadas.
- Revuelva la salsa continua y completamente, hierva el agua.
- No dejes que la mezcla de huevo hierva. Revuelva bien para que no quede saliva en el fondo.
- Una vez que la mezcla se haya espesado hasta alcanzar la consistencia de la parte superior, comience a agregar la mantequilla derretida enfriada con una mano, revolviendo vigorosamente la salsa con la otra.
- Asegúrese de que la porción de piel del aceite agregado se mezcle bien con la mezcla de huevo.
- Luego vierte el jugo de limón o jugo de limón, gota a gota, y retira inmediatamente la mezcla del fuego.
- Añade sal y una pizca de pimienta de cayena.
Mientras te ocupes de todo, la salsa holandesa no se estropea. Si este es el caso, no caigas en el descrédito. Agrega más aceite de oliva. Transfiera la salsa a otro recipiente y limpie el bol. Coloca en él la mezcla de huevo fresco y comienza a preparar la salsa vikory nuevamente, hasta que se inflame, reemplazando el aceite.
Variaciones de preparación y salsas.
Como puedes agregar, la receta clásica de salsa holandesa se cubre con aceite de oliva y jugo de limón (o jugo de limón) como base. A lo largo de los años, han existido muchas versiones diferentes de este producto y otros similares. Lo que sabemos de ellos:
- Bearnsky. Este es el más similar a la Bearnesa. Se prepara con un agente adicional que acidifica (generalmente vino o vinagre balsámico) con chalotes, gusanos frescos, estragón y (en el caso de albahaca) pimienta adicional. En algunos casos, otset vzagali no está disponible. La salsa bearnesa se utiliza a menudo para filetes y otras carnes a la parrilla, así como para pescado.
- Shorón. Este es un tipo diferente de salsa bearnesa. Preparado sin estragón ni gusano, además tenemos puré de tomate en stock.
- Foyot (Valois). También existe una variedad de salsa bearnesa con caldo de carne.
- Colbert. Esta salsa de foyote se elabora con la adición de vino blanco.
- Paloise. Salsa Bearnesa con estragón y menta.
- Vin Blian. Salsa holandesa con vino blanco y caldo de pescado.
- Bávaruz. Variedad de salsa holandesa con puntas, rábano picante y tomillo.
- Mutard chi girondin. Con holandesa y mostaza de Dijon.
- Maltasi. Salsa holandesa con ralladura y jugo de naranja.
- Muselina, también conocida como Chantilly. Holandesa con la parte superior batida. También hay una serie de variaciones. Uno de ellos transfiere el jerez añadido, el otro bate las claras en lugar de las tapas.
- Nuzet. Salsa holandesa, preparada por separado derretir con aceite.
La versión de hoy de los huevos benedictinos
La receta clásica de salsa holandesa tiene diferentes variaciones. Para preparar huevos Benedict, se suele utilizar la opción más sencilla. ¿Qué clase de hierba es esta? Este es un plato clásico francés que consta de dos mitades de muffin inglés con huevo escalfado, tocino o jamón rallado y salsa holandesa. Independientemente del estilo francés, esta variedad se popularizó por primera vez en Nueva York. Esta es una variación simple de la receta básica.
Los ingredientes principales para preparar los huevos benedictinos perfectos son huevos frescos y jugo de limón caliente. De hecho, esta es una receta muy simple que requiere sólo un poco de justicia e integridad. Para que la hierba quede tierna y sabrosa, es posible que necesites algunas muestras.
Cómo cocinar huevos benedictinos
Al preparar la salsa con aceite de oliva y huevos, necesitarás ajustar con precisión la temperatura hasta que todos los ingredientes estén mezclados y preparados con antelación. Usyogo necesitas:
- Solo come algunos huevos más algunos huevos y huevos asados;
- dos muffins ingleses cortados en trozos (o unas tostadas);
- dos cucharadas de jugo de limón fresco y agua;
- 100 g de mantequilla fría con sal, cortada en cubos de 1 cm;
- sal y pimienta blanca - para saborear;
- guisantes frescos con nuez moscada rallada - para las berenjenas.
¿Cómo cocinar un huevo escalfado en casa?
Vierta agua en la cacerola y déjela hervir a fuego lento. Agrega sal y reduce el fuego al mínimo. En un recipiente mediano, llénalo con agua fría y colócalo al fuego. Rompe con cuidado un huevo en un tazón pequeño sin dañarlo.
Luego revuelve el agua en la cacerola hasta que salga el agua en el centro. Vierte los huevos en él y pasa con cuidado una cuchara por el fondo para que no se pegue. No necesitas sobras, para que no te queden suficientes es necesario seguir atentamente el tiempo de cocción. No puede haber más de 3-4 hvilins. Después de esto, mueva con cuidado el huevo a un recipiente con agua fría para que deje de calentarse. Repita con los otros tres huevos.
Preparando la salsa
Para ello, bata los huevos, el jugo de limón fresco y el agua en un recipiente de vidrio o cerámica resistente al calor colocado sobre una cacerola pequeña con agua hirviendo. Agrega el aceite generosamente, unos cubos a la vez, hasta que se combine con la mezcla, revolviendo constantemente.
Continúe cocinando la khvilina durante dos minutos más hasta que la salsa espese. Sazonar con sal y pimienta blanca. Es importante retirarlo del fuego. Prepara una salsa clásica con jugo de limón.
La cocción está completa.
Calienta los muffins ingleses hasta que estén tostados. Con una cuchara grande, coloque el huevo sobre la piel de medio panecillo o de una tostada, vierta generosamente con salsa holandesa y rocíe con guisantes frescos con nuez moscada (detrás de las berenjenas).
También puedes agregar una o dos cucharadas de tocino o tiras, o en la versión clásica agregar huevos frescos y salsa base. Las versiones americana y canadiense del plato se condimentan con salmón ahumado y mariscos.
Aunque hay mucho que saber sobre la salsa holandesa, es la base de muchas pastas y condimentos. El condimento es muy similar al real, es completamente único y tiene un sabor sutil.
Esta salsa se prepara con una mezcla de verduras y huevo. Su color es limón pálido, opaco y con un rico brillo. El vino tiene una pasta cremosa con una textura suave y aroma a aceite superior aderezado. Para hacer una salsa holandesa perfecta, es necesario conocer todos los secretos sutiles de la cocina. El yogo se suele servir antes del pescado, los espárragos o el vino y también es la base de otras salsas, como la de oliva y mostaza, así como la salsa mikado. Un puñado de cocineros caseros demuestran que la salsa holandesa es una maravillosa adición a las ensaladas de verduras.
La salsa francesa es lo primero antes que la salsa holandesa. En el siglo XVII se escribieron los secretos de la salsa, cuya receta era muy similar a la holandesa. Después de que la localidad normanda de Isigny-sur-Mer se hiciera famosa por la rica producción de aceite de primera calidad, la salsa pasó a ser conocida como “Salsa Isigny”. Cuando, durante la Segunda Guerra Mundial, el petróleo de primera calidad empezó a escasear en Francia, se importó de Holanda. Por ello, el nombre de la salsa se cambió a “salsa holandesa”, que indicaba el dueño de la salsa, y no ha cambiado a lo largo de los años. El famoso cocinero François P'ère de la Varenne (1618-1678) en su libro culinario Le Cuisine François (Schopravda describió claramente la salsa holandesa y la receta de dicho plato en el mismo lugar).
El método de preparación se llama superchki. Nuestro cocinero nos confirma que por primera vez no veremos gente en la ciudad. Y otra cocinera famosa, Delia Smith, recomienda mezclar todos los ingredientes con una batidora. La ventaja de este método es que la salsa se puede preparar con anticipación y guardar en el frigorífico, y antes de servir se puede calentar en una cacerola con agua tibia.
Un método sencillo para preparar la salsa para cocinar de Marco Pierre White consiste en mezclar los ingredientes durante una hora y luego llevar la mezcla a temperatura ambiente. Muchos cocineros la endurecen debido a la presencia de agua en la receta original para mantener la salsa suave. Pero toda cocción es adecuada porque la clave del éxito de la salsa preparada es la temperatura de calentamiento constante de la sartén y el espesor necesario de la masa. Antes de la hora de cocción, es necesario revolver la salsa constantemente. Como creen los expertos culinarios, si haces salsa holandesa, puedes ser considerado un héroe. Antes de cocinar, al final del tiempo de cocción, la mezcla adquirirá un tono verde debido a reacciones químicas. Y sobrecalentar la salsa puede provocar asfixia.
¿Qué ingredientes se necesitan para preparar la salsa? Ya no es tan rico. Media taza de mantequilla superior, huevos triturados, medio limón, una pizca de sal y un chorrito de pimienta blanca. Lo más importante a la hora de preparar una salsa es mezclar todos los ingredientes. Primero debes poner el frijol en un recipiente hondo, agregar|agregar| sal|sal| y pimienta y batir con una batidora. Paso a paso, ante ellos, agrega la mantequilla derretida. Hay que batir hasta que la mezcla se una con el aceite y Varto note que la salsa holandesa del extremo de la bolsita tiene una consistencia similar a la mayonesa. Alquilalo, exactamente en color. Finalmente, es necesario agregar jugo de limón al final de la cocción para darle un sabor especial a la salsa.
La salsa holandesa se puede condimentar con uno de los siguientes ingredientes: estragón, ají, chalotes, anchoas. El yogo se puede servir cocido a fuego lento en una strava pequeña o colocado en porciones en el borde del plato, y también se puede verter sobre la strava preparada. En cualquier caso, hay que recordar que esta salsa se puede mezclar con hierbas dulces para realzar su sabor y aroma.
La salsa Rizni realza significativamente el sabor de las guarniciones de verduras, pescado y hierbas aromáticas. Entre los raros condimentos introducidos por los cocineros rusos en las cocinas extranjeras, se está volviendo popular la salsa holandesa a base de aceite graso. Se prepara tradicionalmente antes de cocinar los espárragos al vapor, por lo que esta salsa es universal y puede usarse como salsa principal para las comidas diarias y cotidianas.
Salsa holandesa: receta
Receta de salsa holandesa: trucos culinarios
El principal secreto para preparar salsa holandesa reside en la lazne de agua de vikoristan, intensa y hasta que esté ligeramente batida. La base de la salsa es la mantequilla de frambuesa, cuyo contenido de grasa es nada menos que el 82%. La solución ideal es buscar un aceite rural fresco. Para la receta de salsa clásica, prepare el siguiente conjunto de ingredientes:
Mantequilla Vershkova (250 g); - huevos de gallina grandes (3 piezas); - jugo de limón fresco (200 ml);
Aceite de Vershkov|mastila| píquelo en cubos pequeños con un cuchillo, luego colóquelo en una cacerola resistente (chavun) y caliente a fuego lento. Crear un baño de agua: verter agua en una cacerola y llevar a ebullición. Coloca un bol caliente con asas para que el fondo no sobresalga mucho, para que no se quede atrapado en él. Ajuste el fuego para que el agua hierva suavemente; calentar los platos juntos puede causar que se apaguen.
Tsikavo, pero es posible que la salsa holandesa no sea popular en los Países Bajos. Este es un condimento clásico de la cocina francesa, que a menudo vincula los nombres de las salsas con los nombres de diferentes países, lugares y localidades.
Rompe la mezcla de pollo crudo en un bol y comienza a batirlos enérgicamente con un batidor hasta obtener una sustancia homogénea. Salpimentar la masa hasta que tenga buen sabor. Recupera tu atención: si has terminado de hervir el bol, retíralo del fuego y continúa batiendo hasta que esté frío. De lo contrario, los escarabajos pueden volverse violentos.
Paso a paso, revolviendo constantemente, agregue mantequilla derretida a la mantequilla. Vuelva a colocar el recipiente al baño María y prepare la salsa batiendo vigorosamente en la escoba durante 10-15 minutos. Antes de terminar de cocinar, vierta el jugo de limón fresco en un chorro fino, sin batir la salsa ni un segundo.
Cómo acelerar la preparación de la salsa.
Caballeros dedicados ofrecen varias variaciones simples de la clásica receta francesa. Puedes usar un horno microondas y una licuadora para preparar la salsa de aceite para tu pan. Para la salsa rallada necesitarás:
mantequilla Vershkov (70 g); - asadores de pollo (3 piezas); - jugo de limón fresco (2 cucharadas); - la cocina está llena de sabor;
Calienta el aceite superior en un horno microondas, mezcla la mezcla de pollo y el jugo de limón fresco en una licuadora. Vierta aceite de oliva en la licuadora en porciones pequeñas, agregue mostaza seca y sal. Tan pronto como la sustancia se haya espesado, mezcle la salsa y sirva la salsa en la mesa. Nunca uses salsa holandesa de reserva, ya que la salsa debe usarse inmediatamente después de cocinarla. No se puede mantener caliente ni calentar.
La salsa holandesa frita se prepara añadiendo claras de huevo batidas y vinagreta balsámica. Reshta se apega a la receta clásica
La salsa holandesa es increíblemente popular y popular. Y aunque seguro que recuerdo la famosa salsa mayonesa y lo parecida que es en algunos aspectos, el sabor de estas dos salsas es muy diferente.
Aunque su nombre no es importante, no tiene ningún andar holandés. Esta salsa de vino fue inventada por los franceses y, a su manera, se llama "holandesa". Esta salsa es muy sabrosa, vivificante, con un sabor de primera calidad y ligeramente untada con especias y jugo de limón.
Se basa en mezclas de huevos crudos, que se elaboran especialmente en una lazna de agua hasta que estén perfectamente cocidos, después de lo cual se agrega una gran cantidad de aceite de vershkogo y se mezcla hasta que quede suave. Y a pesar de que esta salsa es tan rica y realista, complementa maravillosamente esas hierbas, donde no destaca el contenido de grasa y la jugosidad.
Es simplemente maravilloso hornear verduras (por ejemplo, coliflor) con salsa holandesa, agregarlas a papas hervidas en lugar de mantequilla, revolverlas como aderezo para pasta y pasta, y luego es absolutamente maravilloso con pescado. Además, se beneficiará de preparar hamburguesas y sándwiches caseros increíblemente sabrosos, y definitivamente también intentará servirlos con albóndigas y albóndigas. ¡Pruébalo, te saldrá deliciosamente delicioso!
almacenes
- 2 siri zhovtki
- 2 cucharadas. cucharadas de agua
- 1-2 cucharadas cucharadas de jugo de limon
- 70 gramos de aceite de vershkova
- sal y pimienta para saborear
Rendimiento del producto terminado: aproximadamente 150 g
Cómo preparar la salsa
En un recipiente pequeño, hondo y resistente al calor, coloque la mezcla blanca (puede guardar las claras; puede usarlas para hacer una sabrosa crema, merengue o galleta). Agregue agua y jugo de limón al jugo.
Mezclar los frascos con agua y jugo hasta que quede suave y colocar el recipiente al baño maría.
Revolviendo constantemente, lleve la mezcla de remolacha hasta el punto de apagar. En cuanto notes que la mezcla ya ha comenzado a espesarse, retírala del fuego y continúa respetándola, ya que el proceso de elaboración aún está en curso. Está bien, si la masa sale un poco grumosa, es probable que las pechugas se desintegren al revolverlas.
Ahora añade un poco de aceite a la fuente para asar y continúa masticando la salsa para que la mantequilla se incorpore bien a la base para asar.
Obtendrás una emulsión espesa y con un agradable aroma de primer nivel.
Una vez cocido, agregue sal y pimienta a la salsa para saborearla.
Sirva la salsa holandesa inmediatamente o rocíe sobre las verduras antes de asarlas.
"Hollandez" se puede almacenar en el refrigerador durante 4 a 5 días y luego espesar con una gran cantidad de aceite vershkoy. Antes de servir puedes calentarla un poco para que la mantequilla se ablande.
La tradicional “holandesa” tiene un alto contenido calórico, es rica en vikorista como sustituto de la mayonesa, endurece y la salsa domina al resto tanto en apariencia como en sabor.
A los señores les encantó por su facilidad de preparación y economía. Así, el proceso de preparación de los ingredientes y la cocción en sí no llevará más de veinte minutos, pero solo se batirán 200 g de salsa para cinco personas.
Salsa holandesa: historia del vino
Resulta que la famosa salsa holandesa al borde de los tulipanes no cuesta cien libras. A los franceses se les ocurrió y los ingleses lo viven satisfechos. Una ex observadora culinaria, la Sra. Xanthe Clay, calificó la salsa holandesa como “un clásico de la cocina inglesa” y el mejor complemento para los espárragos.
Tradicionalmente, se sirven huevos escalfados junto con él y otras hierbas añaden un delicado condimento "superior". Por lo tanto, la salsa combina maravillosamente con verduras al horno: patatas nuevas, brócoli y coliflor.
Salsa holandesa al ajillo para pescados y carnes, que tras el horneado queda con una maravillosa costra dorada.
La crema holandesa, aderezada con hierbas simples, sirve como base para la creación de salsas plegables que revelarán el sabor y aroma frescos de las obras maestras culinarias.
Salsa holandesa: receta preparada por un chef
El chef Kozhen comparte sus secretos para preparar la maravillosa salsa. Por ejemplo, el británico Raoul Li cocina los frijoles desde el principio, añadiendo poco a poco aceite. Esta es una receta tradicional del siglo XVIII del legendario cocinero francés Auguste Escoffié.
Otros cocineros, tratando de realzar el sabor, añaden un chorrito de vino blanco o jugo de vino a la salsa. Y el eje procede así a preparar su hierba característica: los espárragos con salsa holandesa mis Xanthe Clay.
En su opinión, la clave del éxito es la combinación correcta de ingredientes:
- 140 g de espárragos por persona;
- vino blanco – 4 cucharadas;
- granos de pimienta negra – 7 piezas;
- hoja de laurel – 2 piezas.;
- mantequilla vershkova – 230 g;
- Zhovtok sirio – 4 uds.
- Vierta el vino en un recipiente compacto, agregue las hojas de laurel y la pimienta. Vierta agua (4 cucharadas) y deje hervir. Dejar enfriar, colar.
- Calienta el aceite hasta que se ponga blanco.
- Salar los frijoles, agregar|agregar| agua (3 cucharadas), batir. Colocar sobre la cama de vapor y comprobar que las bases de la cocina no se encienden. Luego agrega el aceite derretido paso a paso. Remover. Agrega el vino, la hoja de laurel, la pimienta y la sal. La consistencia de la salsa preparada puede parecerse a la de una mayonesa medianamente espesa.
¡Trucos de vida para regalos estatales!
Es importante no exagerar con el aceite, agregarlo paso a paso, retirar del vapor lazne inmediatamente, las astillas de la salsa pueden explotar. Se recomienda servir la holandesa templada y guardarla en el frigorífico. No te quejes si la salsa se prende, al interactuar con las hierbas picantes volverá a quedar suave y de sabor tierno.
Salsa holandesa clásica: poder de la raíz y tecnología de preparación.
Entonces, si planeas preparar salsa holandesa, la receta clásica incluye los siguientes ingredientes:
- mantequilla vershkova (100-150 g);
- tolvas para huevos (2 – grandes y 3 – más pequeñas);
- zumo de limón natural (30ml/1 cucharada);
- Pimiento fresco;
- sal, agua (30ml).
- Calentar el aceite, enfriar a temperatura natural.
- Verter agua en el recipiente, llevar a ebullición y retirar del fuego a fuego lento. Vierta la mezcla en un frasco lo menos posible, luego vierta el jugo de limón, revolviendo y caliente al baño maría (temperatura agradable: 75-80 grados). Es necesario asegurarse de que el fondo del recipiente no toque el agua caliente.
- Batir la masa hasta que esté suave, agregar con cuidado el aceite de oliva derretido. Es importante tener el mayor cuidado posible para que la salsa no se queme.
- Por ejemplo, agregue sal y pimienta. Batir con una pasta de hojaldre.
- Comprueba que la salsa esté preparada correctamente: no tiene por qué ser una pechuga y la consistencia del vino puede parecerse a una crema pastelera. Servir caliente.
Salsa holandesa para huevos benedictinos o cómo hacer hotel de cinco estrellas en casa
¿Sabías que los huevos escalfados fueron descubiertos por un chef de Nueva York en los años 1980? A partir de ahora, esta hierba está en el menú de restaurantes de alta cocina y hoteles de cinco estrellas. Durante el día, puedes organizar un delicioso capricho en casa.
Lo que necesitas: dos huevos escalfados, tocino crujiente y, por supuesto, salsa holandesa picante al estilo francés. Pues si le añades unas tostadas crujientes o un muffin británico recién horneado, la fresa quedará simplemente perfecta.
En la base se colocan picatostes engrasados, sobre ellos se coloca el tocino y la carne, luego se escalfan los huevos y se vierte al animal con holandesa.
Instrucciones de preparación del pan.
- Para las tostadas son adecuados los gofres salados o los cuencos redondos de pan. Engrasar primero los boles sin añadir aceite por ambos lados.
- Engrasar la carne y colocar con cuidado sobre la tostada.
- Hervir los huevos benedictinos sin cubrir. Es importante desmenuzarlos en un plato hondo de tal forma que ya no se dañen los frijoles. Lo mejor es utilizar el molde de huevo con piel. Agrega agua, lleva a ebullición, agrega sal, agrega ocet y vierte con cuidado en la cacerola de tal manera que las claras queden más apretadas en el siguiente recipiente. Cocine para 2 a 5 pollos.
¡Trucos de vida para regalos estatales!
Para preparar la hierba, utilice huevos frescos. Las opciones de 3 a 4 días no son adecuadas.
Cuanto más fríos estén los huevos, mejor conservarán su forma, así que sácalos del frigorífico inmediatamente antes de cocinarlos.
Es importante hervir los huevos a fuego lento y luego cambiar el gas inmediatamente después de hervir.
Cuanto más cocines los huevos, la carne tendrá una consistencia “cremosa”.
- Los huevos se desnatan con una espumadera, primero se envuelven en una fuente para servir y se colocan sobre pan con carne.
- preparar la sopa Salsa holandesa para huevos, Puedes tomar un frijol, 50 g de aceite de oliva, 1,5 cucharadas. l. vino blanco/agua caliente, zumo de limón natural (1,5-2 cucharaditas), sal al gusto (para dos personas).
- Cortar la aceituna en trozos pequeños. Calentar la salsa con vino blanco, rectificar de sal y poner a cocer al vapor. Agregue aceite de oliva, revuelva hasta que quede suave.
- Una opción más ligera: todos los ingredientes de la salsa se pueden mezclar con una licuadora, pero en este caso la salsa quedará poco hecha.
- Vierta salsa holandesa sobre las aromáticas tostadas, agregue pimienta, agregue|agregue| vegetación para decoración.
Los sabrosos huevos benedictinos están listos, ahora el mejor restaurante: puedes comer deliciosos zusil en tu casa sin perder tiempo.
Los cocineros experimentados conocen los secretos para preparar la salsa holandesa perfecta. Su elaboración, aunque no entraña ninguna complejidad especial, aún requiere el conocimiento de ciertas sutilezas.
- ¿Quieres que la salsa quede más espesa? Reemplace la cantidad de aceite según la proporción con el líquido. Por ejemplo, 100 g en lugar de los tradicionales 150. La consistencia de la salsa se puede ajustar añadiendo mantequilla derretida.
- Para evitar que se cocine la tortilla, sigue con atención la salsa y mantén la temperatura a raya. No dejes siempre que hierva, de lo contrario las pechugas se cocinarán en la salsa. Si esto se vuelve inaceptable, retire la holandesa del cucharón de vapor, sumerja el recipiente en agua fría, bata bien y continúe cocinando.
- Otro secreto es añadir cubitos de hielo después de triturarlos y volver a ponerlos en la vaporera.
- Para que la salsa no se disuelva, agregue el aceite en pequeñas porciones; la consistencia siempre será uniforme. En el medio, el proceso de adición de aceite dura cinco minutos, tras los cuales se debe completar la preparación.
- El jugo de limón natural se puede reemplazar con ácido cítrico, primero diluido en eneldo.
- Puede reducir el espesor de la salsa agregando caldo, sopa y coberturas. Con claras batidas, el vino será más "nutritivo" y cocinar con verduras será menos rico en calorías.
- "Hollandez" es un producto delicado. Asegúrate de no guardar el vino por mucho tiempo, pero prepara la salsa antes de servir. Los “compañeros ideales” del condimento francés son las verduras. La salsa combina bien con espárragos hervidos, calabacines y achicoria.
- A veces, el jugo de limón se puede reemplazar con jugo de limón o vinagre balsámico; de esta manera el condimento quedará picante y aromático. El sabor picante de la salsa holandesa se puede conseguir añadiendo pimienta, chasnik y alcaparras adicionales. Experimenta y todo saldrá bien para ti.
Dzherelo: http://SauceBook.ru/sauce/universal/gollandskij-sous
Salsa holandesa
La salsa holandesa, a pesar de su nombre, es de origen francés y va de la mano de las salsas más populares de la cocina francesa. También se le llama salsa holandesa. Considere servirlo antes del pescado y las verduras, ya que el vino ale no armoniza bien con otras hierbas. Esta salsa espesa de color cremoso decorará cualquier mesa.
Particularidades de la preparación
Preparar la salsa es cuestión de preparación del cocinero. Si el cocinero la prepara de tal manera que se pueda decorar con cualquier hierba, un cocinero humilde puede crear una salsa que no sólo no es sabrosa, sino que tampoco tiene un aspecto apetecible.
Para preparar salsa holandesa se necesita un poco de habilidad culinaria. Sin embargo, esto no significa que no sea posible obtener un título de maestría inexperto.
Le ayudarán a salir del trabajo para completar los preparativos culinarios.
- La base de la salsa holandesa es el pollo asado gris. Hay muchas bayas en sus huesos. Los huevos de gallina criados en la granja suelen estar cocidos de forma brillante y la salsa que contienen queda hermosa. Además, hay una pizca de respeto por la frescura de los huevos. También es importante no cocinar los huevos, ya que no es seguro que se infecte con salmonella. Como no se produce tal efecto, es necesario lavarlas y esperar a que la salsa no pierda parte de la proteína que entra en contacto con la vieira y puede contagiarse. Si vives del sobreseguro y no de los imprevistos, no temerás sorpresas desagradables.
- Si te gusta la salsa, añade un poco de cúrcuma en la punta del cuchillo. Lo cual será suficiente para darle un sabor apetitoso a la salsa.
- Preparar la salsa al baño maría. De lo contrario, el arroz se secará antes de cocinar la sopa y la salsa tendrá una consistencia desagradable. El sabor de esto también se resiente.
- Un componente importante de la hierba es el aceite superior. Su amargor también es importante. Como el aceite contiene poca grasa y mucha agua, la salsa quedará menos espesa y menos sabrosa.
- Para darle color a las sabrosas bayas, agregue jugo de limón u otset a la salsa y agregue acidez. No es posible cambiar su cantidad, porque me gustaría conseguir una salsa menos ácida que la original. Lo cierto es que el jugo de limón contiene conservantes para realzar el sabor de la salsa. Sin ellos, estarás perdido al día siguiente. Las preparaciones siguen todas las reglas, puedes guardarlas en el frigorífico en un recipiente de vidrio durante unos días.
Conociendo las reglas básicas para preparar salsa holandesa, podrás prepararla como un maestro. Sin embargo, para evitar fallas, debes seguir cuidadosamente las instrucciones que acompañan a una receta en particular.
Receta clásica de salsa holandesa
- masticables de huevo de gallina – 3 piezas;
- mantequilla vershkova – 100-150 g;
- jugo de limón – 30 ml;
- sal, pimienta blanca - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Corta la aceituna en trozos pequeños, colócala en un bol y caliéntala al fuego o en el microondas.
- Deje que el aceite se enfríe a temperatura ambiente. Si hace un poco más de calor no tiene nada de malo, pero no será un problema si hace calor.
- Lavar los huevos. Fortalecer las claras de las claras. Las claras de huevo no son necesarias para preparar la salsa; se pueden hervir para preparar otras hierbas, por ejemplo, para amasar merengues. Hay que batir las cosechadoras con vino.
- Agrega jugo de limón a la mezcla y bate todo de una vez.
- Coloca el bol con los ingredientes al baño maría y calienta, batiendo vigorosamente con una batidora o batidora hasta que la mantequilla quede esponjosa y ligera.
- Agrega el aceite poco a poco y bate enérgicamente.
- Agrega sal y pimienta. Batir sin usar agua hasta que la salsa se espese.
- Saca la salsa del agua y déjala reposar.
No olvides sacar la salsa del frigorífico en cuanto suba la temperatura. La verdad es que no puedes permanecer en su calor más de un año, de lo contrario ya no será posible vivirlo.
Salsa holandesa con otstom y mostaza
- ollas para huevos – 3 piezas;
- oceta de vino (3 litros) – 20 ml;
- agua – 20 ml;
- mantequilla vershkova – 100 g;
- mostaza – 5 ml;
- sal, pimienta - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Derretir mantequilla|mantequilla| Y déjalo sobre la mesa para que se enfríe un poco.
- Diluir el oceta con agua. Si no tienes suficiente vino, puedes beber vino de manzana de 6 litros, pero en este caso necesitarás tomar el doble de agua. El espesor del aceite superior en este lote puede aumentar aproximadamente entre 40 y 50 g.
- Lavar los huevos, agregar las claras.
- De las cervezas, verter el ocet diluido y añadir sal. Batir todo con vino.
- Coloque un bol con huevos mezclados al baño maría. Batir y calentar hasta que la mezcla se vuelva espesa y tierna.
- Vierta poco a poco el aceite y bata, continúe calentando la mezcla hasta que la salsa alcance una consistencia rica.
- Retire la salsa del agua, agregue mostaza y pimienta. Batir con una batidora o batidora durante unos segundos hasta que la mostaza se distribuya uniformemente por toda la salsa.
La salsa holandesa, preparada con mostaza, tiene un sabor picante y un color apetitoso, incluso gracias a la adición de mostaza.
Salsa holandesa con vino
- ollas para huevos – 4 piezas;
- vino blanco seco – 60 ml;
- jugo de limón – 20 ml;
- agua – 20 ml;
- mantequilla vershkova – 120 g;
- tsukor – 2-3 g;
- sal, pimienta negra - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Batir los huevos con la leche y añadir las claras a las claras.
- Coloque los frijoles en un bol, vierta el vino, el jugo y el agua. Agrega tsukor y sil.
- Prepare la mantequilla superior cortándola en rodajas finas y calentándola en la estufa o en un microhorno.
- Calienta agua en una cacerola grande, coloca el bol con las judías y empieza a batirlas. Caliéntalas al baño maría, batiendo hasta que notes que la mantequilla se ha vuelto muy espesa.
- Comience a agregar el aceite batiendo intensamente la mantequilla con una batidora o batidora.
- Agrega pimienta. Continúa batiendo y cocina la salsa al baño maría hasta alcanzar la consistencia óptima.
Simplemente vierte la salsa pastelera en una salsera y sirve en la mesa. Prepara mejor la salsa a temperatura ambiente. Si está demasiado caliente dejar enfriar; si está frío dejar reposar un rato a temperatura ambiente, volver a batir y luego servir.
Salsa holandesa con tapas
- ollas para huevos – 3 piezas;
- mantequilla vershkova – 70 g;
- puntas grasas – 50 ml;
- jugo de lima – 40 ml;
- sal, pimienta blanca - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Derrita el aceite de la forma que más le convenga y déjelo enfriar.
- Agregue sal y pimienta por encima, revuelva bien.
- Coloque la mezcla de huevo en un bol y vierta el jugo de lima.
- Coloque los masticables en un baño de agua. Bátelos intensamente hasta que la masa de frijoles se vuelva esponjosa y ligeramente ligera.
- Haz un esfuerzo adicional, no seas autoritario. Cuando la masa comience a espesarse nuevamente, comience a agregar aceite de oliva.
- Una vez que esté todo el aceite en el bol con la salsa, calentar y batir la salsa hasta que espese.
- Cuando alcance la consistencia requerida, retire el bol de la salsa de lasaña. Agregar|añadir| pimienta y batir con una batidora por tres chiles más.
Salsa holandesa con naranja
- ollas para huevos – 3 piezas;
- jugo de limón – 20 ml;
- jugo de naranja – 40 ml;
- ralladura de naranja de una fruta;
- mantequilla vershkova – 80 g;
- sal, pimienta - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Agregue y derrita una parte superior de mantequilla.
- Triture con cuidado la naranja y séquela con un servidor. Prensa desde nueva polla. Ralladura de ralladura en un rallador especial.
- Coloca en un bol los frijoles, el jugo de limón y el jugo de naranja como indica la receta.
- Mientras calienta al baño maría, bata bien con una batidora o batidora.
- Agrega la ralladura y la sal, bate más khvilina.
- Introducir paso a paso, batir continuamente la mezcla y añadir una capa de mantequilla. Calentar la salsa sin batir vigorosamente hasta que espese.
- Retirar de la lasna, añadir pimienta y batir con un trozo de pan con una batidora.
A la hora de preparar esta receta, la salsa holandesa es ideal para carne de cerdo y pollo. Se puede servir entero antes de la barbacoa.
Si tienes derecho a preparar salsa holandesa en casa, puedes ser un maestro. Asegúrate de seguir la receta cuidadosamente y seguir las instrucciones cuidadosamente.
Dzherelo: http://OnWomen.ru/gollandskiy-sous.html
Salsa holandesa
La salsa holandesa (Hollandez) es una salsa tradicional francesa. Vierta en el grupo principal de salsas, que consta de 4 tipos. Se puede utilizar de forma independiente o como base para preparar salsas similares.
Tiene un color blanco con un tinte limón y tiene un acabado mate. La consistencia es uniforme, ligeramente aceitosa. El aroma del producto se ve realzado por el olor característico del aceite fresco.
existencias
Los principales componentes de la salsa son:
- Escarabajos de huevos;
- Jugo de limón ocet chi;
- Aceite de Vershkov.
Delicioso para gustos salados, también puedes agregar:
- Tapas;
- Pimienta blanca, cayena, negra;
- estragón;
- Aceitunas;
- Zumo de naranja;
- guisantes con nuez moscada;
- Chalotes.
Historia
La salsa holandesa apareció por primera vez en Normandía. En aquella época lo llamaban de otra manera: Isignies, que suena parecido a la localidad normanda de Isignies-sur-Mer. Esta región de Francia es famosa desde hace mucho tiempo por su producción de petróleo y todavía es respetada como la capital crema.
La Primera Guerra Mundial provocó un descenso en la producción de aceituna en la región y se inició la exportación de almíbar desde Holanda. Entonces, como el ingrediente principal de la salsa es el aceite de oliva, y fue traído de Holanda, inmediatamente se cambió su nombre y, además, se lavó hasta el día de hoy.
Preparado
La salsa holandesa se puede preparar de una de las siguientes formas:
En un baño de agua
- Este método de cocción es fácil para el cocinero no preparado; el laborioso proceso se verá recompensado con la milagrosa densidad y sabor del producto probado. Tiempo de cocción: 15-20 min.
- Es necesario preparar un baño maría para el primer día. Se eligen dos cacerolas, y la que se pone al fuego debe tener el fondo grueso, la otra se debe llenar con la cantidad de productos que se están cocinando.
- Llene el recipiente inferior con agua para que el fondo de la sartén quede menos presionado hacia el medio.
- Mientras el agua hierve, es necesario empezar a cortar las claras y las claras en cubos pequeños.
- La etapa ofensiva es el calentamiento del petróleo. Aquí podrás disfrutar de una comida rápida de micropelo.
¡Respeto! Vigila que el aceite no hierva.
- Coloca los frijoles en una cacerola al baño maría y comienza a batirlos lentamente con un batidor. La temperatura de la masa puede exceder los +75°C. Ten en cuenta que la emulsión comienza a espesarse, retira el agua caliente y continúa batiendo en el bol.
¡Por favor! Evite que se traguen los huevos añadiendo unos cubitos de hielo antes de beberlos.
- Después de que los frijoles se vuelvan viscosos, revuelva suavemente para calentar el aceite. Sin embargo, no dudes en mezclar.
- Agregue sal, agregue jugo de limón.
¡Por favor! Una vez que la salsa esté espesa, se puede diluir con agua tibia hervida.
Del vikoristannyam de la batidora.
- El método es simple y avanzado y requiere sólo un poco de esfuerzo. Todas las preparaciones son idénticas a los ingredientes, excepto que los ingredientes se mezclan con una batidora en un bol mediano sin remojar en agua.
Cómo servir y con qué comer
La salsa holandesa se debe servir caliente; se debe preparar inmediatamente antes de servir. Si el producto se prepara con anticipación o se congela, antes de servirlo es necesario calentarlo y batirlo.
¡Importante! Sobrecalentar la salsa pondrá en peligro su riqueza.
Productos con los que armoniza:
- Huevos;
- Espárragos;
- repollo Kolorova;
- Tsukini;
- Alcachofa;
- Riba (salmón, trucha);
- Cánceres;
- Krabi;
- Omari;
- Camarones;
- Nirki;
- Budines de cereales;
- Charlottes.
Sobre esta base se preparan las siguientes salsas:
- Bearnsky;
- Shorón;
- Dijonski.
Zberigannya
La salsa puede permanecer fresca durante 1 o 2 días en el refrigerador. No grites que se pierde un poco.
Valor energético del producto (Proporción de proteínas, grasas, carbohidratos):
Proteínas: 5,6g. (~22,4 kilocalorías)
Grasa: 44,9g. (~404,1 kilocalorías)
Hidratos de carbono: 1,6g. (~6,4 kilocalorías)
Eficiencia energética (b|f|y): 5% | 93% | 1%
1 cucharadita 10 g.
A 1 cucharada. cucharadas 20 g.
1 botella cuesta 250 rublos.
Dzherelo: http://dom-eda.com/ingridient/item/gollandskij-sous.html
Cómo preparar la salsa
La cocina tiene varias salsas principales, a partir de las cuales se preparan diferentes variedades de salsa. Una de las cosas más importantes a recordar es la salsa holandesa, que transmite respeto y cariño. Con una cantidad mínima de ingredientes, la salsa holandesa preparada se maneja como una dama educada: cuanto menos se sobrecalienta, el vino se quema como resultado de trucos sucios.
A pesar del nombre, que nos remite a Holanda, la salsa holandesa se inventó en Francia. Inicialmente, la salsa se llamaba “Isigny”, que se asocia con Isigny-sur-Mer, lugar desarrollado en la Normandía francesa. El vino holandés llegó a llamarse así porque su ingrediente principal era el aceite de vershka, que llega a Francia desde Holanda.
Los caballeros suelen utilizar la clásica salsa holandesa como base para preparar la salsa Dijon, Bearnesa y Choron. En Francia y Alemania lo sirven antes de los espárragos, considerando con razón que es la mejor salsa para dicha hierba.
El delicioso sabor superior de la salsa y su consistencia al derretirse en la boca le dan a la verdura una nota cálida especial. Es bueno comer salsa holandesa con hierbas y pescado.
Para que aprecies la delicadeza culinaria de la salsa, te recomendamos preparar tanto la versión clásica como la de pescado.
Salsa para espárragos
Si no has probado a cocinar espárragos antes, podemos corregir este descuido, y en nuestra receta preparamos dos hierbas: salsa holandesa y espárragos. Empecemos a cocinar los espárragos. Nosotros necesitamos:
- espárragos – 3 kg;
- agua – 3 litros;
- tsukor y syl – 2 cucharadas cada uno;
- mantequilla vershkova – 1 cucharada.
Coloca la olla con agua al fuego, agrega aceite de oliva, sal y azúcar, y deja que la olla hierva. Necesitamos limpiar los tallos de los espárragos y cortarles la parte inferior rugosa.
Coloca los espárragos en agua hirviendo y deja hervir durante 10-15 minutos. Deje que los tallos verdes se cocinen más rápido y disfrute del hedor del fondo. Una vez que digieras los espárragos, perderán su elasticidad y sabor sabroso.
Ahora comenzamos a preparar la salsa. Para esto necesitas tomar:
- Cuecehuevos Siri – 4 piezas;
- Oliya vershkova – 125 gramos;
- jugo de limón - 1 cucharada;
- sal - 1/8 de cucharadita;
- como máximo el 20%: 2 cucharadas.
Preparación:
- Para los platos, debe abastecerse de una cacerola profunda y una cacerola adecuada para agua lazna.
- Coge una cacerola honda. Calentar las claras y colocarlas en un cazo. Agrega jugo de limón. Colocar al baño maría. Abastecerse de una cuchara de madera y frotar la olla antes de calentarla.
- Dividir la aceituna en tres partes iguales. Agrega un trozo pequeño a la mezcla, continúa moliendo hasta que el aceite se derrita por completo. Luego añadimos otros restos de aceite, actuando de la misma manera que con el primer resto. No dejes que el agua de la olla hierva; la temperatura de calentamiento es de aproximadamente 60 grados. Si tienes un termómetro de cocina, no lo sobrecalientes y mezcla el agua en la sartén.
- Después de que la parte superior de la mantequilla se haya derretido mientras revuelve continuamente, retire la salsa del fuego y agregue sal por encima. La salsa está lista. Servir antes de los espárragos calientes.
¡Tu tarea más importante es no dejar que la comida se cocine! Hay que pararse al fuego y añadir el máximo respeto a la salsa. La salsa es ideal para espárragos hervidos y al horno.
Holandesa antes de costillar
Si tu menú diario incluye bacalao al horno, prepara un poco de salsa holandesa y tu familia disfrutará de la hierba milagrosa. La base de la salsa superior absorbe sutilmente el sabor del pescado, realzándolo con delicadas notas lácteas. Los condimentos y las especias picantes dan a las hierbas un aroma maravilloso. Para preparar salsa holandesa para el chuletón necesitamos:
- huevos – 3 piezas;
- mantequilla vershkova – 200-250 gramos;
- limón – 1 pieza;
- jugo de limón y vino blanco seco – 2 cucharadas cada uno;
- las especias picantes o el condimento para el pescado están listos, hasta que tenga buen sabor;
- sal y pimienta para el gusto.
Pasos para la preparación:
- Derretir nuestro aceite superior en una cacerola pequeña y colocarlo a un lado hasta que esté caliente.
- Vierta agua en una cacerola grande y déjela hervir. Después de llenar el baño María, coloca otro cazo pequeño al lado del grande. Remueve ligeramente las claras y viértelas en una cacerola pequeña. Comenzamos a mezclarlos activamente con un batidor o una cuchara de madera. Mientras no esté en la estufa, agregue la salsa de sal y pimienta, agregue el vino y el jugo de limón. Y tener cuidado durante toda la hora para que los frijoles no se cocinen. Si sale muy espesa añadir 100 g de agua y luego, removiendo, 10 quilins.
- Asegúrate de que la pasta no se ponga blanca durante el día. Sacamos el cazo del agua, no retiramos la olla del fuego, no dejamos que el fuego se seque.
- Batir la cacerola caliente con unas varillas y añadir la mantequilla derretida, batiendo continuamente. Coloca una cacerola pequeña al baño maría y cocina la salsa sin revolver. Cuando la masa termine el gousne, la salsa estará lista.
No se deben dejar hervir los frijoles; el fuego bajo el agua debe ser tal que el agua se esponje un poco después de hervir. Una vez transcurrido el momento, todo volverá a terminar, si no queda más líquido, los productos quedarán sellados. Es posible que necesites practicar para acostumbrarte a preparar la salsa correctamente.
Pequeños secretos
No intentes aligerar la receta y cocinar la holandesa simplemente al fuego, sin agua. Toda su ternura y espesor salen al cocerlo a fuego lento al baño maría.
Si los granos están ligeramente blanqueados, corrija la situación con ayuda de jugo de limón o vino. La mezcla seleccionada se debe agregar rápidamente a la sartén y mezclar bien.
Para evitar que la salsa se esparza y se forme, añade las claras batidas justo antes de servir, revuélvelas con cuidado. La holandesa con claras se puede servir fría, el vino no pierde sabor ni consistencia.
Al elegir especias para esta increíble salsa, trate de no exagerar con notas picantes. El valor sabroso de la salsa proviene de su armonía lechosa, complementada con la fresca acidez del limón. Agregue sal para saborear, o no, siempre que haya suficiente sal para caber en el tazón.