Окрошка - холодний суп, який наші предки традиційно готували у літній період. Ця страва і сьогодні виконує дві важливі функції – рятує від спеки та дарує відчуття ситості. А ви знаєте, що потрібно для окрошки? Якщо ні, то рекомендуємо вам ознайомитись із змістом статті.
Історія створення страви
Назва походить від староруського слова «кришово». Так наші бабусі та дідусі називали все, що кришилося в їжу, а потім заливалося квасом, сироваткою чи огірковим розсолом. Деякі джерела стверджують, що окрошка була винайдена понад 1000 років тому. Спочатку її вживали селянам. Їм доводилося працювати у полі в спеку. І щоб трохи охолонути, а заразом і підкріпитися, вони їли окрошку. Набір продуктів для неї був мізерним. Сьогодні багато хто з нас запитує: «Які інгредієнти потрібні для окрошки?» А селяни не мали великого вибору. Освіжаючу юшку вони готували з цибулі, редьки та хлібного квасу.
Незабаром окрошка почала з'являтися на столах вищих станів. Дворянам припала до смаку селянська юшка. Але вони вирішили додати до неї такі інгредієнти, як яйця, відварене м'ясо та сметана. Пізніше з'явилися рецепти, які передбачають використання риби без кісток.
Хочете порадувати своїх дітлахів і чоловіка смачною, ситною і водночас освіжаючою стравою? Кращого варіанту, ніж окрошка, просто не знайти. Вона готується за лічені хвилини. Цим блюдо можна нагодувати велику родину. Що потрібно для окрошки? Зараз ви про це дізнаєтесь.
Купівля продуктів
Вирушаємо на найближчий овочевий ринок чи супермаркет. Одним із головних інгредієнтів є м'ясо. Саме воно робить страву ситною. Бажано купувати нежирні сорти, наприклад, телятину чи яловичину. Деякі господині віддають перевагу більш економічному варіанту - вареній ковбасі. Але справжнім делікатесом буде окрошка, в яку додали яловичу мову. Якщо ви хочете зробити легкий рибний супчик, то використовуйте тріску, окуня або севрюгу.
Не забудьте про зелень. Без неї окрошка не така смачна і ароматна. Кріп, петрушку, кінзу та зелену цибулю потрібно дрібно порубати, викласти на дно каструлі та розім'яти товкачем.
Заправка
Чим же залити окрошку? Тут потрібно керуватися смаковими уподобаннями всіх членів сім'ї. Одні люди люблять інші – молочну сироватку. Картоплю та огірки можна порізати або подрібнити на тертці.
З кожним роком Росію відвідує дедалі більше іноземних туристів. Вони хочуть краще пізнати не лише нашу культуру, а й кулінарію. У літню пору в ресторанах Москви та інших великих міст подають окрошку. Закордонні гості із задоволенням замовляють холодний суп, що включає безліч інгредієнтів. Особливою популярністю користується окрошка по-сибірськи. Як приготувати її в домашніх умовах? Що потрібно для окрошки на квасі? Беріть блокнот та записуйте.
Перелік продуктів:
- яйця – 3 штуки;
- 100 г шинки;
- черемша за смаком;
- одна картоплина
- зелена цибуля за смаком;
- один свіжий огірок;
- квас.
Що потрібно для приготування окрошки?
1. Картоплю треба відварити в шкірці. Коли вона охолоне, очищаємо.
2. Яйця відварюємо круто. Охолоджуємо, видаляємо шкаралупу.
3. Огірок подрібнюємо, відправляємо у глибокий салатник.
4. Черемшу і нарізаємо. Додаємо до огірка.
5. Картоплю нарізаємо кубиками. Викладаємо в салатник.
6. Шинку подрібнюємо (бажано кубиками). Яйця можна порубати ножем або пропустити через яйцерізання. Додаємо до інших інгредієнтів.
7. Зелень треба посікти і відправити в окрошку.
8. Салат, що вийшов, ретельно перемішуємо. Солимо.
9. Розкладаємо окрошку по глибоких тарілках. Заливаємо квасом. Як заправка використовується майонез або сметана. Страва подається до столу зі шматочками чорного хліба. Бажаємо всім приємного апетиту!
Інгредієнти:
- 3 яйця;
- сметана;
- 5-6 редис;
- 300 г вареної ковбаси;
- 3-4 картоплини;
- кефір;
- трохи їдальні гірчиці;
- 3-4 огірки;
- кріп;
- Зелена цибуля;
- сіль.
Приготування окрошки на кефірі
Дотримуємося інструкції:
1. Відварюємо Коли вона охолоне, нарізаємо кубиками.
2. Огірки натираємо на тертці (можна зі шкіркою). Так само чинимо і з редискою.
3. Ковбасу нарізаємо кубиками.
4. Яйця відварюємо круто. Один жовток і три білки подрібнюємо. А решта жовтків буде використана для приготування заправки.
5. Подрібнену зелену цибулю розтираємо сіллю доти, доки не виділиться сік.
6. Тепер потрібно зробити заправку. Для цього розтираємо жовтки, сметану, трохи кропу, сіль, гірчицю та мелений перець. Отриману суміш розводимо невеликою кількістю кефіру. Залишаємо на 10-15 хвилин. Така заправка виконує дві функції - загусник і ароматизатор.
7. У чашці або каструлі з'єднуємо такі компоненти, як яйця, ковбаса, огірки, картопля та редис. Перемішуємо це все. Солимо. Салат, що вийшов, розподіляємо по глибоких тарілках. У кожну їх вливаємо кефір. Зверху посипаємо рубаним кропом. Холодний супчик можна заправити гірчицею, сметаною чи майонезом. Кому як до вподоби.
Окрошка на воді з оцтом
Продуктовий набір:
- 250 редиски;
- 4 яйця;
- 60 г руколи;
- 400 мл води;
- 1 ст. л сметани;
- 4 огірки;
- 200 г свинячого шашлику;
- 1 ст. л оцту (9%-ного);
- сіль.
Інструкція з приготування окрошки на воді з оцтом:
Крок №1. Промиваємо огірки. Нарізаємо кубиками або подрібнюємо на тертці.
Крок № 2. Приступаємо до обробки редис. Промиваємо водою з-під крана, видаляємо хвостики і натираємо на тертці.
Крок № 3. Шашлик потрібно приготувати на мангалі чи духовці. Код м'ясо охолоне, нарізаємо його кубиками.
Крок № 4. Подрібнюємо руколо.
Крок № 5. Яйця відварюємо круто. Остуджуємо. Подрібнюємо на тертці.
Крок № 6. Усі ці інгредієнти викладаємо у глибоку чашку чи каструлю. Перемішуємо. Солимо.
Крок №7. Тепер потрібно зробити заправку. Беремо 1,5 склянки остудженої кип'яченої води, по 1 ст. л сметани та оцту. Змішуємо в окремій тарілці. Отриманою сумішшю заправляємо окрошку. Виходить дуже смачно та незвичайно.
Рецепт окрошки на сироватці
Перелік продуктів:
- 10 гілочок кропу;
- 6 яєць;
- 1 л сироватки;
- 350 г вареної ковбаси;
- 200 г редиски;
- 5 картоплин;
- 200 г огірків;
- 200 мл сметани;
- сіль.
Приготування:
1. Викладаємо на стіл все, що потрібно для окрошки. Для початку відварюємо яйця та картоплю (окремо). Це займе лічені хвилини. Коли яйця охолонуть, очищаємо їх від шкаралупи. Картоплю теж треба остудити, а потім зняти з неї шкірку.
2. Всі овочі (крім редиски) та ковбасу подрібнюємо кубиками. Зелень можна просто порубати.
3. Ці інгредієнти поміщаємо у каструлю. Перемішуємо. Солимо. Додаємо сметану. Ще раз перемішуємо.
4. Перед подачею страви до столу заливаємо крихту сироваткою. Розподіляємо супчик по тарілках. Зверху посипаємо рубаним кропом.
Рецепт окрошки на мінералці
Інгредієнти:
- 1 пучок зеленої цибулі;
- 2 яйця;
- один огірок;
- 5-7 редис;
- 2-3 л мінеральної води;
- лимон – 1 штука;
- 200-250 г сметани;
- 100 г вареної яловичини;
- дві картоплини;
- пучок кропу;
- сіль.
Приготування:
1. Промиваємо водою кріп та цибулю. Подрібнюємо їх, викладаємо в каструлю, змішуємо із сіллю та соком лимона. Перемішуємо.
2. Відварюємо картоплю в мундирі. Остуджуємо, потім нарізаємо кубиками і відправляємо до цибулі та кропу.
3. Яйця треба відварити круто. Жовтки та білки подрібнюємо, додаємо в каструлю.
4. Огірок та редиску промиваємо у проточній воді. Натираємо на великій тертці. Кладемо в окрошку.
5. М'ясо відварюємо до повної готовності. Остуджуємо і нарізаємо соломкою чи кубиками. Додаємо до каструлі.
6. У цей посуд виливаємо 1 л мінералки. Кладемо сметану. Перемішуємо. Доливаємо воду, що залишилася, до потрібної густоти. Залишилося лише розподілити фарбу по тарілках і запросити домочадців до столу. Смачного!
Додатково
Хто сказав, що треба класти в халепу тільки м'ясо чи ковбасу? Нічого подібного. Деякі сучасні господарки воліють готувати рибну окрошку.
Нам знадобиться:
- 1,5 л квасу;
- 3 картоплини;
- 0,5 кг риби;
- два яйця;
- пучок редиски;
- 1 ч. л цукру;
- трохи зеленої цибулі;
- 2-3 ст. л сметани;
- 2 огірки;
- 1 ч. л їдальні гірчиці;
- сіль.
Приготування:
1. Відварюємо рибу. Потім очищаємо її від кісток, а м'якуш нарізаємо кубиками.
2. Зварений остуджуємо, очищаємо від шкірки та подрібнюємо.
3. Огірки та редис промиваємо і нарізаємо (бажано кубиками).
5. У каструлю викладаємо наступні інгредієнти: редис, картоплю, рибу, цибулю та огірки.
6. В окремій чашці розтираємо жовтки із сіллю, цукром та гірчицею. Перемішуємо їх та розводимо зазначеною кількістю квасу.
7. У каструлю із подрібненими інгредієнтами вливаємо заправлений квас. Додаємо сметану. Посипаємо рубаним кропом. Рибна окрошка готова до вживання.
На закінчення
Ми розповіли, що потрібно для окрошки. Рецепти, що містяться в статті, підходять і для господарок-початківців, і для досвідчених кулінарів. Ви можете порадувати свою сім'ю різними видами окрошки. Компоненти, що входять до складу літнього супчика, дарують відчуття ситості, але при цьому зовсім не завдають шкоди фігурі.
Для окрошки на квасі за класичним рецептом молоду картоплю очищаємо і відварюємо до готовності в підсоленій воді (стежимо, щоб вона не розварилася), остуджуємо. Нарізаємо невеликими за розмірами кубиками. Курячі яйця відварюємо круто і теж нарізаємо схожими кубиками.
Редиску миємо і тонко ріжемо півкружочками. Свіжий огірок миємо та нарізаємо кубиками. При необхідності і за бажанням огірок можна очистити від насіння та грубуватої шкірки.
Ковбасу чи шинку (яку більше любите) нарізаємо схожими за розміром кубиками, зелень кропу подрібнюємо. Можна додати до кропу кілька пір'їнок зеленої цибулі, якщо вам подобається її смак у крохоті.
Усі нарізані інгредієнти змішуємо у великій мисці та приправляємо сіллю за смаком. Квас перед використанням бажано налити в ємність і дати йому постояти, це потрібно для того, щоб вийшли бульбашки.
Заправляти окрошку на квасі за класичним рецептом можна кількома способами. Можна розкласти нарізані інгредієнти порційно по тарілках, додати по 1-2 столові ложки сметани і залити квасом до бажаної консистенції. Перемішати окрошку у тарілці. А можна спочатку змішати сметану з квасом, сіллю та спеціями в окремій ємності та дати постояти. Залити цією сумішшю наші інгредієнти, розкладені за порційними тарілками.
Дуже смачно виходить, якщо додати в заливку з квасу розтерті відварені жовтки, в ідеалі вони мають бути яскравого кольору - тоді окрошка за класичним рецептом вийде особливо ошатною. А можна (якщо забажаєте) для пікантності додати ложечку готової гірчиці.
Найбільше люблю окрошку, коли всі овочі зібрані на своєму городі. Перші огірочки, редиска, зелень — все це свіже, хрумке, з неймовірним запахом свіжості та літа. З такими продуктами вона виходить найсмачнішою.
Добре ще купити на ринку картопля свіжого врожаю. Він зараз рано з'являється у продажу. Його навіть просто відварити та приправити часничком з кропом, і то смачно буде. А в поєднанні з іншими свіжими овочами, та з квасом, то взагалі не описати словами.
Загалом, овочі найкраще вибирати свіжі. Навіть якщо будете купувати в магазині, або на ринку, перевірте, щоб огірочки та редьки не були м'якими, та кволими. Ну яка окрошка з таких овочів вийде?
Сьогодні готуватимемо класичний варіант з ковбасою, але якщо хочете, то можна цілком замінити її відвареним м'ясом або куркою. А то й зовсім приготувати її у пісному варіанті. До речі різні варіанти приготування Ви можете подивитися у спеціальній статті, там. Серед них і добре відомі всім, і зовсім невідомі.
А такий важливий компонент, як квас, найкраще зробити самостійно. Дати йому наполягати як слід, «встигнути», тоді наша літня холодна страва вийде загористою, грайливою, смачно пахне.
Ну, або якщо будете купувати його в магазині, то віддавайте перевагу натуральному продукту живого бродіння без жодних зайвих добавок. Звичайно коштує він дорожче, але краще переплатити зайві 30 - 40 рублів, ніж їсти потім невідомо що.
А якщо вдасться купити ще й свіжі яйця з яскравим жовтком, тоді це буде найкраще з того, що взагалі можна приготувати.
Ну, приступимо до приготування.
Класичний рецепт дуже смачної окрошки на квас
Кількість інгредієнтів дається на повну трилітрову каструлю. Це звичайно без квасу. Я люблю, коли в цьому літньому супі мало не стоїть ложка. Тому цій трилітровій каструлі нам вистачить не більше ніж на 6 порцій.
Якщо врахувати, що, як правило, ніхто не обмежується однією мискою, і всі просять добавки, це якраз буде на один раз для трьох осіб.
Якщо Ви любите такий холодний суп не дуже густим, зменшіть кількість інгредієнтів. Якщо ж маска залишиться на наступний день, то її можна буде зберегти в холодильнику. На смак це ніяк не позначиться.
Нам знадобиться:
- ковбаса варена - 300 гр
- картопля - 4 - 6 шт (залежно від розміру)
- яйце - 5 шт
- огірок свіжий – 4 шт (невеликих)
- редис - 250 - 300 гр
- зелена цибуля — пучок
- кріп - 0,5 пучка
- петрушка - 0,5 пучка
- хрін тертий - 2 ст. ложки
- гірчиця - 2 ст. ложки
- сіль за смаком
- сметана - для подачі
- квас - 1,5 - 2 літри
Приготування:
Будь-яка господиня знає, що кількість інгредієнтів – поняття досить відносне. Так, огірки і картопля можуть бути як зовсім маленькими, так і вкрай великими.
Тому в цій справі «око» — найголовніша мірка. Усього має бути приблизно однаково. Окрошка тим і хороша, що в ній багато всього. Тому всього й кладемо багато.
1. Оскільки готуємо сьогодні страву з використанням ковбаси, то з неї і почнемо. Купуйте варену ковбасу високої якості.
Тільки з якісних та смачних продуктів вийде якісна та смачна окрошка.
Висловлювання, що, мовляв, «яка різниця, яка ковбаса, все одно її різати» є, м'яко кажучи, невірним аргументом. Різниця в ціні між дешевою вареною ковбасою та гарною, рублів 100 за кілограм. А за 300 грн всього 30 рублів. Зате різниця смаку буде величезна. Тому раджу не економити на цьому.
Ковбасу краще брати без жиру. Добре підходить сорт «Останкинська» або «Лікарська», краще в натуральній оболонці.
Нарізати кубиками невеликого розміру.
Часом готують і з напівкопченою ковбасою і навіть зі смаженою. Але вважаю, що це вже для гурманів. Звичайна варена ковбаса ідеально підходить для нашої страви.
2. Заздалегідь зварену та остуджену картоплю нарізати кубиками середнього розміру. Для того, щоб він легко різався, його треба добре охолодити. Тоді кубики будуть рівними і не липнуть один до одного.
По можливості, всі інгредієнти нарізайте однакового розміру. Так страва буде виглядати естетичнішою. А я ще й вірю, що від нарізки залежить і смак страви загалом. Тому ріжу все акуратно, щоб і на етапі приготування виглядало гідно і красиво.
3. Яйця відварити, охолодити у холодній воді та нарізати кубиками. Щоб це було легше зробити, використовуйте яйцерізання. У цьому випадку кубики вийдуть трохи менше інших у нарізці, зате наш холодний суп виглядатиме красивіше.
Є ще такий спосіб, де яйця поділяються на білки та жовтки. Білки ріжуться кубиками та жовтки розтираються. Тим самим, робимо страву більш густою та насиченою. Особливо гарно виходить, коли жовтки у яєць насиченого жовтого кольору.
Я саме так і робила.
Але сьогодні інший рецепт. У яйцях, які використовуються сьогодні мною, звичайні жовтки, тому я їх ріжу за допомогою яйцерізки.
4. Редиска ретельно промити, зрізати хвостики і з двох сторін і почистити за потребою. Як уже говорилося вище, редис краще придбати свіжий, середнього розміру. Такий овоч соковитий, міцний, поміркованого гіркувато - солодкого смаку. Саме такий, який треба.
Переспілі екземпляри вже надмірно гірчать, до того ж вони часто бувають порожніми всередині, та й шкірка їхня дуже жорстка і волокниста. Таку редис краще у страві не використовувати.
5. Те саме стосується огірків. Брати їх краще за середній або маленький розмір. Такі плоди з тонкою шкіркою, в них ще не встигли сформуватися насіння, вони мають солодкуватий свіжий смак і чудовий запах.
Огірочки нарізати кубиками стандартного розміру, тому що різали й інші компоненти.
А ось одна моя подруга, всі огірочки ріже, а один натирає на тертці для кращого запаху та густини холодного супу. Але це вже вибір кожного. Молоді огірочки і так дадуть все, що потрібно.
6. Зелень також подрібнити, при необхідності зрізавши грубі стебла.
Усі інгредієнти після нарізки скласти у каструлю.
7. Зелену цибулю порізати, як завжди, перекласти в миску і присипати сіллю. Розтерти ступкою до появи соку.
Я знаю, що часом цю процедуру деякі господині пропускають, вважають марною та непотрібною. Так от я мушу Вам сказати, що вона ще як потрібна.
Якщо цибулю просто нарізати і всипати в загальну масу, вона просто плаватиме в супі, ну і трохи відчуватиметься на смак, коли будемо їсти. Перетертий же цибуля пустить сік, і цей сік насичить буквально кожен нарізаний шматочок маси. Чи варто говорити, що це в рази покращить смак страви загалом.
Навіть якщо ви сумніваєтеся в цьому, спробуйте приготувати хоч раз. Потім завжди готуватимете тільки так, і ніяк інакше.
8. Але це ще не все. До цибулі додати гірчицю та хрін, і розтерти ще й усі разом. Додати ложку чи дві, регулюйте самі. Але скажу відразу, навіть додавши по дві ложки того й іншого, у блюді ви цього не відчуєте. Гостро не буде.
Зате який божественний смак подарує нашому холодному супу! Ви собі навіть не уявляєте.
Загалом у приготуванні справжньої смачної окрошки зайвих дій не буває. Все потрібне і важливо! Іноді кажуть — «Та що там, накришив всього, та залив квасом…» Не сперечатимусь, це також буде той самий суп, але спробуйте зробити один раз за правилами, бо готували здавна, тоді і відчуєте різницю.
Адже не дарма вона має назву — класична! А отже, до її приготування є певні вимоги, існують також і певні правила приготування.
9. Тепер додаємо розтерту масу до загальної нарізки. Солимо до смаку і відправляємо в холодильник мінімум на 20 хвилин, щоб маса охолодилася.
10. Тепер щодо квасу. За старих часів спеціально для страви готували білий несолодкий квас, готувався він із пшеничного сировини.
Або можна приготувати домашній хлібний квас, рецептів якого зараз існує дуже багато.
І як альтернативу можна використовувати покупний квас, яким я сьогодні скористалася. Це квас марки "Мікола". Всі інгредієнти для його приготування використовуються тільки натуральні, без будь-яких консервантів, цукрозамінників, стабілізаторів і барвників. Це квас живого бродіння, в якому використано житню сировину та цукор.
Зазвичай у такому напої процес бродіння відбувається завдяки молочно-кислим бактеріям, і він класифікується як напій подвійного бродіння. Тобто як напій високого класу. Коштує він може й дорожче, ніж його аналоги, зате результат того вартий.
Загалом квас «Нікола» цілком підходить для сьогоднішньої страви. Тим більше що є спеціальний, не дуже солодкий квас саме для літнього холодного супу. Хоча є й інші гідні ґатунки, головне при виборі уважно прочитати їхній склад.
І звичайно ж, будь-який з них слід заздалегідь охолодити в холодильнику.
11. Ну, а тепер, коли все нарізано і охолоджено, настав час накривати на стіл. Обов'язково поставте на стіл гірчицю та хрін. Хоч ми і поклали все це в загальну масу, але може хтось захоче додати. Також не забудьте поставити сметану, її потрібно буде покласти кожному у тарілку обов'язково.
Звичайно ж потрібний хліб, свіжа зелень. Та й можна викласти на стіл свіжий часник. Уприкуску з чорним хлібом, це буде дуже смачно!
12. Розкласти салатну масу на тарілках. Чи не шкодувати, класти побільше. І залити її холодним квасом, обов'язково присмажити сметаною. Відразу ж подавати на стіл та їсти із задоволенням!
Смак такий окрошки виходить просто казковий. Описати словами його неможливо. Всі інгредієнти поєднані загальним смаком, нічого не виділяється, все збалансовано та гармонійно. Коли їси, відчуваєш справжнє задоволення.
Смакуєш кожну ложку, і хочеться продовжити цю насолоду. Тому їси не поспішаючи, розтягуючи час, відведений на трапезу.
Відео про те, як приготувати класичний літній суп на квасі.
Спеціально для цього рецепту ми зняли відео, де весь процес не лише докладно розказано, а й показано. Тож запрошую всіх до перегляду.
Навіть на картинці видно, як все виходить апетитно та смачно.
Потрібно сказати, що поки я не почала готувати саме за цим рецептом, моєю коханою була . Але з приходом цього рецепту, стало набагато важче визначатися, яку з них готувати цього разу. (де також дається 20 рецептів страв зі щавлем)
Прохолодну окрошку на квасі люблять готувати домашні господині, оскільки ця страва не вимагає багатогодинного стояння в літню спеку біля розпеченої плити. А члени сім'ї та гості у спекотний опівдні із задоволенням їдять холодний освіжаючий суп на квасі, а не гарячий жирний борщ.
Як самостійно приготувати квас для окрошки
У торговій мережі можна знайти живий квас для окрошки. Однак напій фабричного вироблення буває досить солодким і не всім до смаку в овочевому крошку з м'ясом або ковбасою.
Приготувати домашній квас для окрошки і вгамування спраги можна за наступним рецептом, для якого потрібно:
- вода – 5 л;
- хліб житній чи житньо-пшеничний – 500 г;
- цукор – 200 г;
- дріжджі – 11 г;
- дві чисті банки – 3 л;
- медичної марлі.
Для домашнього квасу можна брати будь-який хліб, але найсмачніше він виходить із темних сортів хліба «Бородинського» чи «Ризького».
Приготування:
- Хліб нарізують на великі кубики чи скибочки такого розміру, щоб вони вільно проходили у горловину. Складають їх на деко і добре підсушують у духовці.
- Воду виливають у велику каструлю, кип'ятять її, остуджують до +25 градусів. Це потрібно робити обов'язково інакше, замість задоволення від квасу на сирій воді можна отримати серйозний розлад травлення.
- Сухарі ділять порівну, розкладають у банки.
- У кожну ємність всипають по 100 г цукру та половину дріжджів.
- Туди виливають по 2,5 л води.
- Зав'язують горловини марлею, складеною в 2-3 шари.
- Через 48 годин рідину проціджують, переливають у чисту ємність, закривають кришкою та відправляють на 6-8 годин у холодильник. Після цього він готовий до вживання. Однак цей перший квас може мати яскраво виражений дріжджовий смак. Тому процес приготування можна продовжити.
- З кожної банки видаляють половину сухарів, додають небагато нових сухариків, всипають по 100 г цукру, дріжджі більше не додають. Роль закваски виконують сухарі, що залишилися від попереднього разу. Зав'язують банки чистою марлею і залишають квас на 48 годин не на сонячному світлі.
- Після цього квас проціджують для використання в фарбуванні. Якщо напій потрібен для пиття, то цукор додають до смаку. Наступну порцію готують аналогічно.
Класичний окрошка на квасі з ковбасою
Для класичної окрошки з ковбасою беруть:
- квасу – 1,5 л;
- ковбаси – 300 г;
- вареної картоплі – 400 г;
- яєць варених – 3 шт.;
- цибулі зеленої – 70 г;
- кропу свіжого – 20 г;
- редиски – 120-150 г;
- огірків – 300 г;
- сметани 18% - 150 г;
- сіль.
У літній період багато торгових мереж грішать недотриманням правил зберігання охолоджених варених ковбас. Для безпеки, перед тим як додавати продукт в окрошку, його проварюють у киплячій воді близько 10 хвилин. Остуджують, а вже після цього ріжуть для окрошки.
Як готувати:
- Огірки, цибуля, кріп та редиска добре миють і обсушують.
- Подрібнюють ножем зелень кропу та цибулі. Перекладають у каструлю відповідного об'єму.
- У огірків обрізають кінчики, а у редиски видаляють бадилля та коріння, нарізають овочі на тонкі скибочки або брусочки. Відправляють їх у каструлю.
- Яйця звільняють від шкаралупи та рубають на дрібні шматочки, висипають у каструлю. Щоб яйця легко очищалися, після варіння їх негайно перекладають у крижану воду на 3 хвилини, потім загортають у вологу серветку та дають полежати з чверть години.
- Картоплю ріжуть на дрібний або середній кубик, додають її до решти інгредієнтів.
- Ковбасу нарізають акуратними дрібними кубиками, викладають у каструлю.
- Виливають рідину і додають сметану, перемішують, солять за смаком.
Дають літньому супу постояти з годинника в холодильнику.
Варіація з м'ясом
Для окрошки з м'ясом не варто брати жирний шматок, тому що в холодному супі таке м'ясо буде не дуже приємно їсти. Потрібно:
- м'якоть телятини або яловичини - 600 г;
- квас - 2,0 л;
- картопля – 500 г;
- яйця – 4 шт.;
- огірки – 500 г;
- цибуля – 100 г;
- редиска – 100 г;
- сіль;
- майонез – 200 р.
Приготування:
- Яйця варять круто, а картоплю, неочищену, до готовності. Зварені продукти охолоджують.
- Огірки, редиску та цибулю миють, струшують зайву рідину і дрібно нарізають усі овочі.
- Яйця та картоплю очищають і дрібно рубають ножем.
- М'ясо попередньо варять у холодній підсоленій воді до м'якості, для телятини достатньо однієї години, а яловичина буде готова через 2 години. Під час варіння м'ясо втрачає у вазі до 25%. Бульйон, що залишився, використовують для супів або підливи. М'ясо остуджують та нарізають дрібним кубиком.
- Усі інгредієнти перекладають у каструлю, виливають квас, додають майонез. Перемішують і пробують літній супчик на сіль, якщо потрібно страву досолюють.
Пісне окрошка
З пісного варіанта страви виключають яйця, м'ясо чи ковбасу, сметану, майонез, сироватку.
Продукти:
- квас - 1 л;
- цибулі великий пучок - 100-120 г;
- кропу та іншої молодої зелені - 50 г;
- огірків - 300 г;
- картоплі - 300 г;
- редиски - 100 г;
- сіль.
Що робити:
- Картоплю миють, не очищаючи, варять до готовності, зазвичай після закипання потрібно близько півгодини. Зливають воду та остуджують.
- Бульби чистять і дрібно нарізають.
- Цибулю і всю зелень миють, струшують воду і рубають ножем.
- Редиску та огірки миють, обрізають кінчики та ріжуть на тонкі півкола. Один огірок труть на середній тертці, він дасть сік і зробить смак пісної окрошки більш насиченим.
- Усі інгредієнти перекладають в одну каструлю, заливають квасом та солять за смаком. Щоб відтінити смак овочів і покращити засвоюваність вітамінів, в пісну окрошку можна влити пару ложок олії без запаху.
Що краще додати в крошку майонез або сметану
Додавання сметани або майонезу в окрошку на квасі робить її смачнішою, хоч і додає страві калорій. Ці продукти закладають після того, як подрібнені інгредієнти залили квасом. Майонез кладуть до того, як додали сіль. Ці продукти необов'язково додавати до загальної каструлі, кожен може покласти потрібну кількість у свою порцію.
Сметана
Сметана, додана в окрошку, надає страві легкого кисломолочного смаку. У торговій мережі можна знайти сметану з різною жирністю, а отже, і різною калорійністю:
- з жирністю 12% - 135 ккал/100 г;
- з жирністю 18% - 184 ккал/100г;
- з жирністю 30% - 294 ккал/100г.
Калорійність окрошки на квасі з додаванням сметани з жирністю 18%, приготовленої за наведеним вище рецептом, дорівнює близько 76 ккал/100 г. Вона складається з вмісту поживних речовин в 100 г у наступних кількостях:
- білків 2,7г;
- жирів 4,4 г;
- вуглеводів 5,9г.
Натуральна сметана корисніша для здоров'я, однак, є люди, які не переносять кисломолочні продукти або просто люблять майонез.
Майонез
Вибір майонезу у торговельній мережі величезний. Якщо додати в окрошку 100 г будь-якого легкого майонезу, то калорійність всієї страви збільшиться на 300 ккал. Якщо придбати класичний Провансаль, то калорійність холодного супу збільшиться вже на 620 ккал.
Багатьом подобається окрошка з майонезом, тому що всілякі смакові добавки та ароматизатори роблять смак цього соусу більш привабливим для людини. Фабричний майонез має тривалий термін зберігання завдяки консервантам. Не додають корисних властивостей і загусники.
Щоб знайти компромісне рішення для любителів окрошки з його майонезом, як і квас, можна приготувати самостійно.
Окрошка - ідеальне поєднання смаку та користі. Цей національний російський літній суп люблять усі. Класичний рецепт окрошки загальновідомий. Втім, інгредієнти для окрошки на квасі чудово підійдуть для окрошки кефіру і не тільки. На те і окрошка, що кришити в неї можна все, що завгодно: додавати м'ясні або рибні інгредієнти, замість квасу використовувати сироватку, кефір або мінералку. Ціле літо попереду, можна внести найнесподіваніші нововведення у звичну страву, приготувавши окрошку за різними рецептами. Вони прості, змінюються лише деякі інгредієнти та заливання.
Youtube.com, Наталія Кім
Які продукти потрібні для окрошки
Внесемо ясність: окрошка вимагає бадьорого запашного, кислуватого, але в жодному разі не солодкого квасу. Покупний квас можна довести до потрібного стану, якщо додати в нього пару скоринок чорного або бородинського хліба і дати настоятися в теплому місці три години. Процідіть, охолодіть та отримайте майже такий квас, як треба.
Окрошку можна готувати на освіжаючому квасі, буває окрошка на ніжній сироватці, для різноманітності можна приготувати окрошку на пікантному айрані або м'якому кефірі, а рибну крошку іноді заливають навіть пивом. Також окрошку можна залити просто мінеральною водою.
Для ситності в окрошку кладуть м'ясо чи ковбасу. Переважно використовувати нежирне м'ясо: чудово підходить для приготування окрошки відварена яловичина, можна покласти курку або індичку, деякі кладуть відварену мову. Якщо немає м'яса, найпростіше рішення - приготувати окрошку з вареною ковбасою.
Як правило, в рецепт класичної окрошки входить відварена картопля, свіжий огірок, редис. Овочі потрібно нарізати однаковими кубиками чи соломкою.
Варені яйця можна покласти в окрошку, нарізавши кубиками, або порізати тільки білок, а з жовтка приготувати заправку. Для цього жовтки треба розтерти з гірчицею, додати сметану, цукор, сіль до смаку і перемішати з невеликою кількістю квасу.
У крихту кладуть зелену цибулю, кріп, свіже щавель. До речі, зелену цибулю можна розтерти із сіллю. Ну і звичайно, приправляють окрошку сметаною або іншими приправами до смаку: гірчицею, хріном і т.д.
Окрошка класична
Інгредієнти:квас 1 літр, відварене м'ясо або шинка 200 г, картопля 3 - 4 шт., Огірок 2 шт., Редиска 5 - 7 шт., Яйця 2 - 3 шт., цибуля зелена і кріп по 1 пучку, сіль за смаком.
Спосіб приготування.Зваріть картоплю у мундирах. Яйця зваріть круто. Охолодіть гарячі продукти. Овочі та зелень вимийте та обсушіть. Очищений картопля і м'ясо (шинку) наріжте дрібними кубиками. Покладіть у глибоку миску. Також дрібно наріжте редис і огірок. Білки відокремте від жовтків і теж наріжте. Жовтки рекомендується розім'яти виделкою і покласти в миску. Зелену цибулю та кріп потрібно дрібно нарубати і трохи розім'яти в чашці із сіллю. Після цього покласти в загальну масу і ретельно перемішати. Подають окрошку, залиту квасом і заправлену сметаною. На смак можна додати гірчицю або тертий хрін.
Окрошка м'ясна
Інгредієнти:яловичина варена 200 г, огірки 3 шт., Яйця варені 2 шт., Сметана 4 ст. ложки, квас 2 л, кріп 60 г, пучок цибулі зеленої, цукор 20 г, гірчиця 8 г, сіль за смаком.
Спосіб приготування.Яловичину та огірки наріжте соломкою. Частину зеленої цибулі наріжте і розітріть її з сіллю до появи соку, додайте гірчицю. Відокремте жовток від білка, жовток розітріть, а білок нашаткуйте соломкою. Квас з'єднайте із сіллю та цукром, перемішайте. Підготовлені інгредієнти з'єднайте, додайте|добавляйте| частину сметани, перемішайте. Розведіть квасом. Окрошку подавайте з дрібно нарізаною зеленню та сметаною.
Окрошка на кефірі
Інгредієнти:кефір 1 літр; квас або мінералка з газом 0,5 літра, картопля варена 2 шт., редис 5 шт., варена ковбаса (відварене м'ясо) 200 г, яйце куряче варене 2 шт., огірок свіжий 1 — 2 шт., редис і зелена 5 пучка, гірчиця 1 ч. ложка, сметана, сіль, спеції за смаком.
Спосіб приготування.Рецепт приготування окрошки на кефірі не особливо відрізняється від класичної окрошки на квасі. Головне — пам'ятати, що смачна окрошка на кефірі, як і смачна окрошка з квасом, виходить лише тоді, коли добре настоїться та охолоне. Окрошка класична на кефірі готується так само, як окрошка на квасі з гірчицею, інгредієнти нарізають невеликими шматочками і змішують із заправкою.
Окрошка овочева
Інгредієнти:квас хлібний 2 літри, морква варена 1 шт., картопля варена 3 шт., редька 5 — 6 шт., огірки 2 шт., яйця варені 2 шт., цибуля зелена рубана, сметана, гірчиця, сіль та цукор за смаком.
Спосіб приготування.Овочі наріжте соломкою, з'єднайте з дрібнорубаним яйцем, розтертим із сіллю цибулею. Перемішайте. При подачі в тарілку покладіть овочевий гарнір, посоліть, додайте|добавляйте| трохи гірчиці і залийте квасом. Сметану подайте окремо.
Окрошка на сироватці
Інгредієнти:сироватка 1 літр, картопля варена 2 шт., варене м'ясо або ковбаса 200 - 300 г; огірок свіжий 1 - 2 шт., Редиска свіжа 4 шт., Курячі яйця варені 2 шт., Зелена цибуля і кріп по 1 пучку, гірчиця 1 ч. ложка, сметана, сіль.
Спосіб приготування.Окрошка на сироватці - це дуже смачно і корисно, адже сироватка містить багато корисних для організму мікроелементів. Свіжі овочі помийте та обсушіть, варену картоплю та варені яйця і наріжте кубиками дрібно. Щоб знати, як приготувати фарбу на сироватці або кефірі смачно, потрібно не забувати про заправку. Це сметана, гірчиця та сіль. Змішати спочатку сметану з гірчицею, а потім додавати потроху сіль, тільки так окрошка на сироватці та кефірі буде в міру гострої, солоної та смачної. Тепер можна все змішати, залити сироваткою та дати постояти.
Окрошка на мінеральній воді
Інгредієнти:окрошка на мінералці готується тільки на воді з газом, варена картопля 2 шт., варені яйця 3 — 4 шт., варене м'ясо або ковбаса 300 г, огірок свіжий 1 — 2 шт., редис 3 — 4 шт., зелена цибуля, кріп , сметана, сіль.
Спосіб приготування.Овочі, яйця та м'ясні інгредієнти нарізати кубиками чи соломкою. Зелень подрібнити. Для заправки потрібно змішати півсклянки сметани із чайною ложкою гірчиці. Якщо окрошка на мінералці буде мало кислою, додайте дрібку лимонної кислоти або краплю столового оцту. Перед подачею посипати зеленню.
Окрошка з крабовими паличками
Інгредієнти:квас хлібний 1 л, крабові палички 240 г, редька 5 шт., Огірки 2шт., Яйце 2 шт., Гірчиця 1 ст. ложка, кріп 1 пучок, сметана 3 ст. ложки, сіль та чорний мелений перець за смаком.
Спосіб приготування:
- Крок 1. Огірки вимийте, при необхідності очистіть від шкірки (якщо вона занадто товста та груба) і наріжте невеликими кубиками.
- Крок 2. Яйця зваріть круто, остудіть, відокремте білки від жовтків. Білки поріжте кубиками. Жовтки розітріть із гірчицею, сіллю, перцем, подрібненим кропом та сметаною в окремому посуді до однорідної маси.
- Краб 3. Крабові палички поріжте невеликими шматочками.
- Крок 4. Редиска вимийте, просушіть паперовим рушником, зріжте кінчики і наріжте тонкими кружальцями.
- Крок 5. Помістіть всі підготовлені інгредієнти в об'ємний глибокий посуд і добре перемішайте. Залийте окрошку охолодженим квасом, заправте сумішшю гірчично-сметанной і ще раз перемішайте.
Окрошка грибна з гірчицею
Інгредієнти:квас хлібний 1,5 л, солоні гриби 400 г, картопля 250 г, морква 50 г, зелена цибуля 100 г, сметана 200 г, яйце куряче 2 шт., огірки 200 г, гірчиця 20 г, кріп, цукор та сіль за смаком .
Спосіб приготування:
- Крок 1. Картоплю та моркву вимийте, відваріть у мундирі, остудіть, очистіть від шкірки та наріжте маленькими кубиками.
- Крок 2. Огірки вимийте, при необхідності очистіть від шкірки (якщо вона занадто товста та груба) і наріжте невеликими кубиками.
- Крок 3. Яйця зваріть круто, остудіть, відокремте білки від жовтків. Білки поріжте кубиками. Жовтки розітріть із гірчицею, перцем, подрібненим кропом та сметаною в окремому посуді до однорідної маси. Якщо це здасться необхідним, посоліть та додайте цукор, але пам'ятайте, що у складі окрошки у вас є солоні гриби!
- Крок 4. Солоні гриби промийте під холодною водою, просушіть паперовим рушником і дрібно поріжте.
- Крок 5. Редиска вимийте, просушіть паперовим рушником, зріжте кінчики і наріжте тонкими кружальцями.
- Крок 6. Зелену цибулю промийте, просушіть і дрібно порубайте.
- Крок 7. Помістіть всі підготовлені інгредієнти в об'ємний глибокий посуд і добре перемішайте. Залийте окрошку охолодженим квасом, заправте сумішшю гірчично-сметанной і ще раз перемішайте.