Консервовані в желатині томати – чудовий спосіб урізноманітнити зимові заготівлі. Великою перевагою такого рецепту є простота приготування, що особливо цінується господарками. Помідори в желе мають ніжний, приємний смак, а густа заливка, що обволікає плоди, пом'якшує їхню шкірку та м'якоть. Завдяки властивостям желатину, для приготування консервації можна використовувати овочі будь-якого розміру і навіть тріснуті томати.
Як правильно вибрати помідори для заготівлі на зиму
Закочуванням помідорів краще займатися у серпні та вересні, коли врожайність овочів максимальна. У цей час прилавки ринків і магазинів наповнені різними сортами томатів, які набагато соковитіші та ароматніші за ті, що продаються в іншу пору року. Для консервації овочів в желе підходять будь-які види помідорів, проте краще не брати плоди, що надто перезріли і підгнили - такі овочі залиште для заготівлі аджики або морсу.
Кращі покрокові рецепти приготування помідорів у желе
Досвідчені господарки знають, що не всі помідори придатні для засолювання. Закочувати свіжі томати допускається виключно цілком, інакше плоди просто розповзуться в кашку. Побиті, пошкоджені, підгнили або занадто великі помідори не можна закупорювати. Проте рецепт із желе дозволяє використовувати практично будь-які овочі для зимових заготовок. Желатин має властивість зміцнювати структуру плодів, завдяки чому мариновані помідори тримають форму, навіть якщо їх розрізати на половинки.
Рецепт з цибулею та олією в літрових банках
Заливання у вигляді желе не робить розсіл надто густим, а томати твердими – вона відносно рідка і виконує роль м'якого закріплювача, який зберігає цілісність помідорів. Завдяки желе плоди не втрачають своєї форми, залишаючись пружними. Помідори з цибулею та олією виходять слабосолоними, солодкуватими на смак і дуже пряними. Для приготування цієї оригінальної зимової заготовки краще вибирати червоні, стиглі плоди.
Інгредієнти:
- Столова ложка олії.
- Цибулина.
- 7 лаврового листя.
- 15 горошинок перцю.
- Чайна ложка желатину.
- Півсклянки оцту.
- Літр води.
- 40 г солі.
- 60 г цукру.
- Кориця (за бажанням).
- Гвоздика – 5 шт.
- Помідори (стільки, скільки поміститься у банку).
Простий рецепт помідорів у желе з цибулею та олією:
- На дно літрової банки налийте олію, укладіть перець, лавровий лист (5 шт.).
- Помістіть розрізані навпіл чи четвертинками помідори, кільця цибулі.
- Приготуйте маринад, прокип'ятив протягом 5 хвилин суміш води, приправ, що залишилися (гвоздика, кориця, цукор, сіль, лавровий лист, оцет) і желатину. Останній заздалегідь розчиніть у теплій воді (вистачить півсклянки).
- Коли маринад охолоне до кімнатної температури, а посуд буде простерилізований окропом протягом 20 хвилин, залийте і закупоріть помідори.
Солодкі мариновані помідори в заливці желатину.
Вибравши цей спосіб консервування помідорів, ви отримаєте дуже ніжну, смачну, солодку закуску на зиму. Пряний маринад, що перетворився в желе, теж не залишиться без уваги ваших домочадців - він не менш смачний, ніж самі плоди. Для приготування такої десертної закрутки краще вибирати дрібні томати типу чері. Нижче описано, як готувати солодкі помідори у літрових банках із розсолом у вигляді желе.
Інгредієнти:
- Одна голівка часнику.
- 2,5 кг помідорів.
- Желатин – 10 г.
- Чайна ложка оцтової есенції (70%).
- Літр води.
- Невеликий пучок петрушки.
- 40 г солі.
- Гвоздика – 3 шт.
- Чорний перець – 5 горошин.
- 130 г цукру.
Покроковий класичний рецепт помідорів з желе:
- Насипте желатин у склянку, наповніть теплою водою до розчинення.
- Очистіть, поріжте зубки часнику на 3-4 частини.
- Вимийте помідори, петрушку. Останню крупно поріжте. У томатів видаліть плодоніжки, в розріз, що утворився, помістіть шматочки часнику.
- Утрамбуйте помідори по банках, зверху притрусити петрушкою.
- Залийте гарячою, перекип'яченою водою плоди, через 10 хвилин злийте рідину.
- Приготуйте маринад, додавши в окріп сіль, цукор, інші спеції та желатин. Залишіть рідину кипіти 10 хвилин.
- У банки з помідорами додайте оцтову есенцію і одразу наливайте киплячий маринад.
- Закрийте кришками ємності, укутайте ковдрою. Коли консервація охолоне – перемістіть її у холодний льох.
Консервовані половинками з лимонною кислотою без стерилізації
Приготувати помідори на зиму часточками без желатину неможливо. М'які, соковиті овочі розповзаються як тільки їх заливають розсолом, тому господині звикли закупорювати плоди цілком. Рецепт із желе надає можливість приготувати дуже апетитні та щільні томатні часточки. Причому смак заготівлі від цього не страждає, оскільки всі головні пряні речовини розсолу встигають наситити помідори до його загусання.
Інгредієнти на літрову банку:
- Половина цибулини.
- Помідори (скільки увійде).
- Чверть чайної ложки лимонної кислоти.
- 2 столові ложки цукру.
- 1 столова ложка желатину.
- 2 зубки часнику.
- 2 лаврові листи.
- 1 столова ложка солі.
- 5 горошинок перцю.
Як готувати помідори з лимонною кислотою та желе:
- Очистіть плоди, наріжте великими шматочками.
- Простерилізуйте банки, викладіть на дно кільця цибулі, порізаний часник. Викладіть до половини ємності томати.
- Посипте інгредієнти желатином, заповніть банку помідорами, що залишилися, до країв.
- Наберіть літрову каструлю води, всипте цукор, сіль. Додайте перець, лаврове листя, прокип'ятіть заливку кілька хвилин, поки приправи не розчиняться.
- Наповніть ємності з розсолом помідорами, пастеризуйте 10-15 хвилин.
- Додати оцет і закупорити заготовку на зиму. Переверніть банки вгору дном, залишивши під теплим матеріалом остигати.
Цілі помідори чері з томатною пастою, як свіжі
Рецепт томатів чері з заливкою з желе дуже незвичайний, така закуска обов'язково сподобається всім, хто її скуштує. Ця страва варто подавати як для звичайного обіду, так і до святкового столу. Зовнішній вигляд маринованих у желе овочів дуже оригінальний, порівняно зі звичними солоними помідорами, тому вони стануть справжньою окрасою будь-якого застілля. Нижче наведено рецепт чері з томатною пастою під желе.
Інгредієнти:
- 2 столові ложки томатної пасти.
- Помідори сорту чері.
- По 2 столові ложки солі, цукру, желатину.
- Лавровий лист (1 шт.).
- Петрушка, зелена цибуля (кількість довільна).
- Яблучний оцет - 2-3 столові ложки.
- 5 гвоздичок.
Поетапний рецепт царської закуски з томатами чері та желатином:
- Желатин замочіть малою кількістю теплої води на півгодини.
- Помийте, висушіть і легенько обколіть зубочисткою помідори, щоб запобігти розриву плодів при стерилізації.
- Наповніть стерильні банки інгредієнтами, по черзі викладаючи гілочки петрушки, зелену цибулю, томати.
- Додайте до желатину літр води, сіль, цукор, томатну пасту, оцет, запашний перець, гвоздику. Якщо ви любите гострі закуски, приправте розсіл перцем чилі. Альтернативою воді може бути томатний сік – так закуска буде ще смачнішою.
- Поставте маринад на тихий вогонь, зачекайте закипання і відразу зніміть заправку.
- Залийте банки розсолом, закупорьте та поставте стерилізуватися. Для цього потрібна буде велика каструля, застелена рушником. Заповніть її водою, помістіть усередину банки із закускою. Коли вода закипить, засікте 10 хвилин і вимкніть вогонь.
- Банки слід акуратно перевернути кришкою донизу, накрити теплим матеріалом. Після остигання зберігайте мариновані чері у підвалі.
Зелені помідори з часником та зеленню без оцту
Недостиглі томати можна закочувати на зиму по-різному: повністю, у вигляді рагу, салатів, фаршированими і т.д. Закуски із зеленими плодами не менш різноманітні, ніж із червоними помідорами. Однак, щоб зробити оригінальну заготівлю на зиму, варто спробувати приготувати таку овочеву страву, як часточки зелених томатів у желе. Ця консервація урізноманітнить ваш раціон і допоможе здивувати гостей.
закрити на зиму зелені помідори з желе?
Інгредієнти:
- 300 грам недостиглих помідорів.
- 500 грам цибулі.
- 3-4 горошки перцю.
- 2 зубки часнику.
- 4 грами желатину.
- 1 гілочка кропу чи базиліка.
- 1 лавровий лист.
Рецепт приготування зелених помідорів з часником під желе.
- Очистіть, наріжте часточками томати.
- Не дуже поріжте кріп, часник. Напівкільцями порубайте цибулю.
- Вимиті, простерилізовані банки заповніть часточками томатів, кільцями цибулі та спеціями, чергуючи шари.
- Щоб приготувати заливку, візьміть дві повні столові ложки желатину, залийте склянкою теплої води і відставте на годину.
- Поставте на водяну баню ємність із желатином, безперервно помішуючи, розчиніть його.
- Для розсолу додайте до 4 склянок води по 40 г цукру та солі. З'єднайте рідину з желатинової сумішшю, попередньо процідивши останню за допомогою тканинної серветки.
- Отриману суміш прокип'ятіть 1-2 хвилини. Її кількості вистачить для закочення дволітрової банки.
- Залийте банки із закускою отриманим розсолом, закупоріть їх, переверніть до верху дном, залишивши остигати.
Желейний салат-асорті з томатів та огірків із солодким перцем
Любителям зимових різносолів сподобається рецепт приготування желейного салату з помідорами, болгарським перцем та огірками. Насичений, свіжий смак закуски нагадає про літо, а пряний, незвичайний розсіл буде гідно оцінений навіть упередженими гурманами. Овочевий салат із желе стане цікавою прикрасою святкового столу та порадує своїм чудовим смаком. Нижче наведено поетапний рецепт приготування желейного салату-асорті.
Інгредієнти на 3 банки по 1,5 літра:
- За кілограм помідорів, жовтого солодкого перцю, огірків.
- 3 цибулини.
- 6 зубків часнику.
- 2 літри води.
- Пучок петрушки.
- Чайна ложка гірчиці.
- 3 столові ложки оцту.
- 80 г желатину.
- 4 столові ложки солі.
- 6 столових ложок цукру.
- Соняшникова олія (5-6 ст. л.).
Як готувати салат з томатами, огірками та перцем на зиму:
- Закип'ятіть два літри води, відберіть 1 склянку, остудіть і поставте в холодильник. У цій холодній воді розчиніть желатин.
- У окропі розчиніть цукор, сіль. Прокип'ятіть розсіл ще 5 хвилин.
- Наріжте соломкою перець та цибулю, кільцями – огірки та помідори.
- Помістіть на дно банки горошини перцю, що розрізають на кілька частин зубки часнику (всі інгредієнти розділіть на три банки).
- Викладайте шарами овочі та зелень. Кожного інгредієнта має бути 2 шари у банку.
- Поставте на вогонь желатин, що розбухнув, не доводячи до кипіння, розчиніть його. Змішайте желатин із розсолом, ретельно перемішавши.
- У банки додайте по столовій ложці оцту, по дві ложки олії. Залийте овочі розсолом.
- Накрийте банки кришками, простерилізуйте у великій каструлі, довівши воду до 80 градусів. Закрийте кришкою каструлю і тримайте на вогні ще хвилин 20, не довше.
- Вийміть банки, закупорьте, залиште остигати.
Томати різані часточками з морквою латиською
Завдяки рецептам домашньої консервації на зиму, ми можемо зберегти найсмачніші спогади про літній сезон. Численні маринади та соління стануть бажаними ласощами під час відсутності свіжих овочів. Щоб заготовити цікаві, оригінальні закуски на зиму, спробуйте зробити томати в желе латиською. Ця пряна страва обов'язково сподобається всім домочадцям.
Інгредієнти:
- Літр води.
- Кіло червоні помідори.
- 3-4 столові ложки цукру.
- 20 мл оцту.
- Морківка.
- 2 столові ложки солі.
- 10 г желатину.
- 5 горошинок перцю.
- Один лавровий лист.
Рецепт приготування томатів латиською з желе:
- Дно банки засипте спеціями.
- Розріжте помідори на часточки, покладіть у ємності.
- Розчиніть желатин однією склянкою води.
- Почистіть, поріжте соломкою моркву.
- Залишок води закип'ятіть, додайте цукор, сіль, набряклий желатин. Знову доведіть рідину до кипіння.
- Опустіть у каструлю шматочки моркви, дайте їм прокипіти близько 7 хвилин.
- Залийте банки заливкою, накрийте кришками і стерилізуйте закуску 10 хвилин. Після цього помідори з желе можуть бути закупорені.
Рецепт смачних помідорів з корицею – просто пальчики оближеш
Велику роль для консервованих закусок грає маринад. Щоб приготувати смачні помідори з корицею, слід вибирати цупкі, соковиті, стиглі помідори невеликого розміру. Краще розрізати їх навпіл – так закуску буде зручніше їсти, до того ж, у такому вигляді овочі будуть щільніше розміщуватись у банках. Укладайте половинки томатів зрізом донизу, що також заощадить корисний простір посуду. Нижченаведений рецепт розрахований на 7-8 півлітрових банок.
Інгредієнти:
- 175 г желатину.
- Чайна ложка кориці.
- Помідори (кількість регулюється, залежно від їх розміру та місткості банок).
- 200мл води.
- Гвоздика – 8-9 шт.
- 100 г цукру.
- 5 лаврових листочків.
- 130 г солі.
- 2 цибулини.
- 15 горошин перцю.
- Склянка оцту 9%.
Рецепт приготування томатів з корицею в желе.
- Залийте желатин склянкою води, залишивши на 60 хвилин.
- Розріжте очищені помідори навпіл, щільно утрамбуйте по банках, залишивши зверху трохи простору.
- Цибулини наріжте кільцями, покладіть зверху помідорів.
- У воду для маринаду досипте сіль, спеції, цукор. Коли вона закипить, додайте желатин та розмішуйте його до повного розчинення.
- Коли вода з желатином прокипить кілька хвилин, додайте оцет.
- Залийте готовим маринадом ємності для закупорки, простерилізуйте їх. Закуска готова до закупорки.
Відео-рецепти: як зробити чудові помідори в желатині на зиму
При настанні осені багато дачників, городників або міських жителів, які мають можливість купити натуральні томати, прагнуть зберегти на зиму якомога смачніших, корисних, багатих на вітаміни овочів. А щоб урізноманітнити стандартний набір заготовок, господині часто вдаються до експериментів. Помідори у желе стануть чудовим, оригінальним доповненням до зимового меню. Цей незвичайний рецепт поєднує в собі простоту приготування та насичений, приємний смак. Подивившись відео, ви дізнаєтесь, як зробити пряні томати із желатином.
Засолювання з оцтом
Простий рецепт із сухим желатином та спеціями
З року в рік, працьовиті господарки відшукують нові, незвичайні рецепти зимових заготовок, щоб скуштувати чогось цікавого, незвичного і, звичайно ж, здивувати рідних та гостей новими смаками.
Сьогодні хітом стали помідори з додаванням желатину, який допомагає зберегти чудовий смак та найкращі якості томатів.
Адже немає нічого приємнішого, холодного зимового вечора, відкрити баночку найсмачніших консервованих помідорів, які заготовлялися влітку. Пропоную розглянути популярні рецепти.
Томати з додаванням желатину сподобаються багатьом та запам'ятаються на довго. Вони нагадують смак свіжих овочів, а також стануть чудовим доповненням будь-якої страви.
Інгредієнти:
- Помідори середніх розмірів – 700 гр.
- Вода – 1 літр
- Цукор – 3.5 ст. ложки
- Сіль – 2 ст. ложки
- Оцет 9% - 1 десертна ложка
- Желатин гранульований – 10 гр.
- Лавровий лист - 1шт.
- Чорний перець – 3-5шт.
Приготування:
Насамперед ми розмочуємо гранульований желатин у воді, щоб він набух.
Потім готуємо літрові банки до консервації, хоча ми не стерилізуємо помідори, але банки перед їх закладкою простерилізувати все-таки необхідно.
Утрамбувати максимально щільно у банки.
Починаємо приготування заливки: ставимо каструлю наповнену водою на вогонь і доводимо до кипіння. Додаємо сіль, цукор та спеції та кип'ятимо протягом 4 хвилин. Потім вливаємо набряклий желатин і ретельно перемішуємо.
Банку з помідорами заливаємо гарячим розсолом, герметично закупорюємо кришкою і ставимо в теплий темний кут.
От і все! Оригінальні помідори в желатиновій заливці готові!
Смачного!
Помідори в желатину з цибулею на зиму. Пальчики оближеш!
Хто хоче урізноманітнити зимові заготівлі - це рецепт неодмінно для вас! Він простий, смачний та корисний. Інгредієнти вказані на 1 літрову банку (у мене 2 по 0.5 л)
Інгредієнти:
- Помідори – 600 гр
- Цибуля - 2шт.
- Кріп - 1 пучок
- Чорний перець горошком – 10 шт.
- Вода – 500 мл
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л
- Оцет 9% – 3 ст.л.
- Желатин – 1.5 ст.л.
Приготування:
Насамперед нам необхідно вимити помідори, дати їм висохнути. Потім помідори розрізаємо навпіл, якщо у вас великого розміру томати, тоді розрізаємо на 4 частини.
Цибулю нарізаємо тоненькими півкільцями
На дно заздалегідь простерилізованої банки викладаємо гілочку кропу, 2-3 горошини чорного перцю, нарізану цибулю, потім укладаємо в банку зрізом донизу помідори, періодично чергуючи з шаром цибулі.
Желатин розводимо невеликою кількістю води, щоб він набух і було легше вводити в маринад.
Ставимо каструлю з водою на плиту, додаємо цукор, сіль і добре перемішуємо. Коли вода почне закипати, вводимо желатин та швидко розмішуємо до повного розчинення.
Потім вливаємо оцет, перемішуємо та заливаємо заповнені банки маринадом.
Ставимо банки в каструлю, накриваємо кришкою, що прокип'ятає, і стерилізуємо 10 хвилин після закипання води, потім дістаємо банки і герметично закручуємо.
Перевертаємо дном до верху і залишаємо остигати. Зберігаємо желейну заготівлю у прохолодному місці.
Перед подачею на стіл поставте банку в холодильник, щоб желе загустіло.
Смачного!
Помідори у желатині без замочування
Ще один смачний рецепт помідорів у желе, однак, у цьому рецепті ми желатин засипаємо прямо в банку, а не розводимо попередньо в маринаді.
Інгредієнти:
- Томати – 600 – 700 гр.
- Цибуля - 1шт. (маленька головка)
- Часник - 2 зубки
- Перець запашний горошком – 5 шт.
- Харчовий желатин – 1 ст. ложка
- Лимонна кислота – 0.25 ч. л.
- Цукор -2 ст. ложки
- Сіль – 1 ст. л.
Кількість пропорцій вказано на 1 літрову банку.
Процес приготування:
Перед подачею на стіл обов'язково поставте в холодильник, щоб желатин схопився.
Наша закуска готова! Це чудове доповнення м'ясних, картопляних та макаронних страв, ваші близькі залишаться задоволеними!
Простий рецепт помідорів у желатині на зиму
Продовжуючи тему заготовок помідорів у желатині, хочу ще запропонувати перевірений мною рецепт. Це чудова ідея для дуже великих помідорів або з дефектами, які просто так не закатати.
Нам знадобиться:
- Помідори – 600-700гр.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Желатин – 0.5 ст. ложок (1 літрову банку)
- Вода – 1 літр
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Оцтова есенція – 1 ч. л.
Попередньо промиті помідори розрізаємо на чотири частини, якщо у вас невеликі томати, тоді навпіл.
На дно банки кладемо кілька тонко нарізаних кілець цибулі, тут потрібно не перестаратися, оскільки смак може зіпсуватися.
Заповнюємо банку помідорами зрізом вниз по шийку.
Приступаємо до приготування заливки: замочуємо желатин у теплій кип'яченій воді. Коли він набухне, на водяній бані розпускаю його для рідкішого стану
Паралельно готую розсіл: до киплячої води додаю сіль, цукор і перемішую, потім додаю желатин і ретельно перемішую до повного розчинення, потім знімаємо з вогню. Желатин не кип'ятити.
Заливаємо банки з помідорами гарячою заливкою желатинової.
Вливаємо в банку оцтову есенцію (в літрову банку 1 ч. л, в 3-х літрову 2 ч. л.) і накриваємо кришками, попередньо обдаю їх окропом, але не кип'ячу, т.к. банки з помідорами стерилізуватимуться.
Надсилаємо наші банки стерилізуватися на 15 хвилин. Як стерилізувати заповнені банки, описано в рецептах вище, не повторюватимуся.
Потім герметично закупорюємо, перевертаємо догори дном до повного остигання і відправляємо в прохолодне місце.
Примітка:
Чайні ложки різного розміру я використовую середнього;
Оцтову есенцію я додаю з розрахунку 1 ч.л на 1 літр води, на 3-літрову банку 2 ч.л;
На 1 літрову банку приблизно витрачається 400 мл заливки, але потрібно брати до уваги щільність укладання помідорів, тому я роблю трохи більше заливки;
За бажанням можна покласти 1-2 гвоздики на літрову банку.
Найсмачніших вам заготовок!
Відео рецепт:
На цьому маю все! Сподіваюся вам сподобалися рецепти і ви із задоволенням будете за ними готувати! Якщо у вас є свої перевірені рецепти поділіться, будь ласка, ними в коментарях!
Будьте здорові! Бережіть себе та близьких!
Коли ми вибираємо вказує нам на те, що треба брати тільки середні томати, які спокійно входять до банку цілком, у той же час хочемо уявити вам такий рецепт: помідори в желатиніможна заготовляти часточками. Для цього варіанта приготування підходять великі плоди, які в цілому вигляді не можуть пройти в банку, якщо їх заготовляти традиційним методом, то м'якоть просто розлізе.
Таким чином, якщо у вас є великі або тріснули томати, їх можна консервувати в желе, при цьому вони прекрасно збережуть свою форму і щільну текстуру. Загалом ви можете брати будь-який рецепт приготування маринованих помідорок, але тільки до складу маринаду треба додавати ще й желатин. Розрізавши томати на часточці та заливши їх желатином, ви зможете консервувати більшу кількість овочів. Їх можна у банку поєднувати з іншими овочами: огірками, болгарським перцем, цибулею, морквою, такий салат можна консервувати у желатині.
На дві трилітрові банки вам треба взяти близько двох кілограмів томатів, великих і м'ясистих, чотири солодкі перці, головку часнику, чотири цибулини, шість ложок желатину, три ложки солі, одну столову ложку цукру, за смаком спеції (перець горошком, лавровий лист, гвоздика , насіння кропу).
Помідори у желатині на зиму
Ми ризикнемо припустити, що мало хто пробував хоч і може розповісти про всі тонкощі приготування, але все ж таки господині віддають перевагу більш традиційним методам заготівлі.
Ви помітили, що для того, щоб приготувати помідори в желатині на зимуКрім томатів будуть потрібні і додаткові інгредієнти, які зроблять смак заготівлі більш насиченим. По-перше, нам знадобиться солодкий болгарський перець, бажано вибирати овоч червоного кольору, м'ясистий, великий. Його треба обмити, видалити плодоніжку та насіння. По-друге, треба взяти голівку часнику, без нього не обходяться заготівлі на зиму, часник треба очистити. За бажанням ви можете додати цибулю і навіть моркву, але це залежить від індивідуальних смакових уподобань.
Що ж стосується спеціальних спецій, від яких залежить смакові нотки маринаду, то це чорний або запашний перець горошком, лавровий лист, насіння кропу, гвоздика, воно завжди додається до смаку, можна також додати шматочок перця.
Цибулю треба очистити, нарізати кільцями, перець болгарський – півкільцями, часник – платівками. Великі помідори розрізати на чотири частини, плоди меншого розміру – навпіл.
Як завжди овочі ми укладатимемо в стерилізовані банки, які ви можете стерилізувати кількома методами, наприклад, використовуючи мікрохвильову піч або пароварку, чайник з киплячою водою або духову шафу. Кришки треба прокип'ятити протягом 10 хвилин і залишити у воді до моменту закручування. Щоб заощадити час перед тим, як займатися підготовкою овочів, необхідно поставити банки на стерилізацію. Ми пропонуємо вам традиційний варіант стерилізації, для якого використовуються пристосування, які є на кухні у кожної господині, це звичайний чайник. У нього треба налити половину води, поставити на вогонь і довести до кипіння. Чайник повинен бути з такою ручкою, яку можна укласти на бік, адже трилітрові банки треба стерилізувати на відкритій кришці, а ось меншої ємності можна і на носику, з якого валитиме пар. Банку треба встановити шийкою в чайник і залишити на 20 хвилин активного кипіння.
Далі в пропарену баночку укладатимемо підготовлені овочі, робити це можна шарами або впереміш. Тепер можна зайнятися маринадом, саме він, як завжди, є родзинкою домашньої консервації і кожна господиня має свій секрет його приготування.
У каструльку влити два з половиною літри води, закип'ятити. У цей час три ложки желатину треба додати до кожної банку. А вже в киплячу воду треба додати спеції, цукор та сіль. Солі необхідно додати три столові ложки, решту інгредієнтів залишаємо на ваш розсуд.
Кип'ятити маринад 5 хвилин. Заливати баночку треба під саму шийку. Далі її можна закочувати кришкою та відправляти у льох на зимове зберігання. А ще в сезон томатів обов'язково приготуйте вже їсти на нашому сайті.
Рецепт: помідори у желатині
А як щодо того, щоб приготувати смачні помідори у желатині, фаршировані курка. Для цього нам знадобиться вісім стиглих томатів, 2,5 ложки курячого бульйону, дві моркви, один корінь петрушки, одна цибулина, 4,5 чайних ложечки желатинового порошку, три варені яйця, два стегенця, консервований горошок, два свіжі огірки і два свіжі огірки петрушки.
Тепер приступаємо до готування, спочатку треба зварити бульйон з стегенець, також у підсолений бульйон треба викласти очищену моркву, коріння петрушки, цибулю, перець і лавровий лист. Можна також скористатися прийомом, який подобається досвідченим кухарям: можна підпекти трохи цибульки в духовці, тоді він дасть насичений золотий колір бульйону. М'ясо з бульйону треба вийняти, потім акуратно ложкою зняти жирний шар бульйону, додати в нього порошок, але перед цим желатин треба залити гарячою водою і залишити, щоб він набух.
Далі в плоску салатницю викласти третину банки зеленого горошку, розкласти зверху яйця, що нарізають кружальцями. З готової моркви треба вирізати зірочки та викласти зверху. Тепер у салатницю акуратно влити потрібну кількість бульйону і залишити в холодильнику до застигання.
Можна приступати до помідорів, про які, здається, ви вже забули. З плодів видалити серцевину, нафарширувати. Для начинки ми використовуємо м'ясо стегенець, яке треба відокремити від кістки, дрібно нарізати, додати до нього нарізані кубиками огірочки, зелений горошок, одне яйце, також посолити і поперчити за смаком. Заправити майонезом та ретельно перемішати. Начинити кожен помідор з верхом начинкою. Тепер поставити овочі на застиглий желе в салатниці, зверху полити бульйоном і знову поставити в холодильник. А, подаючи до столу, прикрасити зеленню та майонезом.
Смачні помідори у желатині
Консервовані помідори у желатиніможуть зберігатися в холодильнику деякий час, але краще їх вже через кілька днів подавати до столу, якщо ви вибрали рецепт маринування, але можна приготувати і овочеве желе, тим самим здивувати всіх своїх знайомих такою незвичайною стравою. Вам знадобиться чотири томати і два огірки, столова ложка рубаного кропу, дві ложки оцту 3%, дві склянки овочевого відвару, 20 г желатинового порошку, за смаком перець і сіль.
Для початку треба замочити желатин, на одну частину порошку – шість частин холодної кип'яченої води. Помідори та огірки нарізати кубиками, посолити та поперчити. Змішати томати із зеленню. Відвар з'єднати з оцтом, ввести желатинову суміш і прогрівати на слабкому вогні, можна і водяній бані, щоб крупинки повністю розчинилися. Третину жельованого відвару треба з'єднати з помідорами, відвар - з огірками. Налити в глибокі форми половину огіркового желе, поставити в холодильник, щоб воно загуснуло. Потім влити томатне желе, охолодити. Потім желе, що залишилося з огірками. Коли желе загусне, перед подачею на стіл, треба на кілька секунд форми опустити в гарячу воду, красиво викласти овочеве желе на блюдо.
Помідори у желатині без стерилізації
Помідори в желатині без стерилізації можна готувати кожен день, так якщо у вас є 15 стиглих томатів, 9 грам желатину, томатна паста, сіль, то ви можете приготувати дуже смачне, а головне незвичайне заливне. Спочатку томати невеликого розміру розрізати навпіл. Пакетик желатину залити 400 мл окропу, нагрівати на водяній бані, поки|доки| всі крупинки не розчиняються. Але не можна допустити, щоб суміш закипіла. Потім треба розвести окропом до обсягу 2,5 склянки, додати томатну пасту, а якщо її немає під рукою, то додати протерті відварені томати. Цією масою залити шматочки помідорів, дати охолонути і тоді поставити в холодильник. Подаючи на стіл, полийте соусом "Провансаль" або будь-яким іншим на ваш смак.
Консервовані помідори у желатині
Дуже смачну овочеву закуску можна приготувати за латиським рецептом, для цього треба взяти півтора кіло томатів, 300 г моркви. Для заливки на кожен літр води додається три з половиною ложки цукру, дві ложки солі, чайна ложка оцту, на смак чорний перець, 10 г желатину і один лавровий лист.
У холодній воді замочити желатин. Томати нарізати шматочками, укласти в банку щільно. Поставити на вогонь воду і додати до неї всі інгредієнти, спеції, перемішати до розчинення солі та цукру. Поки заливка кипить, у неї треба опустити моркву, порізану на дрібні шматочки, щоб вона залишила протягом чотирьох хвилин. Гарячий маринад залити банки. Потім стерилізувати: взяти широку алюмінієву каструлю, на дно постелити рушник і поставити банки, щоб їх стінки не стикалися. На півлітрову банку йде п'ять хвилин, 10 хвилин на літрову, 20 хвилин на трилітрову.
Комусь подобається консервувати в желатині овочеві салати, для цього вам треба взяти півтора кіло помідор, чотири цибулини, три болгарські перці. Сироп готується з 875 мл води, трьох ложок цукру, двох десертних ложок солі, чотирьох ложок желатину, 100 мл оцту.
Желатин треба розвести в 500 мл холодної перевареної води, решта води - 375 мл - потрібна для того, щоб зварити сироп, додавши цукор і сіль, а ще оцет. Розмочений желатин додати|добавляти| в гарячий сироп, але не доводити до кипіння. Цибулю треба нарізати кільцями, на півгодини залити окропом. Томати та перець треба нарізати кружальцями, потім злити з цибулі рідину, розкласти овочі по банках шарами, додавши кілька горошин перцю в кожну баночку, зверху залити сироп і простерилізувати близько 15 хвилин. З цієї кількості у вас вийде п'ять півлітрових баночок.
Помідори в желатині на зиму – оригінальна та незвичайна заготівля. Її відмінність від маринування помідорів звичайним способом у тому, що використовується желатинова заливка замість звичайного маринаду. Приготування таких помідорів не складе великої праці навіть початківцям. Страва виходить соковита, шматочки томатів збережуть щільну структуру та корисні властивості.
Що більше желатину, то міцніше буде желе. Але маринуватимуться помідори довше. Томати можна закочувати цілими чи розрізати половинками.
Інгредієнти:
- помідори – 2 кг;
- цибуля - 50 г;
- запашний горошок – 30 шт.;
- лавровий лист – 6 шт.;
- часник – 2 головки;
- вода – 2 л;
- желатин – 30 г;
- оцет (70%) – 2 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- сіль – 1,5 ст. л.
Етапи приготування:
- Замочити желатин. Інструкція вказана на пакетику.
- Далі підготувати помідори. Промити, залишити цільними або нарізати на часточки.
- Цибулю очистити, нашаткувати кільцями або півкільцями.
- Частки часнику розрізати навпіл.
- Приготувати маринад: налити в каструлю води, додати цукор, сіль, поставити на вогонь, прокип'ятити 5 хвилин, додати оцет, зняти з плити для охолодження.
- У банки укласти кілька горошин перчика та пару листочків лаври.
- Додати 4 часникові половинки.
- Укласти помідори впереміш з цибулькою.
- Набряклий желатин розтопити на водяній бані.
- Влити маринад, поставити на вогонь не доводячи до кипіння.
- Гарячий розсіл залити у банки з томатами.
- Закрити кришками, поставити ємності стерилізуватись.
Мариновані помідори можна пробувати не раніше як за три тижні.
Відео: «Помідори у желе»
Із цього відео ви дізнаєтесь, як приготувати помідори у желе.
"Пальчики оближеш"
Це оригінальний, але дуже простий рецепт заготівлі помідорів у желе на зиму.
Інгредієнти:
- 2 кг томатів;
- 4 шт. перцю болгарського;
- 2 шт. цибулі ріпчастої;
- 6 часникових зубчиків;
- 3 л води;
- 4 ст. л. желатинових гранул;
- 4 ст. л. солі;
- 200 г цукру;
- оцет (9%) – 4 ст. л.;
- кріп, перець горошком, лавровий лист, петрушка – за смаком.
Приготування:
- Залити гранули желатину водою, як зазначено в інструкції.
- Підготуємо стерилізовані ємності та кришки.
- Томати проколоти зубочисткою, якщо великі – розрізати половинками.
- Солодкий перчик промити, видалити насіння. Нашаткувати соломкою.
- Цибулю порізати кільцями або півкільцями.
- Часник нарізати тонкими пластинками.
- На дно банок викласти спеції та зелень.
- Шарами покласти помідори, перець, цибулю. Завершити все часником.
- Для маринаду нагріти воду до кипіння. Додати сіль, цукор, оцет та желатин.
- Залити банки розсолом.
- Закрити кришками, стерилізувати у великій тарі 10 хвилин.
- Закатати. Перевернути вгору дном. Дати охолонути.
- Забрати на зимове зберігання.
Пряні
Маринування пряних томатів відбувається з використанням різних приправ та спецій.
Список інгредієнтів:
- 3 кг томатів;
- 6 болгарських перців;
- 2 головки часнику;
- 3 шт. цибулі;
- 3 листочки хрону;
- по 10 листя смородини та вишні;
- 6 бутонів гвоздики;
- 12 горошин запашного перцю;
- 18 горошин чорного перцю;
- 4 парасольки кропу;
- пекучого перцю – 1 ч. л.;
- 12 ч. л. солі;
- 6 ст. л. цукру;
- 30 мл оцтової есенції (70%);
- 20 г сухого желатину.
Як готувати:
- Желатинові гранули замочити у воді для набухання.
- Овочі та зелень промити.
- Помідори порізати навпіл.
- Болгарський перчик порізати довгою соломкою.
- Цибулю нарізати кільцями. Часник навпіл.
- Приготувати наперед стерилізовані банки.
- На дно викласти приправи та зелень.
- Розкласти нарізані томати, соломку перцю, шматочки часнику та цибулі у баночки.
- Підготувати розсіл для заливання. Поставити на плиту ємність з водою, додати цукор, сіль і набряклий желатин. Довести до кипіння.
- Маринадом залити овочі. Додати оцтову есенцію.
- Поставити кожну баночку на 15-хвилинну стерилізацію.
- Закатати кришками.
Латиські
Помідори латиською дуже смачна, проста та оригінальна закуска з насиченим ароматом.
Що знадобиться:
- 1,5 кг помідорів;
- 2 цибулини;
- 2 моркви;
- чорний перець горошком;
- 1,5 л води;
- 50 г желатинових гранул;
- 3 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. солі;
- 50 мл оцту.
Спосіб приготування:
- Заздалегідь залити харчову добавку кип'яченою прохолодною водою. Залишити на 30-40 хвилин, поки не набухне.
- Томати помити. Нарізати половинками, великі - четвертинками.
- Цибулини почистити, нашаткувати півкільцями. Моркву натерти на тертці.
- На дно банок викласти горошки перцю, цибулю, терту моркву.
- Далі покласти помідори.
- Зверху покласти шар цибульки з морквою.
- Закип'ятити розсіл із солі, цукру та оцту. Остудити.
- Додати до маринаду желатин, ретельно перемішати.
- Залити овочі готовим розсолом.
- Стерилізувати півлітрові банки 5 хвилин, літрові – 10 хвилин, дволітрові – 15 хвилин, трилітрові – 20 хвилин.
- Закатати баночки кришками, перевернути. Укутати. Забрати на зберігання на зиму.
Помідори в желе з цибулею
Рецепт томатів з цибулькою шарами так само простий.
Компоненти:
- помідори – 1 кг;
- цибуля - 4 шт.;
- кріп - за смаком;
- чорний перець горошком – 10 шт.;
- вода – 1 л;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- оцет (9%) – 40 мл;
- желатин – 30 г.
Помідорна страва вийде чудовим гарніром і найсмачнішою закускою, але його потрібно подавати до столу обов'язково охолодженим, щоб желе загусло.
Покрокове приготування:
- Харчову добавку розвести водою, залишити для набухання.
- Промити овочі, розрізати навпіл, великі - четвертинками.
- Цибулю нарізати тонкими кільцями.
- Банки заздалегідь простерилізувати.
- На дно кожної ємності викласти спеції, після – шар цибулі.
- Далі викласти шар помідорів обов'язково зрізом вниз.
- Шари чергувати до кінця банки.
- У каструлю налити води, всипати цукор, посолити. Довести до кипіння, ввести желатин та оцет.
- Залити овочі маринадом.
- Стерилізувати заповнені банки 10 хвилин після закипання води.
- Закатати. Перевернути догори дном, залишити остигати.
Для консервування найкраще брати дрібні помідори, вони не лопаються та й виглядають у банках набагато симпатичніше, ніж великі. Великі помідори ви можете залишити для, в можете і залити желатином, попередньо розрізавши їх на шматочки. Таке заливання закріплює і зберігає шматочки цілими. Помідори, консервовані у желе, не розм'якшуються і не розповзаються, зберігають шкірку, набувають солодкуватий слабосолоний смак. Така закуска приємно здивує ваших гостей: не кожна господиня готує помідори таким чином.
Помідори у желатині на зиму: рецепт
З розрахунку на 1 літрову банку вам знадобляться:
- томати (така кількість, щоб помістилося в банку);
- половинка цибулини;
- пара зубчиків часнику;
- 2 лаврових листочка;
- 1 ст. л. харчового желатину;
- 5 горошин запашного перцю;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 1/4 ч. л. лимонної кислоти або 1 ч. л. 9-відсоткового оцту.
Готуються помідори у желатинінаступним чином.
1. Спочатку промиваємо помідори, видаляємо хвостики та пошкоджені ділянки, при необхідності ріжемо часточками.
2. На дно стерилізовані банкивикладаємо цибулинні кільця, часник і заповнюємо її томатами наполовину.
3. Насипаємо желатин та докладаємо томати до верху банки.
4. Тепер готуємо розсіл. 1 л води наливаємо в каструлю, засипаємо сіль та цукор. Потім додаємо перець і лавровий листок, кілька хвилин кип'ятимо, щоб сіль та цукор розчинилися. Далі розливаємо розсіл банками до верху і залишаємо на 15 хвилин. Через 15 хвилин вливаємо оцет і закручуємо металевими кришками.
5. Закриті банки перевертаємо денцями догори і залишаємо остигати, а коли охолонуть, прибираємо в холодильник.
Ще один спосіб приготування помідорів у желатині на зиму
Вам знадобляться:
- 500-600 г помідорів;
- 2 цибулини;
- пучок кропу;
- 10 горошин чорного перцю;
- півлітра води;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 3 ст. л. 9-відсоткового оцту;
- 1,5 ст. л. желатину.
1. Стерилізуємо банки і укладаємо на їхнє дно кріп і чорний перець (по 5 горошин на банку). Помідори миємо, чистимо від хвостиків і розрізаємо навпіл. Чистимо і нарізаємо кільцями цибулю.
2. Шарами укладаємо цибулю та помідори в банки до верху.
3. Тепер потрібно приготувати маринад. Для цього воду виливаємо в каструлю, додаємо цукор та сіль і доводимо до кипіння. Коли вода закипить, додаємо желатин, перемішуємо, щоб повністю розчинився. В останню чергу додаємо оцет, ще раз перемішуємо та знімаємо з вогню.
4. Маринадом заливаємо помідори, закочуємо або закриваємо гвинтовими кришками і ставимо стерилізуватися в киплячу воду на 10 хвилин. Потім витягаємо банки і перевертаємо догори дном, так залишаємо до повного остигання. Коли банки охолонуть, можна прибирати їх у холодильник.
5. Якщо ви хочете, щоб ваші помідори були ще гострими, то в кожну банку додайте по четвертинці гострого перцю чилі. Якщо ви зберігаєте помідори не в холодильнику, перед тим, як подавати їх до столу, приберіть банку на годину або півтори в холодильник для того, щоб загустів желатин.
Ще пару рецептів, подібних до цих, ви зможете знайти в статті .
Смачного!