Сегашната руска винарска индустрия е на повече от десет години, а през последните години е видяла нов кръг на развитие: появяват се нови малки винопроизводствени операции, а пазарът на печени Gravs достига ново ниво. Независимият винен експерт Артур Саркисян говори за развитието на руското винопроизводство.
Артур, как стигна дотук, защо си изморен сега?
Бяха дадени знаци на моето родно място - роден съм в Грузия - и способността скоро, започвайки от епохата на Тририк, да отида в Кахетия до лозята и да помогна на роднините си да берат грозде. Там се напих за първи път. Беше преди 7 години.
Пиян ли си?
Така. Вдясно имаше грузинско везили, където успях да напълня сладоледите, с маслини, в които имаше няколко съда (квеври), отново приготвени с младо вино. Беше свято, но тъкмо когато масата се отвори, виното спря да се разлива по масите. Възрастните започнаха да разбират какво означава това и откриха, че аз и моите помощници вече не сме „нищо“. И тогава видях баща си... И това са всички текстове.
Вдясно е, че съм предопределен за вино. И когато в края на 90-те години в Русия се появиха първите училища за сомелиери, веднага бих отбелязал - този час вече е жив в Москва. Беше важно. След завършване на този урок се чувствам зле, а моят учител Юрий Зибцев не иска да ми даде положителна оценка. Помолих го, защото ми трябваше диплома. Не знам защо. Але учителят ми много уважаваше, че сомелиерът не е моята професия и няма нужда да я правя.
След като завършиха училище, те дълго време не искаха да си намерят работа и единственият, който се втурна, беше французин, който работи в един от популярните ресторанти. И така започна моята кариера.
Днес съм церемониален член на Съюза на сомелиерите и експертите на Русия, а през 2005 г. станах водещият сомелиер в Русия. И днес моят невероятен и професионален учител, който не иска да ми дава оценка, дава моето училище.
И как реагирахте на вашите успехи?
С Юрий Емануилович се срещнахме през 2002 г. на конкурс за сомелиери, където станах различен и сега станах член на журито. Тогава разбрах, че не искам да коригирам оценката си. Каза: „Мовчи е по-добре” (смее се).
И така, какъв човек може да стане сомелиер?
Ако той е „упорит“, има харизма и се занимава с любимия си закон, тогава е така. Ако излизате, ще загубите положителни емоции и можете да спечелите пари моментално.
Какво можете да кажете за развитието на винопроизводството в Русия?
Ситуацията става все по-лоша, но най-големият проблем е липсата на култура на пиене. Живите хора, особено в регионите, пият вино от женско биле. Сухото не е готино. А ситуацията в региона е такава, че не можем да говорим открито за винопроизводство, което мотивира хората да се превръщат в професионалисти и интернет. Алек е твърде малък. Държавата иска да помогне на производителите и работниците. Пропагандата върви погрешно: изглежда, че в Русия не можете да пиете вино, но положителната реч се губи. Говорим за борба с алкохолизма, като правим всичко, за да сме сигурни, че хората са грамотни и пият вода.
В Сочи има безмитен магазин, който продава руски вина. На други места няма нищо от това. Всичко, което е добро, с изключение на руски вина. Това поражда недоверие и неразбиране на факта, че в Русия преобладава лозарството. Но не е така - имаме винарни, които могат да произвеждат ясен продукт и да го представят на леки състезания.
Развитието на винопроизводството и бюрократичното тяване не помагат. Винопроизводството може да е безплатно. Регулирането на производствения процес е глупост.
Как може да се развие винарството?
За помощ при идентифицирането на хора. В Краснодарския край има останали винопроизводители, които продават вино. В Крим има малко усилия, в района на Ростов има малко добри сортове, в Кубан има много повече активност. Заедно с лозарите и лозарите, Леонид Попович, Микола Пинчук, Олег Толмачов и други лозари, винопроизводството на Кубан върви напред.
Останалите няколко скали развиват гаражно винопроизводство. Колко важен си ти, можеш ли да изведеш винопроизводството на ново ниво?
Не харесвам думата "гаражист". Собственикът на гаража е реален човек, който е "направил пари" в гаража и след това го е продал. Те току-що стартираха концепция от Masi, но тя пусна корени. Уважавам подхода на автора, винопроизводството на автора. Жалко е, че такива винопроизводители не знаят колко да варят в сухия сок, колко да варят и се превръщат в чуждестранни фалшификати. Покрийте и тези, че сред тях има хора, които са яростно саморазрушителни, които уважават, че тяхното вино е най-доброто.
Защо си толкова развълнуван?
Заболяването се разраства. Цялата воня е отделена - кожите са живи за живота си. Винаги, когато искате да постигнете успех, веднага закъснявате. И така, днес говорим за марката „Руско вино“, а не за конкретен предмет на региона или винарна. Регионът не е добър, но е марка. Бордо има над 9 хиляди. Винопроизводителите и всички действат под марката “Wines of Bordeaux”, без да споменаваме тези, които са брандирани с “френско” вино, тъй като не винаги е ясно, но ние нямаме 50 в нас килим върху себе си.
Как хората не разбират виното, което означава неговата горчивина? Цената шоу ли е?
В магазините е трудно да се намерят чисти вина в ценовия сегмент от 300-400 рубли. Миризмите са както руски, така и чужди. Но обменният курс на чуждестранната валута допринася за проблема с избора. Ако преди това човек е пил чуждестранно вино на цена от 500 рубли, то след като курсът на долара и еврото се повиши, то струваше 800–900 рубли. Това вече е различна ценова категория и тъй като бюджетът не позволява да се харчат толкова пари за вино, хората започват да търсят алтернатива, която струва същите 500 рубли. За да ви помогнем да оцелеете, ние пускаме антихид, който ви позволява да избягвате вина, които не се препоръчват от професионалисти.
Има друг проблем с руските вина. Ако виното отговаря на стандартите на GOST, тогава всичко е наред. Органолептиката вече не разстройва никого. Уважавам, че нашият приятел е голям - може да опита вина от всякаква ценова категория и виното може да бъде вино. Необходимо е да се създаде „филтър” в очите на суверенното тяло, дегустационните комисии, сякаш са съставени от професионалисти, а не от хора, които нищо не разбират от вино.
Как да ги сгънете наведнъж?
Не, реката се срива. Всичко остана твърдо поради съдбата на това. Нямаме много производители. Те трябва да се комбинират, да могат да отглеждат гроздето и да получават обезщетение. Мисля, че ситуацията ще се подобри в близко бъдеще.
Помагате на спътниците си да овладеят виното.
Аз съм екипът на RusWineGuide, който публикува „Пътеводител за вино“, който има за цел да помогне на хората да избират сладки вина. Вин е „лихтарик“, който осветява позиции, които водят до уважение. А оценката е субективен момент, няма как да има полза от нея.
Виждали ли сте някога нечестността на производителите?
В моята практика е имало епизоди, когато винопроизводителят намеква за нещо различно от собственото си производство, без да мисли, че мога да купя това вино в магазин. Аз, разбира се, защото продуктът е отлежал, без да бъде изконсумиран от растението. Днес можете да ги видите на светлинни изложби. Зад кордона вкусът на гарнираните плодове се смачква, медалите се изнасят, а в магазина се налива съвсем друго вино. Ако трябва да разберете, че в „Ръководството за вино“ няма вино, това не означава, че е напълно гнило - просто не мога да продължа.
Процесът на избор на ярко вино се усложнява от неграмотния избор на купувачите - асортиментът е страхотен, но има малко наистина ярки напитки. Skoda става добър приятел. Хората трябва да са разбираеми, но след това или се доверяват на мнението на експерта, или не. За съжаление Русия няма повече винени гидове.
Хайде, обикновен човек не може сам да разбере магазина?
Изборът ще бъде подпомогнат от избора на вирусолог. Това е важен момент. Сортът грозде не ви говори нищо. Тъй като бутилировачът има репутация на бутилировач, приятелят не избира нищо.
В днешно време присъствието на чужденец във винопроизводството плюс ли е?
Чужденецът е промяна в технологията на производство. Не искам да кажа, че технологията Radian беше гнила - светът на винопроизводството се променяше. В същото време се насърчават новите технологии, а фахивци постигат сладки вкусове и аромати. Плюс чуждестранният fakhіvtsya има факта, че има лозарство в кръвта си.
Тогава, ако се усъвършенстват технологичните аспекти, чужденецът няма да е необходим в производството. Но тук има друг проблем - френският или италианският паспорт не винаги говори за висок професионализъм. Хората, които са работили върху малко производство, не могат да контролират голямото производство. Оказва се, че да си чужденец никога не е голям плюс.
Какво вино пиете?
Тази храна не е съвсем правилна. Доброто вино е виното, което искате тук и сега. Мога да кажа едно нещо - колкото и професионално да е, твърде късно е да се стигне до вината на Бургундия.
Защо?
Тъй като Бургундия е уникален регион, е голямо умение да се произвежда такава палитра от различни вина от един сорт грозде. Защо Вирмения е толкова важна: сортът грозде Арени, който расте там, е толкова разнообразен, че можете да правите уникални вина в напълно различни стилове. Помнете думите ми, ако сте приятел на Бургундия.
Ако?
С правилния подход мисля, че много хора ще успеят след пет години.
⇢ Артур Георгиович Саркисян- независим винен експерт, сомелиер.
Роден в Тбилиси Грузинска РСР. 1990 r. като пристигна в Москва. Завършил винарско училище "Носталгия". Обучаван в Испания, Италия, Франция. В ресторантьорството от 1998г
Финалист на руския конкурс за сомелиери 2001 и 2002 г. Переможец VI Руски конкурс за сомелиери-2005. Основател на училище и винен център WinePeople, винена библиотека Le Sommelier.
Основател и ръководител на Съюза са сомелиери и експерти на Русия. Член на руски и международни дегустационни конкурси. Автор на важния проект „Авторски справочник „Руски вина“.
Тетяна Краева
Снимка от фейсбук страницата на Артур Саркисян
Ръководителят на Съюза на сомелиерите на Русия говори за това как се променя предпочитанието към руското вино сред лозарите и другарите.
Артур Саркисян може би е най-популярният човек в света на руското винопроизводство. Знаете ли, далеч отвъд границите има достатъчно място за голям брой професионалисти, тъй като Артур вече работи шест години върху кратката година на руските вина на автора (и сега до новата година на вината на Вирмения). Зад подготовката на тази книга стои гигантски робот и, за щастие, много повече. В Русия се появяват нови винарни и лидерът се приближава. Говорихме с Артър за това какво притежава този прекрасен галус. Започнах разговора, като обсъдих силата на сомелиера. Те съдържат много вино от шунка на пазара за шунка. Артур Саркисян харесва Съюза на сомелиерите и руските експерти, как живеят колегите му, той не знае много добре.
– Много обичам тази професия. Наистина се притеснявам за нея, защото, за съжаление, тя има голям брой хора, които са невинни за тях. Професията е млада, чиято съдба буквално се възхвалява с решението за вписването й в регистъра на Министерството на правосъдието. Умението на сомелиера е силно обвинявано в Санкт Петербург, а в Москва има две силни школи. Доскоро се развиваше само в една посока. Всички ние гордо се наричахме руски сомелиери, носехме значка на гърдите си пред короната, но не показвахме уважение към самата Русия. Разбира се, имаше обективни причини. Основният проблем на руското винопроизводство е, че е много по-младо. През последните 5 години в тази тема настъпиха тектонични промени и много сомелиери, както и преди, не ги отбелязват. Уважаван за по-добър живот във вашия „тих свят“ с десетки класически винени региони и стотици марки.
Надявам се, че скоро няма да има такива експерти. Темата за сертифицирането се обсъжда в процеса на идентифициране на високи професионалисти, подходящи винени хора, които не искат галусите да бъдат лишени от шарлатани, които по принцип могат да търгуват с нещо изгодно. Темата за виното е страхотна. Хората вече знаят, че е невъзможно светът да знае всичко за него. Аз самият бързо се вглеждам в слепите тайни, учудвам се, често ми доскучава, но не спирам да гледам. И не мога да разбера как хората могат да кажат, че тя е професионалист, защото тя не продължава да учи, не пренебрегва професионалното признание, не участва в състезания.
Очаквам с голямо задоволство успехите на богатите млади момчета, които преминаха през кръговете за подбор на професионални турнири за Съюза на сомелиерите и експертите на Русия и продължиха да се втурват напред, станаха главни готвачи сомелиери с големи постижения и вашите проекти. Но повечето хора в тази професия, както и преди, се смятат за малки принцове в ресторантите си и не се сриват никъде. Не им пука, че чакат до края на деня. Какво? руски вина? За какво говориш? Но те не спят! И големият проблем е, че тези „прости мисли“ все още се предават на клиентите. Днес идват гости отвъд кордона, за да пият местното вино. Но не можете да намерите нищо в ресторант за кожа. Стига се до точката, в която сомелиерите оценяват идеята за поставяне на фино вино с шунка на картата. Наистина е страхотно да се научиш и почти като сомелиери, които са посетили винарни в Русия, да се чудиш като дете: о, добре, оказва се, че имаме същото!
Разбира се, тази ситуация не може да се припише на самите сомелиери. Индустрията на хотелиерството е в състояние на промяна и не е лесно да се пробие и да се променят нещата. Сомелиер в ресторант носи около 30-40 хиляди приходи. На места до половината. Един човек прави колосална печалба. Ale yogo рядко цени Vlasniks в ресторант, уважавайте какъв човек е това, какво съкровище е - да отворите танците.
Отидете във всеки ресторант и вземете копие от винената карта. Всички фирми за търговия с вино трябва да гарантират, че складовата им наличност включва продукти от техния асортимент. И тези компании пуснаха на пазара повече сомелиери, свеждайки ролята им до нула. Кой страда в резултат? Точно така, гост. Його се отдайте на избора. Бутик за вино с добро състояние ще ви продаде 800-1500 рубли. Ресторантът трябва да бъде отделен. А днешната ситуация е още по-лоша. Очаква се не увеличение, а съкращаване на винените карти. За да няма излишък от спестявания. Але и це не могат да бъдат оправдани за сомелиер. Какво означава да сменяш карти за вино веднъж седмично? Какво е професионална работа? Дори и да сте човек, който предава информация на учениците, те получават нови идеи.
Има много хора, които са готови да се откажат от преките си професионални задължения. Храната е на привършване, така че защо гостът очаква да надплати за услугата на сомелиер, който не може да деканира виното? Преди да отида в ресторант Raju, казвам на всичките си приятели: моля, насърчавайте сомелиера да практикува! Питайте повече. Гостите често са объркани, смятат, че не познават вонята толкова, колкото фахиветът знае. Просто така! На кого му пука да се забърква с него? Определено не бих пропуснал такава възможност, но, за съжаление, не знам. Тъй като копие се изнасилва, което не знам, ще ви попитам. съжалявам „Не разбирам нищо от вина. Защо се мачка това грозде? - Каберне Совиньон. „Точно така е – кабернето е червено, а совиньонът е бял.“ Не ми се чудете, сякаш съм идиот. И проверявам дали все още предоставям тази информация. Нашите гости не взаимодействат с нашите сомелиери. Здравейте защо? Плащаме стотинки за услугите му. Възможно е виното да се идентифицира правилно. Запалете свещта веднага щом е готова. Правилно е да се носят келихи. Така че виното мирише в тях, давайки им възможност да отпият от малца.
— Възможните московчани са разделени на две части. И тези, които знаят прозвището на Швеция и името на винарна „Раивске“. И тези, на които започнете да разказвате за руските вина, и те се чудят на вонята - е, не можем! Ние знаем "Шато Марго", но не знаем нашите. Каква е динамиката, така да се каже, на разпознаването на руското вино от местните?
- Динамиката е много сериозна. Мога да ви кажа за доказателствата на правителството. Започнах да събирам информация за първата си година през 2010 г. Въпреки че нашите вина не бяха толкова изобилни, трябваше да пропусна няколко съдби. Бях забравил владетелите, промених мнението си за развитието на бика и ако нямаше вино, тогава уважението ми щеше да се загуби. За десетте години на Радяново управление винената култура е толкова обедняла. Беше необходимо да се финализира планът, да се съберат 200 центнера от хектар, да се прибере грозде без излишък, да се произведе максимално вино и да се натори тор. Има много какво да се каже по въпроса. И се роди такъв мит, че нашият народ обича женско биле и женско биле. И зад малца на такова вино имаше зъл, неясен продукт. Това може да се сравни с това, както вкусът на развалено месо се задушава с куп подправки.
Икономическото положение на Нина играе голяма роля като възрастен спътник. От една страна, обменният курс на еврото се промени, а чаша вносно вино, която струва 500 рубли, поскъпна двойно. Един човек, който вече е опитал прилични европейски вина и започна да се шегува за същите стотинки. От друга страна има патриотично хленчене, желание да се лиши държавата от стотинки. За времето, което плащам годишно, много хора не са склонни да поставят Русия на винената си карта.
Когато клиентите започнаха да се появяват в ресторантите, те казаха, защо нямате Лефкадия или Гай-Кодзор? И тогава нашите вина започнаха да се появяват на картата или нещо подобно. Те просто написаха „Русия“ и името на производителя. Две бели, два червона. И днес предупреждавам, че много ресторанти прехвърлят нашите вина на първите страници, което е абсолютно правилно. Никъде по света няма такова нещо, където чуждото вино да стои отпред. Идвам в Бордо и там не мога да купя Бургундия, а два френски региона. Но ние практикувахме собствено винопроизводство: всичко е добро, с изключение на Русия.
Aje mi на този чужд език е още по-добър. Слушайте, Франция има 8000 вина и е невъзможно да се пие. Същото като в Италия. Тези, които наричаме „великите вина на Франция“ са само малка част.
- Това е форма на провинциализъм, нали? Чувстваме своята вторичност точно толкова, колкото и залеза.
- Страхотен. Провинциализъм и примитивизъм. Обовязково има нужда от кого да се взира. Особено важно е да бъдете внимателни по време на дегустацията. Често повече от половината от тях са сомелиери, които нямат лоша мисъл. Сядате там, опитвате виното и попълвате формуляра. Необходимо е да проучите как да попълните въпросника. Хората се опитват, слушат, който и да е. Всеки път, когато някой каже „банан“, той повтаря: „О, точно така, банан!“ Записвам го. И кой може да каже с по-голям авторитет: „Знаете ли как пия руско вино? Това е просто бомба! - тази фраза, като монета в съкровищница, пада в главата ми. Пет копейки тук, пет копейки там и тогава нашият сомелиер внимателно започва да поставя руски вина на картата.
У нас провинциализмът е не само наравно със сомелиерството, но и на ниво държавна регулация. Разбира се, заместването на вноса е още по-добро. Нашите закони, нашата Федерална служба за алкохол и регулиране на алкохола, притискат бутилиращото предприятие зад всички параметри. Не е чуждо - наше е. Какво ще вземете от чужденеца? Не можете да му дадете лекар, да му дадете лиценз за много пари и след това да го отведете. Те нямат регулация на Roskalkogol. Надушете виното, доставете ни го. Докато виното струва 500 рубли в полицията, в Европа то се купува от вносител на същата цена в евро. Какво можем да направим за тези малко пари? Какво да кажа, шмурдяк, ама никой не го контролира, а тези дребни стотинки, като купувач, който е готов да плати едно вино, излизат от кордона.
Ще се радвам в нашия регион всеки ден да има фирми, които да носят вносен виноматериал и да го бутилират на танци. Ейлът е „по-малко от дразнещ“ поради вноса на евтино вино от танци. Нашите „бутильори” са наети, създават работни места, плащат акцизи и данъци. Тогава много страхотни компании започват да се вълнуват прекалено много, засаждат лозята си, инвестират, но е важно те да натоварят ресурсите си.
И какво можем да кажем за малките лозарски отрасли, на които се основава цялото световно лозарство? Правилните предприятия, които могат да произвеждат патентовано вино, не изискват лиценз. Защо? На каква база? Защото няма охрана на КПП-то на входа? Палет със сантиметър по-малък? Как всичко това се влива в сочността на виното?
Скоро ситуацията ще се промени. Една селскостопанска държава, която има до 10 хектара лозя и произвежда по-малко от 60 хиляди бутилки на река, може да плати за лиценз не 800 хиляди, а 65. В противен случай лицензът може да бъде и на река, тъй като не е раздаван облекчение, няма следи от него. Въпреки че никой не е бил подложен на ADAIS (системата за държавен контрол върху производството на алкохол - бел.ред.), и дори за прилагането на цялата тази технология, лозарят е виновен за плащане на над милион. Людин да ограби няколко бъчви с вино и да прекара гушата през лекаря.
Всичко това е още по-тревожно от развитието на руското винопроизводство. Вино в страната може да се произвежда само от дори богати хора, които не мислят за условията на рентабилност. Уви, това не е наред! В този случай няма налично добро вино. Ако искате да закупите прилични винарни, които имат лиценз и са били консумирани през винената година, има повече от 30 от тях. Само в Бордо има 9000 винарни. А за нас – 32 е разтягане.
Искам да размахам сабя, грабейки собствените си хора. Вече има кого да отвлекат. Чудете се как най-големите винопроизводители - „Кубан-Вино“, „Фанагория“ - са се променили с останалите скали. Хората се развиват, искат да произвеждат най-добрите вина, да засаждат лозя от стотици хектари. През последните няколко години най-големият производител на вино у нас стана държавата, която е най-голямото лозе - "Кубан-Вино". Нарещи. Винарна Ювилейна толкова напредна за две години, че е трудно за вярване. Това вино може да се добави за 250 рубли, а вонята ще бъде на добро ниво.
Туризмът и виното са неразделни речи. Това, което е напреднало и уникално в този план, е „Абрау-Дюрсо“. Певицата има символ на всички промени, настъпили в Русия през последното десетилетие. Всичко там е организирано по такъв начин, че не искате да си тръгвате, а искате да спите, да пиете вино, да посетите това прекрасно бяло езеро и да живеете в горещ хотел. И така може да се случи, може би не в такъв мащаб, но за да можете да седнете, да се разходите, да поспите, да се насладите на вкусна храна, да ядете грозде направо от бутилката. И отидохме в други владения. Просто не мисля за развитието на това директно. Няма капацитет? д. Но има административна бариера, която пречи на развитието. Кредитният праг е много висок. В Испания производителят получава заем за препечатване на стотици. В някои региони субсидиите възлизат на 50 хиляди. Така че, да речем, ще изпия чаша вино за 10 евро и след това ще платя 5 евро. Ето защо там никой дори не мисли за изплащане след 3-4 години, както в Русия. Понякога имам чувството, че всичко у нас работи така, че хората да не могат да се развиват.
— Чувствам, че лозята в Италия и Испания се унищожават от твърде много служители. Може би те са смърдили и са поцинковали процеса на нашето развитие?
- Богат. Мъча се наведнъж. От целия свят, предвид модата. В днешно време стана модерно да се купуват футболни екипи, а днешните хора ценят факта, че имат лозя и висококачествено вино. И не в Русия. Бих искал да възприема добър подход към инвестирането тук. Семейство Николаеви в Лефкадия. И примерът с прекрасното кримско предприятие „Золота Балка“, където екипът на новия руски инвеститор вече работи по почти две съдби. Проектът се развива с нереални темпове. За две скали реколтата е окосена далеч напред, лозята са сортирани. Въпреки че е важно да помним предприемачеството, това не е всичко. Искам да го направя от злато. Най-милото за галусите са хората. В „Златна Балция” има винени професионалисти, които работят върху прекрасното пенливо вино. Те трябва да досаждат и да тъкат.
С такива темпове, с които руското винопроизводство се развива веднага, може би не се е развивало никъде по света. Пуснете, преди да говорите, един от демонстрантите. Преди още 5 години Русия имаше само „Абрау-Дюрсо“ в тази сфера. В днешно време много хора се опитват да отглеждат ревен. „Кубан-Вино“ и „Фанагория“ започнаха да произвеждат пенливи вина от як. Всяко едно правителство уважава, че майка ви е отговорна за своя портфейл. Малките винарни ще се възползват директно от това. Поради тази причина вие също трябва да получите лицензиран лиценз. Такива бариери са най-добрият начин да не се развие галус.
Дори не говоря за развитието на марката „Руско вино“, нейното популяризиране. Днес няма да намерите руски вина в безмитната търговия. Виждам много винарни, които могат да напълнят цял магазин с продуктите си. Чужденците летят от нашите летища и не могат да вземат със себе си руско вино. Има вина от Франция, Италия, Вирджиния и др. Всичко е добро, но не и Русия.
— Тази максима е популярна сред нас: отидох в Италия и купих вино там за едно евро на питие. А нашите струват по 2000 рубли.
- Голяма част от вината, които са внесени у нас, стоят в полицията заради значително надплащане. Четири и пет края. Явно са го купили извън границата за пет евро и са го продали за двадесет и пет. Когото никой не харесва особено. Но по принцип не можете да имате евтино руско вино. Въпреки че е дори по-евтино, струва повече от всичко, направено е от вносен виноматериал, купен за жълти стотинки. Изобщо не е ясно. Има много малко винарни, които продават евтино вино от гранат. Малка винарна, която струва сто хиляди танца по реката, не може да се продаде евтино. Притежанието е чуждо, коркът е чужд, пляшката понякога е шунка и най-важното е чужда. Лихвите по кредитите са божествени. Франция няма лозя. В Русия през есента на Дон и през пролетта на Дагестан лозята се заравят, а през пролетта се копаят. По кожицата на 10 камъка във влажните райони има слана, която изсушава някои от лозята толкова много, че някои от тях трябва да се поливат. Ако във Франция беше така, всичките им вина щяха да струват безполезни стотинки.
Цената е само едно евро. Има такъв бизнес зад границата. Прахосвате царуването си, като сте прекарали нощта, като вечеряте, крава, маслини, пармезан, италианска гарна. Ще получите едно евро за винопроизводителя. Купувате няколко палета - виното е по-модерно, Русия просто няма достатъчно такива вина. 1200 евро за 1200 танца за нищо. И тогава просто не можете да го доведете тук. Митни колекции, проблеми с доставката. Ale navit yaqbi mig, не иска да го пие след доставка в Русия. Вино с такова качество, прекрасно е на това място, в тази прекрасна атмосфера. Няма как да се транспортира, до сухия прозорец. При транспортиране виното става празно, просто се разпада. Хората, убедени в идеята за доставка, просто харчат пари и италианците препродават отново същата партида. Има малък бизнес да се прави евтино вино, което е добро. Това изисква хиляди хектари лозя, машинно прибиране на реколтата и много добър климат за отглеждане.
- Вярно ли е, че днес нашата професионална изба винаги ще бъде френска?
- Е, не непременно френски. Чужденец. Идеи за нос. Да преминем към големия свят, по-ниските технологии. Това са нещата, които не сме виждали от много години в следдипломната шир. Нямаше кадри, за да разберете как се развива винарството и пазара на вино извън границите на страната. По време на радианската епоха се развива манталитетът на така нареченото „вторично винопроизводство“, тъй като агрономът и лозарът имат малка връзка. Единият отгледа гроздето, приспособи „условията“ към стандартите, достави го на винарната и не даде печалба на дела от гроздето. Лозари подготвиха виноматериал - който вече беше високо - и го транспортираха в цистерни до голямото място и го изляха на хоро. И повтарям, яркостта беше оценена „извън стандартите“. Звидси и цукор на виното, да се хванат няколко. В днешната винарска индустрия това не може да се случи. Това е цикъл без прекъсване. За да разберете това, ще отнеме един час.
Можете лесно да купите пътя на собствеността, но не можете да си спомните манталитета. В някои винарни можете да опитате блед лозар в бяла роба. Ясно се вижда радианското училище. Каква бяла роба? Къде е проблемът с труда? Лозарят от лозето е невинен преди сезона - петното има дъската. Лозарството е важна част от земеделската традиция. Абсолютно необходимо е „да държите ръката си на пулса на подрязването“ и винопроизводителят взема всички решения, докато е в лозето, а не в студена лаборатория между обяд и глупава публикация във Facebook.
Истински чист продукт може да се получи само от засаждане на лозе, от анализ на почвата и от правилния подбор на сортове. Един от най-големите лозари в Русия Олег Репин от Севастопол казва: „Да засадиш лозе веднъж в живота си, няма право на милост“. вярно След като заклате лозето, е необходимо да го тъчете дори повече от дете. След 15-20 години ще станеш „добър човек“, а до 40-50 години ще станеш „мъдрост“.
Да разбере всички тези процеси и нуждите на руските чужденци. Всяко училище трябва да формулира свое собствено, да развива науката, да култивира тероари и да се възхищава на това, което светът открива. Вече имаме подрастващо поколение наши професионалисти, които успешно са работили в приличните владения на няколко скали. Въпреки че младите хора често нямат глобална визия, каквато може да имат уважаемите лозари, които съветват сериозните руски владения.
- Как да експериментираме с автохтоните? Знам какво да пия от Красностоп, от Рамо, от Сибирков.
- Да започваме да ядем, а? Дагестан не провежда никакви експерименти с автохтони. Знаете ли каква е Шкода? Те не пазят културата. Има нужда да се заменят с международни сортове, които се засаждат там в големи количества, като по този начин се посочва най-популярното грозде, което е най-подходящо за тази земя. Има ли нужда от производство на ракия в Дагестан, френския сорт Ugni Blanc, който никога не сме имали? И на този, който дойде и каза, че автохтонът е глупост. Такава е оста на фалшивата експертиза, която сякаш казва: „Не, не, нищо не се изисква, вашите сортове са нискодобивни, влажни - ще страдате. Купете от нас гарнитурата на саджантите на международни пчелни пити и няма да изпитате мъка. Затова не си губете времето със собствените си сортове.
В други региони ситуацията е подобна. Всеки иска да работи със сортове, които неговите спътници познават. Ако пиша на етикета Кефесия и Каберне Совиньон, Кокур и Шардоне - кое да взема по-добро? Страхотно, шардоне. Какво е Кокур, какво е това? Е, слава Богу, в Крим и в Ростовска област има ентусиасти за отглеждането на автохтонни сортове. Има много хора, които развиват международни сортове и това не е лошо. Освен това изглежда, че има заместване на вноса. Не можете да харчите това, което вече сте имали. В Ростовска област имах късмета да опитам прекрасните вина на избата, която все още не беше отнела лиценза си. Казва се „Galina Wine Studio“. Този владетел, Юрий Малик, инвестира още повече пари с автохтонните хора. Този лозар Людмила Анатолиевна Личева ще опита вина от световна класа. Рядко казвам такива думи за моите продукти, пестелив съм на хвалби, но това, което опитах от това правителство ме впечатли. След като заразиха сорта грозде Pukhlyakovsky, заразен Kumshansky, заразен Sibirkovy, който познаваме от „Vinoroby Vedernikiv“, те работят върху него дълго време. И така, тези сортове са мокри, вонята е достатъчно силна, за да причини заболяване, но трябва да се лекуват. Ако погледнете колата, без значение колко старателно е била, ще видите. И Bentley, и Rolls-Royce изискват техническа поддръжка, иначе ще се разпаднат. "Krasnostop Zolotovsky" е чудесен сорт, който е спечелил уважението на много производители. А за това трябва да издигнем паметник на „Виноробни Ведерников” и особено на Валерий Тройчук, който 10 години е посветил на тези, които произвеждат суперруско вино от този сорт.
- Осемнадесетата река ще даде пощенските галузи, ще покаже на света, че имаме малко вино?
- Боя се, че не. На кого му пука, че спортът и виното са абсурдни. Няма да забравите толкова много винени барове до Шампионата. Москва има наемни цени. Чудете се какво е подготвил Питър. Има и рози от миеща мечка върху кожата. Петър е днешният лидер от културата на Pitya, защото всички тези депозити нямаше да бъдат направени, ако не бяха популярни. Близък член на нашия сомелиерски екип, Кирило Бурлуцки, организира гастрономически фестивали там. Идват експерти и се чудят как и какво да приготвят. Там има голям брой гастропъбове. Тези неразделни речи са туризъм.
— Къде другаде може да отиде любител на богато вино?
Речник на термините:
Сомелиер- Удостоверение за ресторант, който отговаря за изготвянето на винената листа и сервирането на вино на гостите (в магазина специалистът, който продава вино, се нарича caviste).
Енотека- Специален съд за вина, наляти на хорото. Те често имат барове, където можете да си купите селекция от вина.
Палет- Палет за транспортиране и съхранение на танци с вино.
Шмурдяк (жаргон)- Виното е малко по-евтино.
автохтон- Автохтонен сорт. Рослина, където се събират само хората в тази местност. Сибирковый, Красностоп Золотовски, Рамо,
Кумшански и др.– сортове грозде, които растат в района на Ростов. Насипно състояние- гроздов сироп, който обикновено се доставя в насипно състояние. По правило се произвеждат евтини сортове вина.
Ігристе- пенливо вино, напоено с въглероден диоксид, получен в резултат на естествена ферментация.
- До Екатеринбург. Там активно се развиват магазини за вино и клубове. Не е изненадващо, че Владивосток е тук. Там усетих, че съм близо до Москва. Хората вече са развълнувани от новите продукти. Але е още далеч. Веднага след като можем да говорим за вино по радиото и телевизията, ако новите маршрути станат владения, ситуацията ще се промени коренно.
- Защо да започваме нови?
- Отидете до магазина за вино, където има много вино от шунка, вземете го от различни винарни. Прочетете моето ръководство. Препоръчвам оценката на кожата на страниците. Всички вина, които са избрани тук, са преминали през втори кръг или дори тройна проверка: първо го опитвам в щата, а след това отивам и купувам същото вино в магазина. Между тях има по-малко разлики, което означава, че производителят трябва да бъде честен с продукта си. Пуснахме стикери за нашата година - сребърен, златен и гранд при, които са разположени на етикетите и дават ориентир за пазаруване в магазина. Това не означава, че и вие като мен имате право на тази марка на същия производител. Але определено ще бъде професионално дестилирано вино. Тези, които са били консумирани преди нашето ръководство, са „върховете“ на нашия пазар.
- Вашето ръководство е прекрасен помощник за тези, които вече чувстват, че искат да се оженят за медицинската сестра. Но ми се струва, че в страната се появиха честни вина, нашите хора го разпознават доста небрежно.
— Борбата с алкохолизма, както е в днешния случай, парадоксално води до по-нататъшен алкохолизъм. Забранено е дори да има някакви видове реклама, дори е трудно да се разкаже за всичко добро, но това положение поражда невежество. Затова хората, които не искат необходимата информация, пият бира вместо леки вина. Чуждестранните марки, които са инвестирали милиарди долари в реклама в продължение на много години, вече не могат да се възползват от подобна ситуация. Ние сме във вакуум, не можем да предадем вярна информация нито по радиото, нито по телевизията, нито в пресата. „Приятелски настроени“ хора изведнъж се появяват, привидно „да, тук ще загубите алкохол“. Това не е далеч от ума.
Нечистият алкохол се пие най-добре, когато никой нищо не знае, всичко е под ограда. В телевизионно предаване за вино, скоро ще го гледате - какъв е ключът към лошото и доброто? Те дори не ви казват, че виното е зло, виното е лошо. Или най-малкото по който и да е канал за пътищата ще покажем производството на вино в Испания и Франция. Не казвам, че има толкова реклама, че детето да повърне сутрин и да изпие нещо като „Красностоп“. Всеки възрастен ученик трябва да знае какво е вино, как да го избере правилно, как да го пие правилно и в каква ситуация. Ако поставиш пред него виното, като елемент на културата, хранителен продукт, няма да се напиеш с него.
Олексий Синелников
Снимка: Андрий Кара / facebook.com/ArthurSarkisyan1
Преди 7 години за винопроизводството в Русия не се знаеше почти нищо, тенденцията за руски вина все още не беше достигнала пълнотата на виното, а съзнанието на Артур Саркисян предаде, че „годината на руското винопроизводство“ е точно зад ъгъла.
Все още пресни слухове, тъй като първата година на Артур Саркисян беше коментирана с лек сарказъм, а след съдбовните събития представянето на следващата година на руски вина стана позната концепция, която се чака с нетърпение.
– Как се роди идеята за пускане на година на руски вина?
Пускането на винен пътеводител за Русия беше планирано за 2010 г. В края на 2009 г. бях участник в пресконференция, посветена на алкохолния бизнес. Представителят на лозарското царство „Мишако” ме попита как да се справя с руското лозарство. Имах възможността да призная, че никога не съм посещавал руска изба и едва след дегустация на вината мога да говоря за резултата.
Тогава представителят на "Мишако" ме критикува за ненадеждната горчивина на руските вина и аз предположих, че има специална винарна, за да се разбере къде се намира вонята. През 2010 г. с помощта на Леонид Лвович Попович се състоя първото ми пътуване до руските винарни, посетих всички щати и разбрах, че всички смради са в жалкия лагер. Напредъкът вече е започнал. По това време лозята в Лефкадия са на три години, Патрик Леон току-що е започнал експериментите си и вината все още не са опитани. "Chateau le Grand Vostok" се представи слабо. Все още няма материали за създаването на ръководството. През 2012 г. Александър Ставцев се присъедини към работата и изведнъж започнаха да се появяват вината и уважението.
Виното "Chateau le Grand Vostok" се развихри, "Gai-Kodzor" започна да показва своята доброта, "Lefkadia" едва започваше, "Sadibi Divnomorske" още не беше варено, "Abrau-Durso" - т.н. Има много от тези, които, прекарали до първия свидетел, имат още по-слаби вина. Минувачите получиха 75 точки. В резултат на това тази цифра се е увеличила до 82 точки, има много вина за избор.
– Третирате ли всички кралства поотделно?
Ако бяхме в Европа, например във Франция, където имаше около 9000 фермери в Бордо, тогава би било невъзможно да посетим всички владения. Що се отнася до винопроизводството, Русия е малка страна, тук няма много лозари и би било погрешно да пренебрегнем никого.
Вече сме изградили приятелски отношения с всички лозари и когато се появи нов, ни уведомяват за това. Например бяхме първи в „Съдиби Дивноморска” и в „Скелястоми Берези”. Искаме да разберем философията на новите владения, особено посещенията повишават нивото на доверие на купувачите към нас и нашия водач.
От лозаря се очаква да не плаща всяка стотинка за нашето присъствие, това е нашата принципна позиция. И всички вина, които опитваме на място, са купувани от нас като акции, защото неведнъж е имало опити да ни „натрапят” вина, които не са наши, особено на самия кочан.
- С какви проблеми е изправена руската винена индустрия в момента?
За цялото руско винопроизводство не е важно къде се намира винарната, най-важният момент са лозята. Техните бъбреци трябва да бъдат отстранени. Днес имаме над 87 000 хектара лозя. Това е срам за Русия. Не е тайна, че основният проблем са вносните саджанти, тъй като наши практически няма.
- Какъв е потенциалът на Semigir?
Semigira може да се нарече територията на grand cru на Краснодарския край, където могат да се произвеждат наистина висококиселинни вина. Семигира е известен със своите планински пейзажи и великолепен тероар. Добра илюстрация са вината от Совиньон Блан от Патрик Леон, едно от Лефкадия и друго от Семигирия. Това бяха две напълно различни вина, а гроздето от Семигир се отличаваше с още по-високо ниво. Тероарът на Semigyra е подходящ за такива червени сортове като Каберне Фран и Пино Ноар. Але от останалото гатунку има риск да отпиете виното „варене“. При останалите сортове добри резултати дават совиньон блан, розлинг и шардоне. За тази зона са подходящи и сортовете грозде Рона - Русан, Вионьо, Гренаш, Сира. „Маеток Сикора“ е засаден от Красностоп Золотовски, мисля, че виното от това би било прилично.
- Защо изведнъж няма вино от Вирменски? Увеличиха ли се броят на избите и вината?
Обемът на произведеното вино се е увеличил леко, а количеството вино, консумирано през годината, се е увеличило.
Лозарството във Вирмения е на много високо ниво. Положителната страна е наличието на структура, подобна на Федералния регулаторен орган за алкохола (RAR), която засяга главно винопроизводството, няма разходи за административната част под формата на ADAIS, отнемане на лицензи и други ненужни разходи и. Уважавам, че винопроизводството във Вирмения е в бъдещето. Сега откривам Асоциацията на сомелиерите Вирмения, ставам неин президент и в същото време стартирам проект за училище за сомелиери.
- Русия и Вирмения „конкуренти” ли са във винопроизводството?
В лошо настроение си. Има абсолютни разлики в стила и характера на виното, абсолютно невъзможно е да ги приравним. През останалото време пиша за винопроизводството на Вирмения, където спечелиха в две скали това, което можеха да спечелят в Русия в пет скали. Вирмения веднага се зае с лозята. Правителствата, които не опустошават фермите си, установяват дългосрочни официални договори със селяните и земеделските кооперации. Лозарите ще осигурят на лозарите добри плодове и имоти, а на селяните ще бъдат гарантирани средства и плодови плодове. Само преди две години лозарят можеше да полива гроздето с маркуч преди брането му, за да увеличи масата, а оттам и печалбата. Вече всички разбират, че трябва да отглеждат кисело грозде, за да го приемат най-скъпо във фабриките.
Засега най-важното е да издигнем имиджа на вирменското винарство.
– Планирате ли да пуснете година на грузински вина?
И така, ние и Шалва Хецуриани, президентът на Грузинската асоциация на сомелиерите, планирахме да работим за такава година, но все още не напускаме. Има ръст в продажбите на грузински вина, тъй като има много пресяване, тогава винопроизводителите започнаха да разделят линиите си, тогава. пускайте едно и също вино под различни марки. Например, днес един вносител искаше да продава грузински вина под името „грузински лох“, те пуснаха такава линия и такива вина отдавна се продават в Русия под друга марка. И се оказва, че един винен гид трябва да завърже куп вина с къдрава панделка и да им даде лоша оценка, което не е логично. Докато Грузия не разбере марките, нищо добро не може да излезе.
- Разкажете ни за представянето на ръководствата за 2017-2018 г.
Беше планирано събитието да започне на 11 април 2017 г., но публикуването на ръководството ще бъде отложено за пролетта. Както беше обявено по-рано, представянето на книгата ще се състои в Москва. Има много служители, така че всичко може да бъде перфектно организирано.
Миналата година цената на билета за вложители беше 2000 рубли, което включва надбавка за двудневна резервация. Цената е напълно адекватна за такъв страхотен робот. И бях изненадан, че хората бяха категорично насърчавани да купуват билети. По принцип не искаха да идват, защото имаше такса за вход.
Миналата година присъстваха 1500 души, а миналата година при предоставяне на платена услуга дойдоха поне два пъти повече, имаше „безплатни“, защото тези, които са действали в миналото, не могат да се нарекат норма .в този процес хората просто дойдоха "надути".
- Кои вина ще бъдат пуснати преди годината „Руски вина 2017-2018“?
За две години руската винена индустрия забогатя: от продажбата на руско вино до възможността да ги купува. С нарастващата популярност на руските вина, винопроизводителите започнаха да „усилват“, да произвеждат различни линии и различни виноматериали. Това доведе до факта, че водите започнаха да приличат на руски вина.
Лозарите са спрели да печелят пари и не знаят какво да печелят, въпреки че прехраната им вече е изхарчена. Винопроизводителят Kozhen на руско вино отговаря за цялото руско винопроизводство. Ако лозар прави вино, това означава, че той ще спечели много пари и по този начин имиджът на цялото руско винопроизводство ще бъде развален. Това е основен проблем.
Колко винопроизводители не можаха да потвърдят киселинността на вината си и дори тези, които вече бяха успокоени.
„Juvileina“ успя да направи рязък срез над течението на река. Янина Павленко зарадва Krimu със сухи вина 2016 Roku iz Gurzuf.
Подобава ми да правя това, което правя "Сонячна долина". Там работят чудесни ментета и купуват още по-добро вино за разумни стотинки.
U „Шато Кот дьо Сен Даниел“Енергията на вината се промени, за да стане по-красива, а лозята се занимават активно с лозята.
"Левкадия" преживява сюблимна възраст. Само няколко души идват до спящия банер с етикети и имена на вина. Накратко, „Лефкадия“ е добра, „Ликурия“ е по средата.
Харесвам вината на Едуард Александров (Гай-Кодзор), особено реколта 2016.
„Золота балка“ за мен е стандарт за пенливи вина, приготвени в акратофори, но пенливите вина по класическа технология все още трябва да бъдат обработени.
РепинКато първия път, като пуснах вината. Заслужавам всичко, което Олег може да ми даде, особено неговото червено вино. Това са оригинални вина, а не автентични, както много започнаха да пускат, където танцът на кожите има свой живот.
- След като винопроизводителната власт получава ниски оценки за вино, каква е реакцията?
Отвратително е не да поставиш никого на снимката, но дори да го изобразиш. Всички лозари са като деца. Невъзможно ми е да си затворя устата, казвам всичко, което мисля. Понеже виното не ми подхожда, казвам, няма да се опозоря във виразите. Не виждам болести или пороци, но ще опиша тези, които усещам.
Трябва да се отбележи, че лозарят много добре познава малките количества вино. И когато ми кажеш, че има вино чудо, ще започна да ти се чудя. Ето защо оценките са още по-важни за тях.
Не се е случвало и няма да се случи. Чиято съдба, който се е завъртял за всичко през първата половина на рублата, празнуваме представянето на новия „Фантом“ през 2014 г. Виното има тенденция да се разтваря по-бавно и за съжаление обемът се променя скоро. През 2012 г. хората извиха 23 000 танца, а рокът им наброяваше 10 800, т.е. двойно повече. Няма оценка по проста причина, особено участието в създаването на „Фантомите“, като се започне от лозята и се стигне до технологичните процеси на винопроизводството. Виното ми пасва, средната оценка беше 89-90 точки.
- Разкажете ни за вашия нов проект, създаването на книга за руското винопроизводство.
Бебето ще има пет години от нашата година, 12 бебета около 12-та година от 12 години и ние ще отрежем шева. Това ще бъде акцентът при издаването на следващата книга-енциклопедия, в която ще съберем всичко, което е получено от управляващите за пет години. На тези страници ще намерите информация за историята на руското винопроизводство, истории за хората, участвали в развитието на нашето вино, както и прекрасни снимки. Член на нашия екип е Александър Сидоров, професор по исторически науки и пенсиониран винен журналист. По време на представянето на книгата ще бъде връчена националната награда на руското винопроизводство от RSER.
Като част от представянето на годината ще се проведе конкурс за сомелиерство wine people trophy. Какво е вашето значение в руския сомелиерски конкурс?
Ние сме много приятелски настроени с Руската асоциация на сомелиерите, толкова повече оставам в нея. Ale RAS не може да се отвори, той ще проведе свои собствени състезания, в които винопроизводителите могат да се съсредоточат върху всички тези вина. Чудех се защо не мога да разбера смесването на сомелиерство с руски вина. Това би позволило да се повиши нивото на познаване на винопроизводствената индустрия, конкурентите трябва да се ръководят от винарската карта на Русия, да знаят къде се намира другото предприятие, в какви сортове е специализирано и да могат да назоват основната му и грешка на управляващите. Нашите сомелиери, включително и аз, нямаме такива познания, защото сме израснали с чужди вина.
Често спира, когато всички започнат да подсмърчат по време на дегустация на австрийски и италиански вина. Често експериментирам, като наливам руски вина в купа с френски етикети. И всеки трябва да има келиха вместо него, а ако бях сипал същото вино от танците с руски етикет, реакцията на отсъстващите щеше да е мека. За себе си съм научил, че етикетът и имиджът на вината играят още по-важна роля. Руските вина имат нисък имидж, така че е трудно да се каже саркастично за тях. С гордост ще ви кажа, че ако налеете френско вино в руски танц, веднага ще има негативни коментари за него. Конкурсът за руското винопроизводство ще се превърне в един от етапите на популяризиране на нашите вина, което ще ни позволи малко да повишим имиджа си, а сомелиерът ще придобие знания за руското винопроизводство.