Холандез е един от петте основни соса във френската кухня. Яйцата Бенедикт са добре известни като ключова съставка и често се сервират със зеленчуци. Международното му име звучи като Hollandaise. Името му се основава на холандската традиция, но истинската история на името на продукта е неизвестна.
Това име е документирано на английски език още през 1573 г., макар и без рецепта. Първата записана класическа рецепта за холандски сос е открита в английската готварска книга от 1651 г. Трябва да звучи така: „Пригответе сос от горещ зехтин с мляко, перваз, индийско орехче и яйца.“
В холандската кухня вината са най-добре познати през 1667 година. Така че има популярна теория за тези, чието име е подобно на ръба на изхода, но това е хронологично невъзможно.
Тук ще разгледаме методите за приготвяне на соса.
Как се подготвяте?
Както при други емулсионни сосове (например майонеза), в този тиган яйцето не се нагрява, а служи като емулгатор. Това ви позволява да комбинирате масло, което не се смесва, и лимонов сок, който от своя страна създава стабилна емулсия.
Съставките на класическия холандски сос включват:
- уреди за готвене на яйца;
- подкисляващ агент (вино отсет чи с_к лимон);
- вършкова масло.
По същия начин можете да овкусите пипера с вкуса. Най-често добавете малко топ или вода за пълна комбинация от съставки.
За да приготвите холандския сос, смесете разбитите яйца със зехтин, лимонов сок и вода. Загрейте леко, докато месите. Готвачите ще поставят дъното на тенджерата, за да контролират температурата.
Различните рецепти имат различни вариации и предимства. При някои в загрятите тигани се добавя разтопеното масло. При други е необходимо неразтопеното олио и котлона да загреят едновременно. Трето, загрейте олиото и яйцата в блендер или кухненски робот. Контролът на температурата е критичен и остатъците от прегряване могат да запечатат соса.
Особеността на този продукт е, че може лесно да се замразява.
Можете да имате сос zrobiti у дома
Рецептата за класически холандски сос не може да се нарече сложна. Така че можете лесно да го приготвите у дома. За това ще ви трябва:
- 3 яйцеварки;
- 1 с.л. л. вершков;
- 1 бутилка разтопено масло, охладено до стайна температура;
- 1 с.л. л. лимонов сок и бяло вино;
- 1/2 ч.л. соли;
- щипка кайенски пипер.
Пригответе як
За да приготвите викори, поставете малка дебела керамична купа, поставена в тенджера с дебело дъно. Използвайте специален съд за водна баня:
- Поставете лъжичките за яйца и върховете в купа или в горната част на тиган. Разбъркайте с допълнително количество мед, докато се изяде. Не е нужно да го разбивате, но трябва да го разбърквате старателно: равномерно, енергично и продължително.
- Поставете съда в гореща вода. Когато разбъркате купата, оригиналната тенджера ще има около 4 см вода. При подраст горните части трябва да се отстранят.
- Разбърквайте соса непрекъснато и старателно, оставете водата да заври.
- Не позволявайте яйчената смес да заври. Разбъркайте старателно, за да няма слюнка на дъното.
- След като сместа се сгъсти до консистенцията на блатовете, с едната ръка започнете да добавяте охладеното разтопено масло, като с другата бъркате енергично соса.
- Уверете се, че кожата на добавеното масло е напълно смесена с яйчената смес.
- След това налейте лимонов сок или лимонов сок, капки по капки и веднага отстранете сместа от котлона.
- Добавете сол и щипка лют червен пипер.
Ако правите всичко внимателно, холандският сос няма да се развали. Ако случаят е такъв, не изпадайте в лоша слава. Добавете още зехтин. Прехвърлете соса в друг съд и почистете купата. Поставете прясна яйчена смес в нея и започнете отново да приготвяте соса викори, докато пламне, замествайки маслото.
Варианти на приготвяне и сосове
Както можете да добавите, класическата рецепта за холандски сос се залива със зехтин и лимонов сок (или лимонов сок) като основа. През годините е имало много различни версии на този продукт и подобни. Какво знаем от тях:
- Беарнски. Това вино е най-общо подобно на Béarnaise. Приготвя се с допълнителен подкисляващ агент (най-често вино или балсамов цитрус) с шалот, пресни червеи, естрагон и (за босилек) допълнителен пипер. В някои случаи резултатът не е наличен. Сосът Béarnaise често се използва за печени пържоли и други меса на скара, както и за риба.
- Шорон. Това е различен вид сос беарнез. Приготвя се без естрагон и червей, освен това имаме доматено пюре в наличност.
- Фойо (Валоа). В наличност има и разнообразие от сос беарнез с месен бульон.
- Колбърт. Този сос от фойо се прави от добавка на бяло вино.
- Палоаз. Сос Беарнез с ментов естрагон.
- Вин Блиан. Холандски сос с добавка на бяло вино и рибен бульон.
- Баваруз. Разнообразие от холандски сос с върхове, хрян и мащерка.
- Mutard chi girondin. С холандез и дижонска горчица.
- Малтази. Холандски сос с кора и портокалов сок.
- Муслин, известен още като Шантили. Холандез с начукани върхове. Има и редица вариации. Единият прехвърля добавеното шери, другият – разбива белтъците вместо блатовете.
- Нузет. Холандски сос, приготвен отделно разтопете с масло.
Днешната версия за яйца Бенедикт
Класическата рецепта за сос Холандез има различни варианти. За да приготвите яйца Бенедикт, често използвате най-простия вариант. Каква е тази трева? Това е класическо френско ястие, което се състои от две половини английски мъфин с поширано яйце, бекон или настъргана шунка и холандски сос. Независимо от френския стил, този сорт е популяризиран за първи път в Ню Йорк. Това е проста вариация на основната рецепта.
Основните съставки за приготвянето на перфектните Яйца Бенедикт са пресни яйца и горещ лимонов сок. Всъщност това е много проста рецепта, която изисква само малко справедливост и пълнота. За да може билката да излезе нежна и вкусна, може да са ви необходими няколко проби.
Как се готвят яйца Бенедикт
Когато приготвяте соса със зехтин и яйца, ще трябва да регулирате прецизно температурата, докато всичките ви съставки се смесят и приготвят предварително. Usyogo имате нужда от:
- Просто яжте малко яйца плюс малко яйца и печени яйца;
- два английски мъфина, нарязани на парчета (или някакъв тост);
- две супени лъжици пресен лимонов сок и вода;
- 100 г студено осолено масло, нарязано на кубчета по 1 см;
- сол и бял пипер - за вкус;
- пресен настърган индийско орехче - за патладжаните.
Как да сготвим поширано яйце у дома?
Налейте вода в тенджерата и я оставете да заври на слаб огън. Посолете и намалете огъня до минимум. В средно голям съд се налива студена вода и се поставя на котлона. Внимателно счупете едно яйце в малка купа, без да го повредите.
След това разбъркайте водата в тенджерата, докато водата излезе в центъра. Изсипете яйцата в нея и внимателно прокарайте лъжица по дъното, за да не залепне. Не са ви необходими остатъци, за да не ви останат достатъчно, трябва внимателно да спазвате времето за готвене. Може да стане не повече от 3-4 хвилина. След това внимателно преместете яйцето в съд със студена вода, за да спрете нагряването. Повторете с останалите три яйца.
Приготвяне на соса
За да направите това, разбийте яйцата, пресния лимонов сок и водата в топлоустойчива стъклена или керамична купа, поставена върху малка тенджера с вряща вода. Добавете обилно олио, няколко кубчета наведнъж, докато се смеси със сместа, като бъркате непрекъснато.
Продължете да готвите khvilina още две минути, докато сосът се сгъсти. Подправете със сол и бял пипер. Важно е да го свалите от огъня. Пригответе класически сос с лимонов сок.
Готвенето е завършено
Загрейте английските мъфини до препичане. С голяма лъжица поставете яйцето върху кората на половин кифличка или парче препечен хляб, полейте обилно с холандския сос и запържете с пресен грах от индийско орехче (зад патладжаните).
Можете също така да добавите една или две лъжици бекон или нарязани парчета, или в класическия вариант добавете пресни яйца и основен сос. Американската и канадската версия на ястието се овкусяват с добавка на пушена сьомга и морски дарове.
Въпреки че има много какво да се знае за соса Холандез, той е в основата на много пасти и подправки. Подправката е много подобна на истинската, напълно непретенциозна и с изтънчен вкус.
Този сос се приготвя от смес от зеленчуци и яйца. Цветът му е бледолимонов, непрозрачен и с мазен блясък. Виното има кремообразна паста с гладка текстура и аромат на гарнирано горно масло. За да направите перфектен холандски сос, трябва да знаете всички тънки тайни на готвенето. Його обикновено се сервира преди риба, аспержи или вино и също е основа за редица други сосове, като маслини и горчица, както и сос микадо. Шепа домашни готвачи доказват, че холандският сос е чудесна добавка към зеленчукови салати.
Френският сос е на първо място преди холандския сос. Още през 17-ти век са написани тайни за соса, чиято рецепта много прилича на холандската. След като мястото в Нормандия, Isigny-sur-Mer, стана известно с богатото производство на топ масло, сосът стана известен като „сос Isigny“. Когато по време на Втората световна война първокласното масло става оскъдно във Франция, то се внася от Холандия. Поради това името на соса е променено на „Холандски сос“, което показва собственика на соса и не се е променило през годините. Известният готвач François P'ère de la Varenne (1618-1678) в своята кулинарна книга Le cuisine françois (Шоправда ясно описва холандския сос и рецепта за такова ястие на същото място).
Методът на приготвянето му се нарича superchki. Нашият готвач потвърждава, че за първи път няма да видим хора в града. И друг известен готвач, Делия Смит, препоръчва смесването на всички съставки с помощта на блендер. Предимството на този метод е, че сосът може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник, а преди сервиране може да се загрее в тенджера с топла вода.
Един прост метод за приготвяне на соса за готвене на Marco Pierre White включва смесване на съставките заедно в продължение на един час и след това довеждане на сместа до стайна температура. Много готвачи се втвърдяват поради наличието на вода в оригиналната рецепта, за да запази соса мек. Но всяко готвене е подходящо, защото ключът към успеха на приготвения сос е постоянната температура на нагряване на тигана и необходимата дебелина на масата. Преди час на готвене трябва да разбъркате соса стабилно. Както изглежда на кулинарните експерти, ако направите холандски сос, можете да се считате за герой. Преди готвене, в края на времето за готвене, сместа ще се превърне в зелен нюанс чрез химични реакции. А прегряването на соса може да доведе до задавяне.
Какви съставки са необходими за приготвянето на соса? Вече не е толкова богат. Половин чаша масло отгоре, натрошени яйца, половин лимон, щипка сол и щипка бял пипер. Най-важното при приготвянето на сос е смесването на всички съставки. Първо трябва да поставите боба в дълбока купа, добавете|добавете| сол|сол| и черен пипер и разбийте с миксер. Стъпка по стъпка добавете разтопеното масло преди тях. Трябва да разбивате, докато сместа се съедини с маслото и Варто забележи, че холандският сос в крайната торбичка има консистенция, подобна на майонеза. Наеми, точно в цвят. И накрая, трябва да добавите лимонов сок в края на готвенето, за да придадете на соса специален вкус.
Холандският сос може да бъде подправен с една от следните съставки - естрагон, лют червен пипер, шалот, аншоа. Йогото може да се сервира задушено в малка страва или да се постави на порции по ръба на чинията, а може и да се полее върху готовата страва. Във всеки случай трябва да запомните, че този сос може да се смесва със сладки билки, за да подобрите вкуса и аромата им.
Сос Rizni значително подобрява вкуса на зеленчукови гарнитури, риба и месни билки. Сред редките подправки, въведени от руските готвачи от чуждестранни кухни, сосът Холандез на базата на тлъсто горно масло става популярен. Традиционно се приготвя преди задушаване на аспержи, така че този сос е универсален и може да се използва като основен сос за ежедневни и ежедневни ястия.
Холандски сос: рецепта
Рецепта за холандски сос: кулинарни трикове
Основната тайна на приготвянето на сос Холандез се крие във використанното водно лазне, интензивно и до леко разбиване. Основата на соса е малиново масло, чието съдържание на мазнини е не по-малко от 82%. Идеалното решение е да намерите прясно селско масло. За класическата рецепта за сос пригответе следния набор от съставки:
Вершкова масло (250 г); - големи пилешки яйца (3 бр.); - пресен лимонов сок (200 ml);
Масло Вершков|мастила| нарежете на малки кубчета с нож, след това поставете в тежка тенджера (chavun) и загрейте на слаб огън. Направете водна баня: налейте вода в тенджера и я оставете да заври. Поставете гореща купа с дръжки, така че дъното да не стърчи много, за да не се забива в нея. Нагласете огъня така, че водата да кипи леко - нагряването на съдовете заедно може да доведе до смъртта им.
Цикаво, но холандският сос може да не е популярен в Холандия. Това е класическа подправка на френската кухня, която често свързва имената на сосовете с имената на различни страни, места и места.
Разбийте суровата пилешка смес в купа и започнете енергично да ги разбивате с бъркалка до получаване на хомогенна маса. Посолете и поръсете с черен пипер масата, докато овкуси добре. Върнете вниманието си: ако сте приключили с варенето на съда, свалете го от котлона и продължете да разбивате, докато изстине. В противен случай бръмбарите могат да станат жестоки.
Стъпка по стъпка, при непрекъснато бъркане, добавете разтопеното масло към маслото. Поставете купата обратно на водна баня и пригответе соса, като разбърквате енергично в метлата за 10-15 минути. Преди да приключите с готвенето, налейте пресен лимонов сок на тънка струя, без да разбивате соса за секунда.
Как да ускорим приготвянето на соса
Всеотдайните господа предлагат различни прости вариации на класическата френска рецепта. Можете да използвате микровълнова фурна и блендер, за да приготвите масления сос за вашия хляб. За настъргания сос ще ви трябва:
масло Вершков (70 г); - печене на пиле (3 бр.); - пресен лимонов сок (2 супени лъжици); - кухнята е пълна с вкус;
Загрейте горното масло в микровълнова фурна, смесете пилешката смес и пресния лимонов сок в блендер. Изсипете зехтина в купата на блендера на малки порции, добавете суха горчица и сол. Веднага след като веществото се сгъсти, разклатете соса и сервирайте соса на масата. Никога не използвайте холандски сос в резерв, тъй като сосът трябва да се използва веднага след готвене. Не може да се поддържа топло или затопляно.
Пържен холандски сос се приготвя от добавяне на разбити белтъци и балсамов винегрет. Реща се придържа към класическата рецепта
Холандският сос е невероятно популярен и популярен. И въпреки че със сигурност си спомням известния майонезен сос и колко сходен е в някои отношения, вкусът на тези два соса е много различен.
Макар и маловажен по име, той изобщо няма холандска походка. Този винен сос е създаден от французите и се нарича по свой начин - "Холандез". Този сос е много вкусен, животворен, пропит с върхов вкус, леко намазан с подправки и лимонов сок.
Основава се на сурови яйчени смеси, които се варят специално във водна лазна, довеждат се до перфектна готовност, след което се добавя голямо количество вершко масло и се разбърква до гладкост. И въпреки факта, че този сос е толкова богат и реалистичен, той чудесно допълва тези билки, където съдържанието на мазнини и сочност не се открояват.
Просто е прекрасно да печете зеленчуци (например карфиол) с холандски сос, да го добавяте към варени картофи вместо горно масло, да го разбърквате като дресинг за тестени изделия и тестени изделия, а след това е абсолютно прекрасно с риба. Освен това ще се възползвате от приготвянето на невероятно вкусни домашни бургери и сандвичи, а също така определено опитайте да ги сервирате с кнедли и кнедли. Опитайте, ще се окаже много вкусно!
складове
- 2 сири жълти
- 2 с.л. лъжици вода
- 1-2 с.л. лъжици лимонов сок
- 70 грама вершково масло
- сол и черен пипер за вкус
Добив на готов продукт: около 150 g
Как се приготвя соса
В малка, дълбока, термоустойчива купа се слага бялата смес (белтъците може да ги запазите - от тях може да направите солен крем, меренг или бисквита). Добавете вода и лимонов сок към сока.
Смесете бурканите с вода и сок до гладкост и поставете съда на водна баня.
При непрекъснато бъркане довеждайте сместа от цвеклото до степен на гасене. Веднага щом забележите, че сместа вече е започнала да се сгъстява, отстранете я от огъня и продължете да я спазвате, тъй като процесът на варене все още продължава. Всичко е наред, ако масата излезе малко на бучки, гърдите могат да се разпаднат при разбъркване.
Сега добавете малко олио в тигана за печене и продължете да дъвчете соса, така че маслото да се включи добре в основата за печене.
Ще получите плътна емулсия с приятен първокласен аромат.
След като се свари, добавете сол и черен пипер към соса за вкус.
Сервирайте незабавно холандския сос или намажете зеленчуците преди печене.
„Hollandez“ може да се съхранява в хладилник за 4-5 дни и след това да се сгъсти с голямо количество вершко масло. Преди да сервирате, можете да го затоплите малко, така че маслото да омекне.
Традиционният "Холандез" е с високо калорично съдържание, богат на використа като заместител на майонезата, втвърдяване, а сосът превъзхожда останалите както на външен вид, така и на вкус.
Господата го харесаха заради лекотата на приготвяне и икономичността. Така процесът на подготовка на съставките и самото готвене няма да отнеме повече от двадесет минути, но само 200 г сос ще бъдат разбити за петима души.
Холандски сос: история на виното
Оказва се, че известният холандски сос до ръба на лалетата не струва сто лири. Французите го измислиха, а англичаните го живеят от доволство. Бивш кулинарен наблюдател, г-жа Ксанте Клей, нарече холандския сос „класика на английската кухня“ и най-добрата добавка към аспержи.
Традиционно към него се сервират поширани яйца, а други билки добавят деликатен „върхов“ вкус. И така, сосът върви чудесно със зеленчуци на фурна - млади картофи, броколи, карфиол.
Чеснов холандски сос за риба и месо, който след изпичане става с прекрасна златиста коричка.
Кремът, подправен с прости билки, Холандез служи като основа за създаването на сгъваеми сосове, които ще разкрият свежия вкус и аромат на кулинарни шедьоври.
Холандски сос: рецепта, приготвена от готвач
Главният готвач Кожен споделя своите тайни в приготвянето на прекрасния сос. Така например британецът Раул Ли започва да готви боба, като постепенно добавя масло. Това е традиционна рецепта от 18 век от легендарния френски готвач Огюст Ескофие.
Други готвачи, опитвайки се да подобрят вкуса, добавят малко бяло вино или винен сок към соса. И по този начин осът продължава да приготвя своята характерна билка - аспержи под холандски мис Xanthe Clay.
Според нея ключът към успеха е правилната комбинация от съставки:
- 140 г аспержи на човек;
- бяло вино - 4 супени лъжици;
- зърна черен пипер – 7 бр.;
- дафинов лист – 2 бр.;
- вършково масло – 230 г;
- Сирийски жълток – 4 бр.
- Налейте вино в компактен съд, добавете дафинови листа и черен пипер. Налива се вода (4 с.л.) и се оставя да заври. Охладете, прецедете.
- Загрейте олиото, докато побелее.
- Посолете боба, добавете|добавете| вода (3 с.л.), разбийте. Поставете върху парното легло и проверете дали доковете на печката не светят. След това стъпка по стъпка добавете разтопеното масло. Разбъркайте. Добавете вино, дафинов лист, черен пипер и сол. Консистенцията на готовия сос може да наподобява средно гъста майонеза.
Lifehacks за държавни подаръци!
Важно е да не прекалявате с олиото, добавяйте го постепенно, отстранявайте веднага от парното лазне, може да се пръснат парченцата от соса. Препоръчително е холандезът да се сервира топъл и да се съхранява в хладилник. Не се оплаквайте, ако сосът се хване, при взаимодействие с люти билки, той отново ще бъде гладък и нежен на вкус.
Класически холандски сос: сила на корена и технология на приготвяне
Така че, ако планирате да приготвите холандски сос, класическата рецепта включва следните съставки:
- вершково масло (100-150 г);
- контейнери за яйца (2 големи и 3 малки);
- натурален лимонов сок (30мл/1 с.л.);
- пресен пипер;
- сол, вода (30 мл).
- Загрейте маслото, охладете до естествена температура.
- Налейте вода в съда, оставете да заври и отстранете от кипенето на слаб огън. Колкото е възможно по-малко, изсипете сместа в буркана, след това изсипете лимоновия сок, като разбърквате и загрейте на водна баня (удобна температура - 75-80 градуса). Необходимо е да се уверите, че дъното на контейнера не докосва горещата вода.
- Разбийте тестото до омекване, внимателно добавете разтопения зехтин. Важно е да работите максимално внимателно, за да не загори сосът.
- Например, добавете сол и черен пипер. Разбийте с бутер паста.
- Проверете дали сосът е приготвен правилно: не е задължително да е от гърди, а консистенцията на виното може да прилича на яйчен крем. Сервирайте горещ.
Холандски сос за яйца Бенедикт или как да си направим петзвезден хотел у дома
Знаете ли, че твърдо сварените яйца са открити от нюйоркски готвач през 80-те години? Отсега нататък тази билка е в менюто на изискани ресторанти и петзвездни хотели. През деня можете да организирате вкусна почерпка у дома.
Какво ви трябва: две поширани яйца, хрупкав бекон и, разбира се, горещ френски холандски сос. Е, ако добавите хрупкав тост или прясно изпечен британски мъфин, ягодата ще стане просто перфектна.
В основата се нареждат намазнени крутони, върху тях се нареждат беконът и месото, след което се пошират яйцата, животинката се залива с холандез.
Инструкции за приготвяне на хляб
- За тост са подходящи солени вафли или кръгли купички от хляб. Купичките се намазват първо без да се слага масло от двете страни.
- Намажете месото, внимателно го поставете върху препечен хляб.
- Сварете яйцата Бенедикт без покритие. Важно е да ги раздробите в дълбока чиния, така че зърната да не бъдат наранени. Най-добре е да използвате формата за яйца с кожа. Добавете вода, оставете да заври, посолете, добавете оцет и внимателно изсипете в тигана, така че белтъците да се стегнат по-плътно в следващата купа. Гответе за 2 до 5 пилета.
Lifehacks за държавни подаръци!
За приготвянето на билката използвайте пресни яйца. Вариантите за 3-4 дни не са подходящи.
Колкото по-студени са яйцата, толкова по-добре запазват формата си, затова ги извадете от хладилника непосредствено преди готвене.
Важно е яйцата да се варят на слаб огън, след което да смените газта веднага след завирането.
Колкото по-дълго варите яйцата, месото ще има консистенция на "крем".
- Яйцата се обелват с решетъчна лъжица, увиват се в чиния за сервиране и се нареждат върху хляб с месо.
- Пригответе супата Холандски сос за яйца, Можете да вземете един боб, 50 г зехтин, 1,5 с.л. л. бяло вино/гореща вода, натурален лимонов сок (1,5-2 ч.л.), сол на вкус (за двама).
- Нарежете маслината на ситно. Загрейте соса с бялото вино, посолете и сложете на пара. Добавете зехтина, разбъркайте до гладкост.
- По-лек вариант - всички съставки в соса може да се пасират с блендер, но в този случай сосът ще е рядък.
- Полейте ароматния тост с холандски сос, добавете черен пипер, добавете|добавете| зеленина за украса.
Солените яйца Бенедикт са готови, сега най-добрият ресторант - можете да имате вкусни зусил в дома си, без да губите време.
Опитните готвачи знаят тайните за приготвяне на перфектния холандски сос. Подготовката му, въпреки че не включва особена сложност, все пак изисква познаване на някои тънкости.
- Искате ли сосът да е по-гъст? Намалете количеството масло до желаното съотношение. Например 100 г вместо традиционните 150. Консистенцията на соса може да се регулира с добавяне на разтопено масло.
- За да избегнете готвене на омлета, следете внимателно соса и поддържайте температурата на залив. Винаги не оставяйте да заври, в противен случай гърдите ще се сварят в соса. Ако това стане неприемливо, извадете Hollandaise от парния черпак, потопете съда в студена вода, разбийте добре и продължете да готвите.
- Друга тайна е да добавите кубчета лед, след като ги натрошите, и да ги поставите обратно в съда на пара.
- За да сте сигурни, че сосът не се разтваря, добавете маслото на малки порции - консистенцията винаги ще бъде еднаква. В средата процесът на добавяне на масло отнема пет минути, след което подготовката трябва да приключи.
- Натуралният лимонов сок може да бъде заменен с лимонена киселина, първо разредена в копър.
- Можете да намалите гъстотата на соса, като добавите бульон, супа и върхове. С разбитите белтъци виното ще бъде по-„хранително“, а готвенето върху зеленчуци ще бъде по-малко калорично.
- "Hollandez" е деликатен продукт. Уверете се, че не съхранявате виното твърде дълго, но пригответе соса преди сервиране. „Идеалните партньори“ на френската подправка са зеленчуците. Сосът върви добре с варени аспержи, тиквички и цикория.
- Лимоновият сок понякога може да се замени с лимонов сок или балсамов оцет - така подправката ще бъде люта и ароматна. Пикантният вкус на холандския сос може да се придаде чрез добавяне на черен пипер, чашник и каперси. Експериментирайте и всичко ще се получи за вас.
Джерело: http://SauceBook.ru/sauce/universal/gollandskij-sous
Холандски сос
Холандският сос, въпреки името си, е произходът на французите и върви ръка за ръка с най-популярните сосове на френската кухня. Наричат го още холандски сос. Помислете дали да не го сервирате преди рибата и зеленчуците, тъй като виното ейл не хармонизира добре с други билки. Този гъст кремообразен сос ще украси всяка маса.
Особености на подготовката
Приготвянето на соса е въпрос на подготовка за готвача. Ако готвачът го приготви така, че да може да се украси с всякакви билки, скромният готвач може да създаде сос, който не само не е вкусен, но и неапетитен на вид.
За да приготвите холандски сос са ви необходими малко кулинарни умения. Това обаче не означава, че не е възможно да спечелите незавършен майстор.
Те ще ви помогнат да излезете от работата в името на завършването на кулинарните приготовления.
- Основата на холандския сос е сиво пилешко печено. В костите им могат да се намерят много плодове. Яйцата на пилетата, отглеждани във фермата, най-често са ярко приготвени, а сосът от тях излиза красив. Освен това има следа от уважение към свежестта на яйцата. Също така е важно да не готвите яйца, тъй като те не са безопасни за заразяване със салмонела. Тъй като няма такъв ефект, е необходимо да ги измиете и да изчакате, докато сосът не загуби част от протеина, който влиза в контакт с мида и може да стане заразен. Ако живеете в свръхзастраховане, а не в непредвидени подходи, няма да се страхувате от неприятни изненади.
- Ако харесвате соса, добавете малко куркума на върха на ножа. Което ще е достатъчно, за да придаде апетитен вкус на соса.
- Пригответе соса на водна баня. В противен случай оризът ще изсъхне, преди супата да е сварена, а сосът ще има неприятна на вид консистенция. Вкусът от това също страда.
- Важен компонент на билката е върховото масло. Неговата горчивина също е важна. Тъй като олиото съдържа малко мазнини и много вода, сосът ще бъде по-малко гъст и по-малко пикантен.
- За да оцветите пикантните плодове, добавете лимонов сок или отсет към соса и добавете киселинност. Не е възможно да се промени количеството му, защото бих искал да получа по-малко кисел сос от оригиналния. Истината е, че лимоновият сок съдържа консерванти за подобряване на вкуса на соса. Без тях ще бъдете изгубени още на следващия ден. Препаратите следват всички правила, можете да ги съхранявате в хладилник в стъклен съд за няколко дни.
Познавайки основните правила за приготвяне на холандски сос, можете да го направите като майстор. Въпреки това, за да избегнете неуспех, трябва внимателно да следвате инструкциите, които придружават определена рецепта.
Класическа рецепта за холандски сос
- дъвки от пилешко яйце – 3 бр.;
- вършково масло – 100-150 г;
- лимонов сок - 30 ml;
- сол, бял пипер - на вкус.
Метод на готвене:
- Маслината се нарязва на ситно, поставя се в купа и се загрява на котлона или в микровълнова фурна.
- Оставете маслото да се охлади до стайна температура. Ако е малко по-топло няма нищо страшно, но няма да е проблем ако е топло.
- Измийте яйцата. Укрепете белтъците. Яйчните белтъци не са необходими за приготвяне на соса, те могат да се варят за приготвяне на други билки, например за тесто за меренги. Жътварите трябва да се бият с вино.
- Добавете лимоновия сок към сместа и разбийте всичко наведнъж.
- Съдът със съставките се поставя на водна баня и се загрява, като се разбива енергично с бъркалка или миксер, докато маслото стане пухкаво и светло.
- Добавете малко по малко олиото и разбийте енергично.
- Добавете сол и черен пипер. Разбийте без вода, докато сосът стане гъст.
- Извадете соса от водата и го оставете да престои.
Не забравяйте да приберете соса от хладилника веднага щом температурата се повиши. Истината е, че не можете да останете в топлината му повече от година, иначе вече няма да можете да го изживеете.
Холандски сос с отстом и горчица
- яйцеварки – 3 бр.;
- винен оцет (3 литра) – 20 мл;
- вода - 20 ml;
- вършково масло – 100 г;
- горчица - 5 ml;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на готвене:
- Разтопете масло|масло| И го оставете на масата, за да изстине малко.
- Разредете оцета с вода. Ако нямате достатъчно вино, можете да изпиете 6 литра ябълково вино, но в този случай ще трябва да вземете два пъти повече вода. Дебелината на горното масло в тази партида може да се увеличи с приблизително 40-50 g.
- Измийте яйцата, разбъркайте с белтъците.
- От бирите се залива с размития оцет и се посолява. Разбийте всичко с виното.
- Поставете купа със смесени яйца на водна баня. Разбийте и загрейте, докато сместа стане гъста и нежна.
- Постепенно налейте олиото и разбийте, продължете да загрявате сместа, докато сосът достигне богата консистенция.
- Извадете соса от водата, добавете горчица и черен пипер. Разбийте с бъркалка или миксер за няколко секунди, докато горчицата се разпредели равномерно в соса.
Холандският сос, приготвен с горчица, има пикантен вкус и апетитен цвят, включително и чрез добавяне на горчица.
Холандски сос с вино
- яйцеварки – 4 бр.;
- бяло сухо вино - 60 мл;
- лимонов сок - 20 ml;
- вода - 20 ml;
- вършково масло – 120 г;
- цукор – 2-3 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на готвене:
- Разбийте яйцата с млякото и добавете белтъците към белтъците.
- Сложете боба в купа, налейте виното, сока и водата. Добавете цукор и сил.
- Пригответе горното масло, като го нарежете на тънки филийки и го загрейте на котлона или в микрофурна.
- Загрейте вода в голяма тенджера, поставете купата с боба и започнете да го разбивате. Загрейте ги на водна баня, като разбивате, докато забележите, че маслото е станало много гъсто.
- Започнете да добавяте олиото, като разбивате маслото интензивно с бъркалка или миксер.
- Добавете черен пипер. Продължете да разбивате и гответе соса на водна баня, докато достигне оптимална консистенция.
Просто изсипете соса за сладкиши в лодка за сос и сервирайте на масата. Направете соса по-добре при стайна температура. Ако е прекалено горещо, оставете да изстине, ако е студено, оставете да престои на стайна температура, разбийте отново и сервирайте.
Холандски сос с върхове
- яйцеварки – 3 бр.;
- вършково масло – 70 г;
- мастни върхове - 50 ml;
- сок от лайм - 40 ml;
- сол, бял пипер - на вкус.
Метод на готвене:
- Разтопете маслото по най-добрия за вас начин, оставете го да изстине.
- Добавете сол и черен пипер отгоре, разбъркайте добре.
- Поставете яйчената смес в купа и налейте сока от лайм.
- Поставете дъвките на водна баня. Разбийте ги интензивно, докато бобената маса стане пухкава и леко светла.
- Дайте малко повече време, не бъдете твърде тежки. Когато масата започне да се сгъстява отново, започнете да добавяте зехтин.
- След като цялото масло е в купата със соса, загрейте и разбийте соса, докато се сгъсти.
- Когато се достигне желаната консистенция, извадете купата от соса за лазаня. Добавяне|добавяне| черен пипер и разбийте с миксер още три люти чушки.
Холандски сос с портокал
- яйцеварки – 3 бр.;
- лимонов сок - 20 ml;
- портокалов сок - 40 ml;
- портокалова кора от един плод;
- вършково масло – 80 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на готвене:
- Добавете и разтопете горната част на маслото.
- Внимателно натрошете портокала и го подсушете със сервиране. Натиснете от нов сик. Настържете кората на специално ренде.
- Поставете боба в купа, лимоновия сок и портокаловия сок, както е посочено в рецептата.
- Докато загрявате на водна баня, разбийте добре с бъркалка или миксер.
- Добавете жар и сол, разбийте още khvilina.
- Въведете стъпка по стъпка, непрекъснато разбивайте сместа и добавете горната част на маслото. Загрейте соса, без да бъркате силно, докато се сгъсти.
- Извадете от ласната, добавете черен пипер и разбийте с миксер парче хляб.
Когато приготвяте тази рецепта, холандският сос е идеален за свинско и пилешко. Може да се сервира цял преди барбекюто.
Ако имате право да приготвяте холандски сос у дома, може да сте майстор. Уверете се, че следвате внимателно рецептата и следвайте внимателно инструкциите.
Джерело: http://OnWomen.ru/gollandskiy-sous.html
Холандски сос
Холандският сос (Hollandez) е френски, традиционен сос. Сипете в основната група сосове, която се състои от 4 вида. Може да се използва самостоятелно или като основа за приготвяне на подобни сосове.
Има бял цвят с лимонов оттенък и има матово покритие. Консистенцията е еднородна, леко мазна. Ароматът на продукта се подсилва от характерната миризма на прясно масло.
наличност
Основните компоненти на соса са:
- Яйчни бръмбари;
- Оцет чи лимонов сок;
- Масло Вершков.
Вкусно за пикантни вкусове, можете също да добавите:
- горнища;
- Бял, кайенски, черен пипер;
- естрагон;
- маслини;
- Портокалов сок;
- Индийско орехче;
- Шалот цибул.
История
Холандският сос се появява за първи път в Нормандия. Тогава са го наричали по различен начин – Isignies, което звучи подобно на нормандското място Isignies-sur-Mer. Този регион на Франция отдавна е известен с производството си на петрол и все още е уважаван като столицата на крема.
Първата световна война причинява спад в производството на маслини в региона и започва износ на сироп от Холандия. Така че, тъй като основната съставка на соса е зехтинът и е донесен от Холандия, името му веднага е променено и освен това се измива до днес.
Подготвени
Холандският сос може да се приготви по един от следните начини:
На водна баня
- Този метод на готвене е лесен за неподготвения готвач, трудоемкият процес ще бъде възнаграден с чудотворната плътност и вкус на опитания продукт. Време за готвене: 15-20 мин.
- За първия ден е необходимо да се подготви водна баня. Изберете две тенджери, като тази, която се слага на огъня, трябва да е с дебело дъно, другата трябва да е пълна с количеството продукти, които се готвят.
- Напълнете долния съд с вода, така че дъното на тигана да е по-малко притиснато в средата.
- Докато водата кипи, трябва да започнете да режете белтъците и белтъците на малки кубчета.
- Офанзивният етап е загряването на маслото. Тук можете да се насладите на бърза храна от микрокоси.
уважение! Следете го, за да не заври маслото.
- Поставете боба в тенджера на водна баня и започнете бавно да го разбивате с бъркалка. Температурата на масата може да надвишава +75°C. Моля, имайте предвид, че емулсията започва да се сгъстява, отстранете горещата вода и продължете да разбивате в купата.
Моля те! Предотвратете поглъщането на яйца, като добавите няколко кубчета лед преди пиене.
- След като зърната станат вискозни, добавете леко разбъркване, за да загреете маслото. Въпреки това, не се колебайте да смесите.
- Посолете, добавете лимонов сок.
Моля те! След като сосът се сгъсти, може да се разреди с топла преварена вода.
От vikoristannyam на миксера.
- Методът е прост и усъвършенстван и изисква само малко усилия. Всички препарати са идентични със съставките, с изключение на това, че съставките се смесват с миксер в средно голяма купа, без да се накисват във вода.
Как се сервира и с какво се яде
Холандският сос трябва да се сервира топъл; трябва да се приготви непосредствено преди сервиране. Ако продуктът е приготвен предварително или замразен, тогава преди сервиране той трябва да се нагрее и разбие.
важно! Прегряването на соса ще застраши богатството на соса.
Продукти, с които хармонира:
- яйца;
- аспержи;
- Колорова зеле;
- цукини;
- артишок;
- Риба (сьомга, пъстърва);
- Ракови заболявания;
- Краби;
- Омари;
- Скариди;
- Нирки;
- Зърнени пудинги;
- Шарлот.
На тази основа се приготвят следните сосове:
- Беарнски;
- Шорон;
- Дижонски.
Збериганя
Сосът може да остане свеж за 1-2 дни в хладилник. Не викайте, че малко се губи.
Енергийна стойност на продукта (съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати):
Белтъчини: 5.6g. (~22,4 kcal)
Мазнини: 44.9g. (~404,1 kcal)
Въглехидрати: 1.6g. (~6,4 kcal)
Енергийна ефективност (b|f|y): 5% | 93% | 1%
1 чаена лъжичка 10гр.
На 1 с.л. лъжици 20гр.
1 бутилка струва 250 рубли.
Джерело: http://dom-eda.com/ingridient/item/gollandskij-sous.html
Как се приготвя соса
Готвенето има няколко основни соса, на базата на които се приготвят различни разновидности на сос. Едно от най-важните неща, които трябва да запомните, е холандският сос, който изразява уважение и грижа. С минимално количество съставки, приготвеният холандски сос се обработва като възпитана дама: най-малкото прегряване и виното изгаря в резултат на мръсни трикове.
Въпреки името, което ни отвежда в Холандия, холандският сос е изобретен във Франция. Първоначално сосът се нарича „Isigny“, което се свързва с Isigny-sur-Mer, място, развито във френската Нормандия. Холандското вино започна да се нарича, защото основната му съставка беше маслото vershka, което идва във Франция от Холандия.
Господата често използват класическия холандски сос като основа за приготвянето на сос Дижон, Беарнез и Чорон. Във Франция и Германия го сервират преди аспержите, с право считайки, че това е най-добрият сос за такава билка.
Вкусният връхен вкус на соса и консистенцията при разтапяне в устата придават на зеленчука специална топла нотка. Добре е да ядете холандски сос с билки и риба.
За да оцените кулинарния финес на соса, ви препоръчваме да приготвите както класическия, така и рибния вариант.
Сос за аспержи
Ако не сте опитвали да готвите аспержи преди, ние можем да коригираме тази грешка и в нашата рецепта приготвяме две билки: сос Холандез и аспержи. Нека започнем да готвим аспержите. Имаме нужда от:
- аспержи - 3 кг;
- вода - 3 литра;
- цукор и сил – по 2 с.л.;
- вършкова масло – 1 супена лъжица.
Поставете тенджерата с вода на огъня, добавете зехтин, сол и цукор и оставете тенджерата да заври. Трябва да почистим дръжките на аспержите и да отрежем долната грапава част.
Поставете аспержите във вряща вода и варете 10-15 минути. Оставете зелените стъбла да се сготвят по-бързо и дънната миризма да се насладите. След като усвоите аспержите, те ще загубят своята еластичност и пикантен плод.
Сега започваме да приготвяме соса. За това трябва да вземете:
- Яйцеварки Siri – 4 бр.;
- Олия Вершкова – 125 грама;
- лимонов сок - 1 супена лъжица;
- сол - 1/8 чаена лъжичка;
- върхове 20% - 2 с.л.
Приготвяне:
- За ястия трябва да се запасите с дълбока тенджера и тенджера, която е подходяща за водна лазна.
- Вземете дълбока тенджера. Загрейте белтъците и ги сложете в тенджера. Добавете лимонов сок. Поставете на водна баня. Запасете се с дървена лъжица и разтрийте котлона преди загряване.
- Разделете маслото на три равни части. Добавете едно малко парче към сместа, продължете да смилате, докато маслото се разтопи напълно. След това добавяме други остатъци от масло, като действаме по същия начин, както с първия скрап. Не оставяйте водата в тигана да заври; температурата на нагряване е приблизително 60 градуса. Ако имате термометър за готвене, не прегрявайте и смесвайте водата в тигана.
- След като горната част на маслото се разтопи при непрекъснато бъркане, отстранете соса от огъня, добавете сол отгоре. Сосът е готов. Сервирайте преди горещите аспержи.
Вашата най-важна задача е да не оставяте храната да се готви! Трябва да стоите на котлона и да добавите максимално уважение към соса. Сосът е идеален за варени и печени аспержи.
Холандез преди риба
Ако ежедневното ви меню включва треска на фурна, пригответе си холандски сос и семейството ви ще се наслади на чудодейната билка. Основата от горния сос нежно абсорбира вкуса на рибата, подсилвайки го с деликатни млечни нотки. Подправките и пикантните подправки придават на билките прекрасен аромат. За да приготвим холандски сос за риба, имаме нужда от:
- яйца - 3 броя;
- Вершково масло - 200-250 грама;
- лимон – 1 бр.;
- лимонов сок и сухо бяло вино – по 2 супени лъжици;
- пикантни подправки или подправката е готова за рибата - докато се овкуси;
- сол и черен пипер за вкус.
Стъпки за подготовка:
- Разтопете нашето горно масло в малка тенджера и го поставете отстрани, докато се загрее.
- Налейте вода в голяма тенджера и я оставете да заври. След като приключите с водната баня, поставете друга малка тенджера до голямата. Разбъркайте леко белтъците и ги изсипете в малка тенджерка. Започваме активно да ги бъркаме с бъркалка или дървена лъжица. Докато не е на котлона, добавете сол и черен сос, добавете вино и лимонов сок. И внимавайте през целия час, за да не се сготви храната. Ако стане много гъсто, добавете 100 г вода, след което, като разбърквате, 10 килина.
- Уверете се, че пастата не побелява през деня. Изваждаме тенджерата от водата, не махаме тенджерата от котлона, не оставяме огъня да пресъхне.
- Горещата тенджера се разбива с бъркалка и се добавя разтопеното масло при непрекъснато бъркане. Поставете малка тенджера на водна баня и гответе соса, без да разбърквате. Когато масата завърши гусна, сосът е готов.
Невъзможно е да се допусне бобът да заври, огънят под водната ласна трябва да е такъв, че след кипене водата леко да се раздуе. Веднага щом моментът изтече, всичко ще приключи отново, ако няма повече течност, продуктите ще бъдат запечатани. Може да се наложи да тренирате, за да се научите да приготвяте соса правилно.
Малки тайни
Не се опитвайте да облекчите рецептата и да приготвите холандез просто на огън, без вода. Цялата му нежност и плътност излиза наяве при варене на водна баня.
Ако зърната са леко побелели, коригирайте ситуацията с помощта на лимонов сок или вино. Избраната смес трябва бързо да се добави в тигана и да се разбърка добре.
За да не се разтече и оформи сосът, добавете разбитите белтъци непосредствено преди сервиране, разбъркайте внимателно. Холандезът с белтъци може да се сервира студен, виното не губи вкуса и консистенцията си.
Когато избирате подправки за този невероятен сос, опитайте се да не прекалявате с пикантни нотки. Пикантната стойност на соса идва от млечната му хармония, допълнена от свежата киселинност на лимона. Добавете сол за вкус или не, стига да има достатъчно сол, за да се побере в купата.